Salade de saumon, haricots verts et sauce yaourt aux olives noires

Les jolis mots…

” Je n’ai pas peur de la route, faudrait voir, faut qu’on y goûte
Des méandres au creux des reins, et tout ira bien là
Le vent nous portera
Ce parfum de nos années mortes, ce qui peut frapper à ta porte
Infinité de destins, on en pose un et qu’est-ce qu’on en retient ?
Le vent l’emportera
Pendant que la marée monte, et que chacun refait ses comptes
J’emmène au creux de mon ombre des poussières de toi
Le vent les portera, tout disparaîtra mais le vent nous portera”

Noir Désir

Salade de saumon et haricots verts 20

Une recette légère et riche en oméga 3 pour commencer cette année. Parfaite pour les déjeuners et lunch box de la semaine.

En période de diète, cette salade simple et efficace reste néanmoins gourmande. J’ai beaucoup aimé cette sauce au yaourt aux olives. On se rapproche de la salade niçoise.

Allez, on passe en cuisine…

Salade de saumon et haricots verts 30

Ingrédients pour 2 personnes
Temps: 10 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
2 x 120 g de filets de saumon, avec la peau
300g de haricots verts
2 œufs
8 olives noires, dénoyautées
2 c à soupe de yaourt grec
1 à 2 c à soupe de vinaigre de vin
1 c à soupe d’huile d’olive

salade de haricots

Déroulé

Cuisson du saumon, des haricots verts et des œufs

  • Placer les pavés de saumon côté peau dans une passoire avec un couvercle, au-dessus d’une casserole d’eau bouillante salée, et les cuire à la vapeur pendant 8 minutes.
  • Couper juste l’extrémité de la tige des haricots, puis les faire bouillir dans l’eau sous le saumon pendant 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
  • Ajouter doucement les œufs dans la casserole d’eau et les cuire exactement 6 minutes.  

Sauce aux olives noires

  • Pendant ce temps, écraser les olives puis hacher finement la chair.
  • Mélanger la moitié des olives dans le yaourt avec un peu de vinaigre de vin rouge.
  • Saler et poivrer.   

salade de haricots 2

Salade

  • Déposer le saumon sur une planche, puis égoutter les œufs et les haricots dans la passoire.
  • Mélanger les haricots dans la vinaigrette et répartissez dans vos assiettes.
  • Rafraîchir les œufs sous l’eau froide puis les écaler et les couper en deux.
  • Effeuiller la chair du saumon en jetant la peau, disposer les œufs sur le dessus et parsemer les olives hachées restantes.
  • Terminer avec 1 c à café d’huile d’olive et une bonne pincée de poivre.

Servir aussitôt.

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