Croquettes de saumon écossais (Salmon fishcakes)

Les jolis mots…

“Le plus important, ce sont les petits soleils. Les petits soleils de chaque jour. Un sourire, un mot d’encouragement, un échange, un petit plaisir ou un grand, tout ce qui nous rend heureux, joyeux, vivants. Tous les petits soleils qui illuminent nos journées à côté desquels il ne faut surtout pas passe.” Ondine Kikayat

Ecosse

Le saumon écossais

Au Royaume-Uni, de l’Écosse à l’Irlande et jusqu’aux ports de la Manche, chaque région a sa spécialité de poisson. Mais c’est en Écosse qu’on trouve le meilleur saumon.

fishcakes au saumon écossais (croquettes de saumon)

La mer, les loch et la rivière ont toujours fourni la base de l’alimentation dans les hautes terres et les îles d’Ecosse où les montagnes escarpées fournissent peu de nourriture. Le saumon est peut-être le roi des poissons écossais, et les rivières sont des centres de pêche réputés pour le meilleur saut de saumon sauvage frais. Certains villages de pêcheurs apportent encore une prise quotidienne d’aiglefin, de truite de mer, de homards, de crabes et de crevettes.

Il existe traditionnellement deux principaux types de saumon: le saumon d’Atlantique et le saumon sauvage de rivière. En outre, on trouve également du saumon d’élevage de diverses qualités. Ceux-ci ont tous des saveurs, des couleurs et des textures différentes, mais le saumon sauvage étant le meilleur.

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Cette recette est facile, anti-gaspi et rapide à réaliser. Le secret des fishcakes est la fraîcheur du poisson, une purée et chapelure maison. Vous pouvez remplacer le saumon écossais par du haddock, du merlan, du cabillaud, de la truite fumée et même du maquereaux.

fishcakes au saumon écossais 1 (croquettes de saumon)

Ingrédients pour 4 personnes
Temps: Préparation : 10 minutes + Cuisson : 15 minutes
450g de saumon écossais, cuit
450g de pommes terre, cuites et écrasées
25g de beurre mou
2 c à soupe de graines de moutarde ou 1 c à soupe moutarde à l’ancienne
1 c à soupe d’aneth, ciselée
1 c à soupe de persil plat, ciselé
1/2 jus de citron
15g de farine
1 œuf battu
150g de chapelure
4 c à soupe d’huile
Sel et poivre blanc

fiscakes

Déroulé

  • Bien écraser le saumon à la fourchette en prenant soin d’ôter les arêtes et la peau.
  • Mettre la chair de poisson dans un saladier avec les pommes de terre cuites et écrasées en purée.
  • Rajouter le beurre mou, les graines de moutarde. Bien mélanger et rajouter l’aneth, le persil et le jus de citron. Assaisonner.
  • Diviser la mixture en 8 portions, former une boule et l’aplatir en disque.
  • Passer le poisson dans la farine , l’œuf battu et la chapelure.
  • Chauffer l’huile dans une poêle.
  • Frire les fishcakes sur les deux faces jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • Bien les égoutter sur du papier absorbant et les réserver au chaud.

Servir les fishcakes avec d’une petite salade

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27 réflexions sur “Croquettes de saumon écossais (Salmon fishcakes)”

  1. Et bien voila, il suffisait de dire “encore du poisson”. Super cette recette, je l’imprime tout de suite, je suis sure que les enfants vont adorer (les grands aussi).

  2. C’est comme Gracianne, encore du poisson, chic… et puis la chapelure maison, il n’y a que ça de vrai…

  3. je ne connaissais pas les fishcakes, ce sont comme des petites galettes de poisson, non? en plus fin? je craque en tout cas, et fan de saumon, donc je m’empresse de noter, je ne sais pas comment tu fais pour avoir toujours de nouvelles idées!

  4. J’adore les croquettes de poisson. Çà fait si longtemps que je n’ai pas goûté. Merci pour cette recette simplissime.

    T.

  5. Hummmmmmmmmmmmm!!!Avec du poisson !!!!!
    Très appetissant !!!!
    Bizzzzzzzzzzz
    Barbichounette

  6. Bonjour, j’ai découvert votre site il y peu de temps, et j’adoore !!!
    J’ai prévu les fishcakes pour mes invités ce midi. Mais j’aurais voulu les préparer à l’avance. Est-ce donc possible de tout préparer ( y compris le passage à la poêle) à l’avance, et peu de temps avant de servir, les réchauffer au four. Ou avez-vous des conseils à me suggérer pour en faire un maximum à l’avance?
    Merci beaucoup !

  7. Très bonne recette testée aujourd’hui.
    J’ai mis un peu de zeste de citron aussi.
    J’ai fait pocher le saumon 5 minutes dans de l’eau bouillante.
    Ne pas oublier de bien saler le saumon et les pommes de terre.

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