Eve’s pudding ou Mother Eve (pudding britannique aux pommes)

Les jolis mots…

Des adieux à la chaîne
Des messages où l’on ment
L’eau salée de la grève
Fait rougir l’océan

Le temps fait machine arrière
Dans son dos le printemps

Je redonne à la mer
Nos visages d’enfant
Dans nos éclats de verre
Vient mourir l’océan

Pleure mon cœur imbécile
Les lettres ouvertes du temps

Cueille mon cœur dans ces lignes
Les fleurs fanées dans les blancs
Pleure mon cœur imbécile

Je t’écris avec l’herbe et le vent
Et quand la mort nous dessine
C’est avec l’encre bleue des amants

Alors court mon cœur imbécile
Je garde les nuages rouge sang
Alors court mon cœur en exil

Normandia – Julien Doré

normandi5

Merci Mireille de m’avoir fait découvrir ce pudding So British🇬🇧. Ma liste de recettes traditionnelles s’allonge un peu plus d’année en année.

Eve's pudding 3

Histoire du Eve’s pudding ou Mother Eve

Eve's pudding

Ce dessert traditionnel britannique est également connu sous le nom de Mother Eve en référence à l’Ève biblique et au fruit interdit : la pomme (Et ça tombe bien, la récolte des pommes au jardin c’est maintenant🌱).

pommes

Ce pudding est à base de pommes mi-cuites sous un Victoria sponge. C’est une version du Duke of Cumberland’s pudding, nom du prince William, duc de Cumberland.

La première recette connue date de 1824. Elle était à base de pain rassis et de suet (graisse de bœuf râpé). Mother Eve’s Pudding était très populaire au début du 19e siècle avec comme toujours diverses versions comme celle du livre manuscrit de recettes de Mme Thomas Mitchell rapporté des colonies en 1827 ou bien celle publiée pour la première fois par Mary Eaton dans « The cook and housekeeper’s complete and universal dictionary en 1823″.

J’ai testé deux recettes. Une avec du sucre vergeoise brun comme sur la photo ci-dessous, et une autre avec du sucre cassonade.

Eve's pudding 2

Bilan des courses: La deuxième version est la meilleure. Le Victoria sponge reste bien moelleux grâce au jus de cuisson des pommes mais juste ce qu’il faut.

Eve's pudding4

Vous pouvez ajouter des raisins secs sur la couche de pommes cuites.

Ingrédients pour un grand plat à gratin, profond
Temps: 20 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson
Les pommes
5 grosses pommes, pelées, épépinées et coupées en morceaux
40g de sucre cassonade
40g de beurre doux ou salé
Une pincée de cannelle en poudre
Victoria sponge
180g de beurre doux, ramolli
200g de sucre en poudre
3 œufs
200g de farine T65 ou T55
1 sachet de levure chimique
60ml de lait
1 c à café d’extrait de vanille
Quelques amandes effilées
Servir avec
Custard (crème anglaise) ou glace à la vanille

Déroulé

Les pommes

  • Faire fondre le beurre dans une casserole.
  • Ajouter les morceaux de pommes avec le sucre et la cannelle.
  • Faire cuire les pommes jusqu’à ce que le sucre fonde et donne un caramel. Les pommes doivent être encore croquantes.
  • Les verser dans le moule à gratin.
  • Préchauffer le four à 170°C.

Victoria sponge cake

  • Fouetter le beurre mou et le sucre.
  • Ajouter les œufs et fouetter.
  • Verser la farine et la levure au travers d’un tamis et mélanger.
  • Verser le lait et l’extrait de vanille. Mélanger.
  • Étaler la pâte sur les morceaux de pommes et répartir sur le dessus quelques amandes effilées.
  • Enfourner pendant environ 35 à 40 minutes.

Servir le pudding aux pommes tièdes avec de la custard ou de la glace vanille.

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