Truite entière cuite au four

Les jolis mots…

« Il faut de la sérénité pour accepter les choses qu’on ne peut pas changer, du courage pour changer les choses qu’on peut changer, et de la sagesse pour distinguer l’un de l’autre. »

Marc Aurèle

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J’ai la chance d’avoir un nouveau voisin fort sympathique. Nous avons quelques passions communes. Grand chasseur et pêcheur, il nous fournit en gibiers et poissons d’eau douce comme cette belle truite.

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Ce poisson est un sous-genre de saumon, plus petit (quoique celle-ci était belle avec ses 2 kg)mais de mœurs semblables. La seule différence est une légère modification du vomer, un petit os de la cloison nasale.

Truite entière au four

En cuisine, j’ai souvent dégusté les truites façon meunière avec beaucoup, beaucoup de beurre. Mais après tous mes efforts de ces derniers mois, hors de question de laisser de nouveau le beurre cuit franchir la porte de ma cuisine🤢 Il me fallait une recette saine.

Celle-ci est parfaite. L’idée est du chef australien Tobie Puttock. La truite entière est simplement assaisonnée, farcie de citrons et d’herbes fraîches au choix et cuite jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Je l’ai accompagnée de petites pommes de terre nouvelles et de légumes verts.

Bien évidemment, la recette convient à des truites plus petites, juste penser à réduire le temps de cuisson.

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Ficelle de cuisson
Ingrédients pour une belle truite de 2 à 3 kg
Temps: 15 minutes + 30 minutes de cuisson
Un belle truite, vidée et lavée
Sel
Un citron, coupé en rondelles + jus d’un citron
Herbes fraîche de votre choix (basilic, aneth, sauge, romarin, persil…)
4 gousses d’ail, pelées et coupées en lamelles
Huile d’olive

Déroulement de la recette

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Pratiquer 3 à 5 incisions sur la peau du poisson.

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  • Saler la cavité et extérieur de la truite puis étaler les rondelles de citron à l’intérieur.
  • Ajouter les herbes fraiches. Ficeler la truite sur la longueur.

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  • Insérer des lamelles d’ail dans les incisions. Vous pouvez ajouter de petits brins de romarin.
  • Huiler le poisson.

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  • Le déposer sur une plaque au four et l’enfourner 20 à 30 minutes en fonction de la taille de votre truite.
  • Arroser de jus de citron à la sortie de four.

Ôter la peau croustillante. Lever les filets et servir accompagné de légumes de votre choix. Napper de jus de cuisson de truite.

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3 réflexions sur “Truite entière cuite au four”

  1. Après ton IG sur la truite, j’en ai prises hier chez mon poissonnier elles étaient superbes, je vais les faire à ta façon, cuites au four.
    Bon ce ne sont pas des farios faudra attendre l’été et les vacances pour çà, mais ta façon de les cuire cela changera de mon habitude de les faire à la meunière, car oui un peu trop de gras, cette cuisson m’a l’air vraiment parfaite.
    Ce midi elle sera sur notre table après sa sortie du four, quelques pommes vapeur et des asperges et ce sera parfait.
    Belle journée à toi Hélène

    • Super Marie. J’attends ton retour avec impatience. Je tournais en rond avec les recettes de truite. Elle aime le beurre…

      Au passage, cette truite nous a fait trois repas 😉

      Je t’embrasse

      • Ta recette était excellente, personnellement j’ai beaucoup aimé, j’avais farcie les truites avec des citrons confits car plus de frais et de l’aneth, mon époux lui moins, mon « pécheur » de l’été la préfère dans le moelleux du beurre, mais je n’ai pas dis mon dernier mot 😉
        Même si je ne pense pas à en acheter en cours d’année, cela change de la truite aux amandes et c’est meilleur pour la santé.
        J’ai même « pousser le vice » de faire ta petite sauce de Jamie pour l’accompagner et le mariage avec cette cuisson était parfaite.
        Bonne journée Hélène, bises

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