Salade de boulghour au poulet harissa

Les jolis mots…

« La vie est comme une danse. On entre en scène, on apprend les pas, on se laisse porter, on compte les temps, et on tire sa révérence. »

« Les gouttes de pluie qui rebondissent sur le sol, une abeille qui butine, la douceur du silence, la mélodie d’une voix aimée, la magie d’un corps qui vit, l’éclat du soleil sur une perle de rosée, le chant du merle, la caresse du vent. Nous sommes entourés de merveilleux. »

« Vis, danse, ris, aime, cours, découvre, vibre, profite. Ne perds jamais de vue l’essentiel : l’histoire a vraiment une fin. »

Virginie Grimaldi – Quand nos souvenirs viendront danser

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Cette salade d’été est parfaite pour les déjeuners entre amis (et lorsque chacun apporte son plat, c’est un festin 🤩), les buffets et mes lunchs box de semaine.

salade de boulghour au poulet harissa

Je consomme énormément la harissa, ce condiment phare nord-africain. Il relève pas mal de plats. J’en ajoute dans les sandwichs, les ragoûts, les tajines express, les œufs sur le plat et même parfois les soupes.

La harissa est une purée de piments, de poivre de Cayenne, d’huile, d’ail, de coriandre pilés avec du carvi et des feuilles de menthe séchées. Il en existe toutes sortes. A vous de trouver la vôtre. Encore une fois, éviter une harissa industrielle et privilégier une artisanale, elles sont souvent moins fortes et plus subtiles.

Pour cette recette, je suis allée la simplicité en utilisant des tomates séchées en bocal mais rien ne vous empêche de les préparer vous-même. C’est toujours meilleur et la saison commence.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps: 12h de repos pour mariner le poulet + 25 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
2 blancs de poulet
2 c à soupe de harissa
2 c à soupe d’huile d’olive
200g de boulghour
1 oignon, pelé et ciselé
20g de beurre
1 pincée de coriandre en poudre
8 tomates séchées, coupées en morceaux
80g de pois chiches, cuits
2 c à soupe d’amandes effilées
2 c à soupe de menthe fraîche, ciselée ou de la coriandre

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Déroulement de la recette

  • La veille, mélanger la harissa avec 1 c à soupe d’huile d’olive.
  • Enrober les blancs de poulet dans la harissa. Saler et poivrer.
  • Filmer et laisser mariner une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, cuire le boulghour

  • Faire fondre le beurre dans une grande poêle.
  • Ajouter les oignons et les faire revenir puis verser le boulghour.
  • Enrober bien les grains de semoule de beurre puis verser de l’eau à hauteur.
  • Ajouter la coriandre en poudre.
  • Faire cuire jusqu’à ce que l’eau soit totalement absorbée. Ne pas hésiter à ajouter de l’eau si besoin.
  • Laisser refroidir dans un grand saladier. 

Pendant ce temps,

  • Chauffer 1 c à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faire dorer les blancs de poulet sur les deux faces. Récupérer le jus de cuisson et le verser dans le boulghour refroidi.

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  • Faire toaster les amandes effilées dans une poêle sans les brûler.
  • Tailler finement en lamelles les blancs de poulet.

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Mélanger le boulghour froid avec les pois chiches, les morceaux de tomates séchées, les amandes effilées, la menthe ciselée et le poulet.

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