Cullen skink (soupe écossaise au haddock)

Les jolis mots…

« Les gens pensent qu’une âme sœur est leur association parfaite, et tout le monde lui court après. En fait, l’âme sœur, la vraie, est un miroir, c’est la personne qui te montre tout ce qui t’entrave, qui t’amène à te contempler toi-même afin que tu puisses changer des choses dans ta vie. »

Elizabeth Gilbert

Ile de SkyeÉcosse – Île de Skye

Cette célèbre soupe écossaise est à base de Finnan haddie, pommes de terre et oignon (et surtout pas de poireaux). Nous sommes en Écosse et pas au Pays de Galles 😉 Elle est basique mais néanmoins délicieuse.

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Elle doit son nom à un petit port de pêche à Cullen sur la côte dans le Nord-Est de l’Écosse. Skink est le dérivé du Gaelic pour « soupe ou bouillon à base de bœuf ».

Finnan Haddie est du haddock fumé provenant de Findon (prononcé Finnan) situé au Sud de la ville d’Aberdeen.

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Je vous propose deux versions de cette soupe traditionnelle ; Une avec morceaux de pommes de terre et une autre sans.

Recette du Cullen Skink avec morceaux de pommes de terre

Ingrédients
Temps : 10 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson
250g de haddock
4 pommes de terre, pelées et coupées en dés
50cl de lait
1 c à soupe d’huile végétale
1 oignon, pelé et émincé finement
Une petite branche de thym et feuille de laurier
1 c à soupe de ciboulette ciselée
Sel et poivre

  • Faire pocher le filet de haddock, peau au dessus, dans l’eau.
  • Ajouter le thym et le laurier 5 à 7 min, égoutter  et surtout garder l’eau de cuisson.
  • Effeuiller le haddock en prenant soin d’ôter les arêtes et réserver dans un bol.
  • Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive sans le colorer, puis ajouter les dés de pommes de terre. Mélanger.
  • Verser le lait, l’eau de cuisson du haddock.
  • Saler légèrement, poivrer.
  • Laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes.
  • Ôter le thym et le laurier, puis à l’aide d’une fourchette écraser grossièrement les pommes de terre en laissant quelques morceaux.
  • Vous devez obtenir la consistance d’une soupe épaisse. Rajouter du  lait et de eau si besoin.

Servir la soupe dans des bols et ajouter le haddock effeuillé. Répartir la ciboulette par-dessous.

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Recette du Cullen Skink sans morceaux de pommes de terre

Ingrédients pour 5 personnes
Temps
: 40 minutes
1 filet de haddock fumé (350 g)
1 oignon émincé
1 bouquet garni (1 branche de thym, persil et feuille de laurier)
90 cl d’eau
500 g de pommes de terre pelées et coupées en quartiers
60 cl de lait
40 g de beurre
Sel et poivre
Ciboulette ciselée

  • Placer le filet de haddock dans une casserole large.
  • Verser l’eau et ajouter l’oignon avec le bouquet garni.
  • Porter à ébullition et couvrir la casserole.
  • Réduire le feu et laisser pocher 10 à 15 minutes.
  • Enlever le filet de haddock à l’aide d’une écumoire et laisser refroidir.
  • Effilocher la chair du filet de haddock et prendre soin d’enlever toutes les arêtes.
  • Passer l’eau de cuisson au travers d’une passoire au-dessus d’une casserole.
  • Ajouter les quartiers de pommes de terre dans l’eau et faire cuire 20 minutes environ.
  • Ôter les pommes de terre délicatement à l’aide d’une écumoire.
  • Verser le lait dans l’eau de cuisson et porter à ébullition.
  • Dans une autre casserole, passer les pommes de terre au moulin à légumes.
  • Ajouter le beurre.
  • Verser le lait doucement (vous n’aurez pas besoin de la totalité du liquide) et fouetter en même temps la purée de pommes de terre jusqu’à obtenir une texture épaisse et crémeuse.

Verser dans les assiettes et ajoutez les morceaux de haddock et un peu de ciboulette ciselée.

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23 réflexions sur “Cullen skink (soupe écossaise au haddock)”

  1. j’ai toujours eu envie d’essayer cette soupe, dont j’adore le nom, J’en ai encore plus envie maintenant apres avoir vu tes photos.

    Question: les filles aiment?

  2. encore une belle originalité avec ce haddock … une bonne petite soupe de saison …parfait pour le soir ! merci !

  3. Miam miam! Si réconfortant. J’adore le haddock. Justement je vien d’en acheter en France voisine. Voilà, j’aurais une question à ce propos. Le haddock en France est différent (taille/allure) de celui qu’on trouve en Angleterre. Est-ce vraiment le même (fait avec le même poisson)? Car j’ai lu qu’il y a aussi une version « cheap ».

    Bises,

    Rosa

  4. Une belle soupe bien appétissante, différente de celles auxquelles je suis habituée. De ce côté-ci de l’Atlantique, la plupart du temps, on rencontre la pomme de terre dans le « Clam Chowder ».
    Lou

  5. Je connais peu et mal la cuisine anglaise mais je suis prête à la découvrir. J’ai déjà trouvé plusieurs plats très appétissants sur ton blog

  6. humm, une nouveauté pour moi!il faut dire que mon voyage en écosse remonte à des années lumières!en tout cas c’est très appétissant et idéal avec la grisaille du weekend!bises

  7. Tu me fais fondre avec cette recette, à essayer de toute urgence 🙂 Je ne comprends pas qu’il y ait si peu de messages, c’est une tuerie!! Bravo. Bises

  8. @Rosas : Il me semble que c’est également de l’aiglefin en uk. On trouve ce poisson fumé mais non coloré au rocou orange et pas seché. Il me semble plus épais là-bas.

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  10. je reviens d’Ecosse et j’ai gouté à cette soupe, j’en cherchais d’ailleurs la recette (j’ai a-do-ré), mais dans celle que j’ai mangé ,il y avait aussi du poireau émincé et c’était servi dans une boule de pain creusée: super idée d’entrée!

  11. Préparée ce soir pour le dîner, nous nous sommes régalés avec mon amoureux. Je la garde dans mes favoris pour la refaire, c’est simple, sain et savoureux, à avoir sous le coude. Et j’aime la texture légère de la pomme de terre fouettée avec le liquide, je n’avais jamais préparé de soupe comme ça, et j’aime beaucoup.

    • L’huile végétale n’est pas forcément de l’huile d’olive 😉 Vous prenez l’huile qui vous conviendra le mieux.
      Je vous rassure au 21ème siècle, l’huile d’olive est arrivé jusqu’en Écosse.

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