Osborne pudding (bread and butter pudding)

Les jolis mots…

« Elle a dû apprendre à accepter que son amour pour elle n’était pas assez fort. Accepter qu’il pouvait choisir de vivre sans elle. Accepter qu’il ne l’aimait pas assez.

Alors, elle a cru qu’elle allait mourir.

Elle n’est pas morte. Elle respire encore. Elle se remet à parler. Elle ne réussit plus à vomir. Elle pleure encore. Mais moins. Elle a compris qu’elle n’allait pas mourir. On ne meurt pas d’amour. »

« Ils ne peuvent plus parler, plus se comprendre, plus se pardonner, il ne leur reste que cette attirance inexplicable qui ne s’éteindra jamais. »

Géraldine Dalban-Moreynas – On ne meurt pas d’amour (prix du premier roman 2019)

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Osborne House

Dans la famille, nous partageons une passion commune : Voyager, partir à la découverte de l’autre et de sa culture. C’est paraît-il une source de bonheur et une grande richesse, bien plus que tous les biens matériels.

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L’île de Wight faisait partie de ma longue liste ‘des coins sympas sur la planète à visiter’. Nous n’avons pas été déçus.

Osborne House est un lieu incontournable sur l’île. C’était la résidence estivale de la reine Victoria située à l’est d’East Cowes, sur la côte nord de l’île de Wight, en Angleterre. Veuve en 1861, le reine y passa encore 40 ans de vacances. Elle y mourut en 1901.

Ce petit château a été une réelle surprise pour nous. Un endroit féérique où l’on se retrouve au temps de la reine Victoria.

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L’influence de l’empire britannique se ressent partout surtout dans la magnifique salle à manger digne d’un palais de maharaja.

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Menu en français à la table royale

La perspective vers la mer qui surplombe de beaux parterres de style italien complète cette visite mémorable.

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C’est une synthèse quasi parfaite entre un palais pour une maison royale et une résidence d’été familiale.

On voit grâce aux différents espaces l’importance que la souveraine accordait à sa famille, quelque chose de tout à fait original pour l’époque, loin de l’image austère et guindée à laquelle renvoie l’expression « éducation victorienne ».

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Je vous conseille le film ‘Confident royal’, tourné dans ce magnifique décor, avec la grande Judi Dench en reine Victoria.

Cette version de bread-and-butter pudding aurait été la préférée de la reine Victoria lors de son séjour à Osborne sur l’île de Wight.

Pour information, c’est également à Osbourne House qu’a été inventé le Victoria sponge cake et le Battenburg cake.

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Rappel : La custard est un mélange de crème liquide et de lait entier. A ne pas confondre avec la crème anglaise, moins riche et plus liquide.

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Ingrédients pour un plat à gratin de 23x18cm
Temps : 20 minutes de préparation + 30 minutes de repos + 30 minutes de cuisson
50g de beurre doux, ramolli
8 tranches de pain de mie complet
2 c à soupe de marmelade d’oranges
175ml de lait entier
325ml de crème liquide
1 gousse de vanille, fendue en deux
6 jaune d’œufs
50g de sucre en poudre
75g de raisins secs, trempés dans un peu de rhum
Zestes d’une orange
1 c à soupe de sucre demerara
Servir avec
Crème fraîche épaisse ou de la glace à la vanille

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Déroulement de la recette

  • Beurrer le plat à gratin.
  • Couper les bords des tranches de pain de mie.
  • Beurrer les tranches de pain puis les tartiner de marmelade.
  • Les trancher en diagonale.
  • Verser le lait entier et la crème liquide dans une petite casserole.
  • Ajouter la gousse de vanille. Chauffer juste avant l’ébullition.
  • Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre.
  • Verser le mélange de lait et de crème tiède en continuant de fouetter.
  • Ôter la gousse de vanille.
  • Verser la moitié de la custard au fond du plat à gratin.

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  • Ajouter la moitié des raisins secs.
  • Disposer le pain dans le moule, les pointes au-dessus.
  • Répartir les zestes d’orange et le restant de raisins secs.
  • Verser la custard.
  • Laisser reposer 30 minutes, le temps que le pain absorbe le liquide. 
  • Chauffer le four à 170°C.
  • Saupoudrer de sucre demerara et enfourner 30 minutes, jusqu’à ce que la custard prenne.
  • Laisser reposer 10 à 15 minutes.

Servir le bread-and-butter pudding accompagné de crème fraiche ou de glace.

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