Champignons et polenta sous le gril

On continue dans le registre plat léger. J’ai hésité avant de publier cette recette végétarienne. C’est plus de l’assemblage qu’autre chose mais c’est un régal. Contrairement aux adultes, mes filles n’ont pas trop aimé, je dois bien vous l’avouer.  J’ai remplacé les portobello par des gros champignons de Paris. 

Champignons et polenta sous le gril

Pour la polenta, il faut :

70 cl de bouillon de légumes
175 g de semoule de maïs
25 g de beurre
Huile d’olive

  • Badigeonner d’huile d’olive un petit moule à cake.
  • Porter le bouillon de légumes à ébullition avec ½ c à café de sel.
  • Remuer constamment pendant 5 minutes jusqu’à ce que la préparation se détache des bords.
  • Hors du feu, ajouter le beurre. Poivrer et saler si besoin.
  • Verser la polenta dans le plat, lisser et laisser refroidir avant de couper en tranches.

 

Ingrédients pour 4 personnes
250 g de polenta cuite et taillé en 8 tranches
4 gros champignons de Paris ou portobello champignons
60 g de beurre
Pulpe de 1 gousse d’ail
1 c à café de persil ciselé
1 c à café de ciboulette ciselée
4 œufs frais

10 cl de vinaigre blanc
100 g de feuilles d’épinard
Sel, poivre
Copeaux de parmesan

  • Préchauffer le gril du four.
  • Poser une feuille d’aluminium sur une plaque au four.

Champignons et polenta sous le gril

  • Disposer les tranches de polenta et les champignons dessus.
  • Faire fondre le beurre sur feu doux avec la pulpe d’ail.
  • Hors du feu, ajouter le persil et la ciboulette.
  •  Badigeonner les tranches de polenta et les champignons de beurre fondu aux herbes.

Champignons et polenta sous le gril

  • Saler et poivrer.
  • Passer sous le gril pendant 6 à 8 minutes en les retournant en milieu de cuisson.

Pocher les œufs

En video sur le site Marmiton œuf pochés

  • Chauffer une casserole d’eau sans sel surtout et sans faire bouillir l’eau.
  • Verser le vinaigre blanc.
  • Casser les œufs dans des ramequins puis les transférer dans l’eau frémissante.
  • Tourner une cuillère autour des œufs de façon à ce que le blanc d’œuf recouvre le jaune.
  • Pocher pendant 3 minutes.
  • A l’aide d’une écumoire, sortir les œufs de l’eau et les égoutter sur du papier absorbant.
  • Avec un ciseau, tailler l’excédent de blanc.

 

Sur les assiettes de service, disposer une tranche de polenta, des feuilles d’épinard et enfin le champignon.

Champignons et polenta sous le grilChampignons et polenta sous le gril

  • Transférer prudemment l’œuf poché au centre du champignon.
  • Ajouter les copeaux de parmesan et quelques brins de ciboulette.

 Servir immédiatement.

 Champignons et polenta sous le grilChampignons et polenta sous le gril

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11 réflexions sur “Champignons et polenta sous le gril”

  1. Quelle belle association de saveur! Ça doit être fabuleux! Prochaine fois gardes-moi les portions que tes filles n’aime pas hihi 😛

  2. Juste un simple coup d’œil et j’ai pigé tout de suite que ça a un super goût à faire pâlir les meilleurs des chefs. De mon côté je ne savais pas que les végétariens utilisent des œufs dans leurs menus. Là vous m’avez donné une meilleure astuce pour le Pâques, merci beaucoup.
    http://lescygnes-hotel-ivato.com/

    • Les végétariens consomment des œufs. En revanche, un végétalien ne consomme pas de sous-produits d’origine animale comme le lait et les œufs.

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