Irish Gingerbread (pain irlandais au gingembre et mélasse noire)

Irish Gingerbread Irish (pain irlandais au gingembre et mélasse noire)

Le Gingerbread est, comme son nom l’indique, un pain au gingembre et au Black Treacle (mélasse noire), servit au petit-déjeuner ou à l’heure du thé. Rien à voir avec le pain d’épices alsacien… La version irlandaise de Darina Allen est succulente et d’une simplicité enfantine.

J’ai remplacé le gingembre confit au sirop, introuvable dans nos supermarchés, par du gingembre cristallisé. Si vous avez du temps devant vous, il est possible de confectionner du gingembre confit au sirop maison.

Histoire du gingerbread en Irlande

Le gingerbread (pain d’épices) est une spécialité culinaire qui a une longue histoire en Irlande. Le pain d’épices est traditionnellement préparé avec de la farine, du miel ou du sucre, du beurre et des épices telles que la cannelle, le gingembre, la muscade et le clou de girofle. Il a été introduit en Irlande au Moyen Âge, probablement par les moines qui l’ont apporté d’Asie ou du Moyen-Orient. Au fil du temps, le pain d’épices est devenu un aliment de base dans la cuisine irlandaise, en particulier pendant les mois d’hiver. Au XIXᵉ siècle, le gingerbread est devenu encore plus populaire en Irlande, nommément à l’occasion de la fête de Noël. Le pain d’épices était souvent façonné en forme de personnages, d’animaux ou d’objets décoratifs et servait de décoration pour les sapins de Noël.

Au fil des ans, le gingerbread a continué d’évoluer en Irlande, avec de nouvelles recettes et de nouvelles variations. Par exemple, le pain d’épices peut être préparé avec du lait caillé, de la mélasse ou du treacle pour lui donner une texture et un goût différents.

 

 

gingerbread

La Recette

Ustensile : un moule à cake
Ingrédients

Temps : 15 minutes de préparation + 45 minutes à 1h15 de cuisson
2 c à soupe de lait
1 c à café de bicarbonate de soude/sodium
30 g de raisins secs Sultanas
30 g de raisins secs de Corinthe
55 g de gingembre cristallisé coupé en petits morceaux ou gingembre au sirop
110 g de beurre mou
110 g de sucre vergeoise brune ou cassonade
2 œufs
225 ml de Back Treacle ou mélasse noire
225 g de farine T55 ou T45
1 c à café de gingembre en poudre

 

Méthode

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  • Préchauffer le four à 160 °C.
  • Disposer une feuille de papier sulfurisé dans le moule à cake.
  • Chauffer sur feu très doux le lait avec le bicarbonate de soude.
  • Ôter la casserole du feu. Ajouter les raisins secs et les morceaux de gingembre. Réserver.
  • Fouetter le beurre avec le sucre puis ajouter les œufs, l’un après l’autre.

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  • Verser le black Treacle puis le mélange de raisins secs et gingembre. 
  • Ajouter la farine et le gingembre en poudre.

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  • Mélanger et verser la préparation dans le moule à cake.

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  • Enfourner 45 minutes à 1h30 en fonction de la taille de moule.
  • Laisser refroidir.

Trancher le gingerbread et servir à l’heure du thé ou au breakfast avec une noix de beurre.

  

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“One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well.” ― Virginia Woolf, A Room of One’s Own

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Hélène PICKEN - Rédactrice

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