Ballymaloe Fudge (caramel irlandais au lait concentré)

Ballymaloe Fudge (caramel irlandais au lait concentré)

Ballymaloe est le nom d’un hôtel restaurant et école de cuisine situé dans la région de Cork en Irlande. Les cours de cuisine sont supervisés par Darina Allen, la belle-mère de la célèbre Rachel. Je ne remercierai jamais assez Barry, un lecteur de m’avoir envoyé son livre de recettes irlandaises. Un voyage en Irlande s’impose cet été…  

Histoire des fudges irlandais

Les fudges irlandais, également connus sous le nom de « Irish Cream Fudge », sont un type de friandise traditionnelle irlandaise. Ces douceurs sont fabriquées à partir d’un mélange de sucre, de beurre, de crème et de différentes saveurs, telles que la vanille ou le whisky irlandais.

L’histoire remonte à plusieurs siècles. Les Irlandais étaient connus pour leurs talents en matière de production de produits laitiers et de sucre, ce qui a contribué à la création de nombreux desserts et bonbons populaires. Les fudges ont été introduits en Irlande au début du 20ᵉ siècle, lorsque la popularité des confiseries a commencé à croître dans tout le pays. Ils sont particulièrement appréciés pour leur texture crémeuse et leur goût riche et sucré. Ils sont souvent servis comme dessert ou en-cas, accompagnés d’une tasse de thé ou de café. Les fudges sont également populaires comme cadeaux et souvenirs pour les touristes visitant l’Irlande.

Aujourd’hui, les fudges irlandais sont produits dans tout le pays, avec de nombreuses variations de saveurs et de recettes. Certains des ingrédients les plus courants comprennent le beurre, le sucre, la crème, le lait condensé sucré et les arômes de vanille, de chocolat ou de whisky irlandais. Ils sont fréquemment fabriqués à la main en petites quantités pour garantir leur qualité et leur goût authentiques.

 L’idéal serait de travailler avec un thermomètre. Par ailleurs, il faut impérativement que le fudge atteigne 113 °C. Sinon, ils seront trop mous.

 

 Ballymaloe fudgeBallymaloe fudge

La Recette

Ingrédients pour un moule huilé ou recouvert d’une feuille de papier sulfurisé de 23 cm x 33 cm
Temps : 10 minutes de préparation + 23 à 26 minutes de cuisson
225 g de beurre
900 g de sucre cassonade ou sucre vergeoise blonde
1 boîte de lait concentré sans sucre
20 cl d’eau
3 c à café d’extrait de vanille

Méthode

  • Sur feu doux, faire fondre le beurre dans une casserole.

Ballymaloe fudge

  • Ajouter le lait concentré, l’eau, le sucre et l’extrait de vanille.

Ballymaloe fudge

  • Fouetter jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
  • Monter le feu et fouetter constamment jusqu’à ce que la température atteigne 113 °C. Sans thermomètre, verser un peu de fudge dans un bol d’eau froide. Il doit durcir.
  • Verser la préparation dans le moule huilé ou poser une feuille de papier sulfurisé.
  • Laisser reposer à température ambiante puis entreposer au réfrigérateur une nuit entière à 24 heures.

Les couper en petits carrés avant de les déguster.

Ils se conservent au réfrigérateur. Ils deviennent très mous à température ambiante.

 Ballymaloe fudge

 
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“One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well.” ― Virginia Woolf, A Room of One’s Own

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