Soufflé de betterave, sauce aux anchois

En préparant cette recette, j’avais le vague espoir de convertir mes filles à la betterave. Peine perdue mais je ne renonce pas… Pourtant la betterave est délicieuse rôtie entière au four, en soupe, en jus, crue avec de la feta ou des câpres et même dans les cakes et gâteaux au chocolat.

En Angleterre, la production de betteraves a diminué de moitié depuis une dizaine d’année. Elles ont été remplacées dans les champs par les carottes et les pommes de terre.

bull bloodburpee golden

Cependant, la Bull’s Blood et le Burpee’s Golden résistent.

Soufflé de betterave sauce aux anchoisSoufflé de betterave sauce aux anchois

Soffiata d’Antonio Carluccio

Ingrédients pour 6 ramequins
Temps :  20 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson
Soufflé
400 g de betterave cuite, pelée et coupée en morceaux
16 cl de jus de pamplemousse rose
1 c à café de crème de raifort
Sel poivre
3 c à soupe de farine T55 ou T45
3 jaunes d’œufs
3 blancs d’œufs
20 g de beurre

20g de chapelure fine
Sauce aux anchois
125 g de beurre doux
1 gousse d’ail pelé et coupé en 3
10 filets d’anchois à l’huile égouttés
10 cl de crème liquide

  • Préchauffer le four à 220 °C.
  • Transférer la betterave, la moitié du jus de pamplemousse et la sauce raifort dans un blender.
  • Saler et poivrer.
  • Réduire en purée.

Soufflé de betterave sauce aux anchois

  • Dans une petite casserole, chauffer le reste du jus de pamplemousse puis ajouter la farine.
  • Mélanger puis ajouter la pâte à la purée de betterave.
  • Ajouter les jaunes d’œufs, un par un, puis mélanger la préparation.
  • Transférer dans un grand bol.

Soufflé de betterave sauce aux anchois

  • Monter les blancs d’œufs en neige.
  • Mélanger à la préparation précédente.
  • Beurrer les ramequins puis saupoudrer de chapelure.
  • Les transférer sur une plaque au four puis répartir la préparation dans chacun des ramequins.

Soufflé de betterave sauce aux anchois

  • Enfourner 20 à 25 minutes dans le four préchauffé.

Sauce aux anchois

  • Fondre le beurre avec l’ail dans une petite casserole.
  • Faire frire pendant 1 minutes puis ôter l’ail.
  • Baisser le feu et ajouter les filets d’anchois.
  • Faire fondre les anchois dans le beurre en remuant puis verser la crème liquide.
  • Mélanger.
  • Ôter la casserole du feu et fouetter énergiquement.

Servir immédiatement. A l’aide d’une petite cuillère, creuser un trou au milieu des soufflés et verser 2 c à soupe de sauce aux anchois.
Soufflé de betterave sauce aux anchois
 

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7 réflexions sur “Soufflé de betterave, sauce aux anchois”

  1. Comment résister à ce soufflé tellement original et à sa sauce qui a l’air divine, quand on adore les betteraves comme moi je les aime!
    Lou

  2. Je te trouve temeraire quand meme – betterave ET anchois, moi meme pas en reve j’ose proposer ca aux enfants.

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