Tagliatelle maison aux rougets de Angela Hartnett

La cuisine d’Angela Hartnett a des influences italiennes comme vous pouvez le constater. La chef a travaillé avec Gordon Ramsay au restaurant l’Aubergine puis l’Oranger avec Marcus Wareing.  Quel courage ! 

Pour réaliser cette recette, j’ai ressorti mon laminoir du placard. Avec une machine, c’est un jeu d’enfants de faire ses pâtes (bon, peut-être pas la première fois). Il existe de nombreux modèles de machine à pâtes : manuels ou électriques. La plupart ont une largeur de rouleau réglable et des accessoires permettant d’obtenir différentes épaisseurs de pâtes.

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Laminoir ou machine à pâtes électrique

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 1 heure de préparation + 25 minutes de cuisson
Pâte à tagliatelles
300 g de farine de blé T 55
3 œufs
1 c à soupe d’huile d’olive
Une pincée de sel
Sauce aux rougets
4 c à café de piments rouges hachés
4 c à café d’ail haché finement
125 ml de vin blanc
125 ml de bouillon de légumes
8 filets de rougets, sans arêtes et coupés en lanières
2 c à soupe de persil plat ciselé
2 c à soupe de basilic
Zestes de 1 citron non traité
Sel, poivre

 Les pâtes maison avec un laminoir

Tagliatelles (compter 35 g de pâtes par personne)

  • Mélanger au robot la farine et les œufs, puis verser l’huile d’olive ou, comme sur les photos, à la fourchette.
  • Saler et mixer par plusieurs pulsations.

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  • Fariner votre plan de travail.
  • Rassembler la pâte en une boule.
  • Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit élastique.
  • Envelopper la boule de pâte de film alimentaire et laisser au réfrigérateur 30  minutes.

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  • Etaler la pâte en rectangle sur une épaisseur de 1 cm.
  • Passer dans le laminoir en commençant par le cran le plus large.
  • Réduire d’un cran les rouleaux et repasser la pâte.
  • Renouveler l’opération jusqu’à l’avant-dernier cran (le dernier cran est réservé pour les pâtes fines comme les ravioli). Si les bandes de pâte sont trop longues, les couper en deux.

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Découper les pâtes à la machine ou bien à la main :

  • Sélectionner la largeur de pâtes et faire passer les bandes dans la machine.
  • Séparer les pâtes et les faire sécher 15 minutes.

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Sauce aux rougets

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  • Chauffer une grande poêle sans matière grasse.
  • Verser l’huile d’olive puis ajouter le piment et l’ail.
  • Faire revenir quelques minutes.
  • Ajouter les lanières de rougets et cuire environ 5 minutes.
  • Verser le vin blanc et réduire de moitié.
  • Verser le bouillon de légumes et réduire de nouveau de moitié.

 

Pendant ce temps, porter une casserole d’eau salée à ébullition.

  • Plonger les pâtes dans l’eau et cuire jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.
  • Egoutter les pâtes et les ajouter directement dans la sauce.
  • Ajouter les herbes fraîches et les zestes de citron. Saler et poivrer.

 

Servir immédiatement.

 
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