Shepherds’Pie braisée

Les plats en sauce sont de retour à notre table.

Cette recette traditionnelle anglaise est souvent préparée avec de l’agneau haché. Dans cette recette, le chef préfère l’épaule d’agneau, sensiblement moins chère que le gigot, mais d’une qualité de goût au moins comparable, *braisée doucement au four.

*Braiser : cuire lentement au four dans une braisière et à court mouillement.

 
Shepherds' pieShepherds' pie

Ingrédients pour 6 personnes
Temps :   25 minutes de préparation + 2 h 40 de cuisson
1,5 kg d’épaule d’agneau désossée
2 c à soupe d’huile d’olive
2 oignons ciselées
2 gousses d’ail hachées
4 carottes pelées et coupées en morceaux
4 branches de romarin
30 cl de vin rouge
50 cl de fond de bœuf
Sel et poivre noir
Purée de pommes de terre maison
750 g de pommes de terre farineuses
15 cl de crème fraîche liquide
75 g de beurre
Sel et poivre noir

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Saler et poivrer l’épaule d’agneau.
  • Chauffer une grande cocotte sur feu moyen, puis verser l’huile d’olive.
  • Colorer l’épaule d’agneau sur les deux faces.
  • La transférer sur une planche à découper.
  • Ajouter les oignons, l’ail et les morceaux de carottes dans la cocotte.
  • Les faire revenir 5 à 10 minutes.
  • Remettre l’épaule d’agneau de nouveau dans la cocotte et ajouter le romarin.
  • Verser le vin rouge et laisser réduire de moitié.
  • Verser le fond de bœuf.
  • Porter à ébullition puis transférer la cocotte au four 2 heures sans la couvrir.
  • Ôter l’épaule d’agneau de la cocotte et la laisser refroidir quelques minutes.
  • Saler et poivrer la sauce.
  • Détacher la viande de l’épaule d’agneau avec une fourchette.
  • La mélanger à la sauce et verser dans un plat creux au four (Moule à pie).  

Shepherds' pie

La purée de pommes de terre

  • Peler et couper les pommes de terre en morceaux.
  • Porter une casserole d’eau salée à ébullition, puis ajouter les pommes de terre.
  • Les cuire 12 à 15 minutes.
  • Les égoutter et les remettre dans la casserole.
  • Les sécher en secouant bien la casserole.
  • Hors du feu, écraser les pommes de terre avec un presse-purée manuel  ou les passer au moulin à légumes.
  • Ajouter la crème fraîche liquide et le beurre.
  • Saler et poivrer. Mélanger.
  • Remplir une poche à douille de purée de pommes de terre.

Purée de pommes de terre

  • Dessiner des spirales ou des petits pics sur le dessus de la pie.
  • Enfourner 20 minutes au four. La pie doit être dorée sur le dessus.

Servir immédiatement.

Shepherds' pie

Recettes autour de l’agneau

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11 réflexions sur “Shepherds’Pie braisée”

  1. Tout comme chez nous, cela sent l’approche tout doucement de l’hiver et des bons plats qui réchauffent. L’épaule cuite de cette manière un peu à la bourguignonne doit devenir très fondante un bonne idée à conserver.

  2. Une épaule d’agneau confite, c’est pour moi le summum de la gourmandise! J’aime beaucoup la façon dont tu l’apprêtes!
    Lou

  3. PS : J’adore ces plats à pies. J’en avais un grand et viens de m’en reprendre … 12 individuels ! ;o) Mais où vais-je ranger tout ça ? ;o)))

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