Cuisson en papillotes
- Préchauffer le four à 190 °C.
- Couper deux feuilles de papier sulfurisé en carré de 35 cm.
- Placer la première feuille devant vous, et beurrer le centre.
- Poser le filet de bar dessus, peau au dessus.
- Déposer 2 feuilles de basilic, puis 2 rondelles de citron, 2 noix de beurre sur le poisson.
- Saler et poivrer.
- Rabattre la moitié de la feuille de papier sulfurisé.
- Commencer sur un bord d’ouverture, à replier 1 cm du bord.
- Continuer autour du demi-cercle, jusqu’au centre.
- Recommencer sur l’autre bord sans fermer la papillote complètement.
- Verser délicatement, par l’ouverture, 5 cl de Vermouth.
- Fermer la papillote, en sécurisant bien en appuyant fermement avec un rouleau à pâtisserie.
- Répéter l’opération avec l’autre filet de bar.
- Poser les papillotes sur une plaque au four et enfourner 15 minutes.
Sauce au basilic et Vermouth
- Sortir les papillotes du four et récupérer le jus de cuisson dans une petite casserole.
- Laisser les filets de bar dans les papillotes.
- Réduire de moitié le jus de cuisson.
- Ajouter le beurre restant et fouetter.
- Cuire les feuilles d’épinard à la vapeur. Saler et poivrer.
- Porter une casserole d’eau salée à ébullition, puis ajouter les petits pois 5 minutes.
- Égoutter, saler et poivrer.


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Une belle façon de cuire le poisson! Cette sauce est merveilleuse.
Bises,
Rosa
Je note cette recette, ici, on adore le bar et j’aime bien changer la façon de les cuisiner
bises
jojo
c’est vrai qu’on y pense pas assez souvent à cette cuisson délicieuse et saine!merci du partage ,bisous
Une papillote toute en saveur 🙂
Je fais très rarement de la cuisson en papillote et pourtant cela permet de concentrer les parfums.
Carrement plus elabore que les papillotes que j’ai l’habitude de faire, avec reduction de la sauce, vermouth, Humm, ca doit etre top!
J adore et tes explications sont superbes!
une cuisson trés originale pour un résultat haut en saveurs
Bises
hervé