Butter chicken (poulet au beurre)

Butter chicken (poulet au beurre)
 
Le Makhan Chicken, Murgh Makhani ou Poulet au beurre est un de nos currys préférés des Take-away indiens, lors de nos séjours en Angleterre. Forcément, nous l’accompagnons plus souvent de grosses frites que de pains Naan. C’est très décadent comme repas.
 
Le butter chicken est devenu un pilier incontournable de la scène culinaire britannique, témoignant de l’influence dynamique et de l’appréciation des saveurs internationales dans la gastronomie du pays. Originaire de l’Inde, ce plat riche et crémeux a conquis les cœurs et les palais des Britanniques depuis des décennies, devenant un favori des amateurs de cuisine indienne à travers le Royaume-Uni. Ce plat a été créé dans les années 1950, au Moti Mahal à Delhi. 

L’histoire du Butter Chicken en Angleterre

Son histoire est étroitement liée à l’immigration indienne dans le pays, en particulier après la partition de l’Inde en 1947. Avec l’arrivée de nombreux immigrants indiens au Royaume-Uni, la cuisine indienne s’est rapidement implantée dans le paysage culinaire britannique.
 
Le butter chicken, avec son mariage subtil d’épices indiennes et de crémeux beurre, est rapidement devenu un choix populaire parmi les Britanniques avides de nouvelles expériences gustatives.
 

Aujourd’hui, ce plat est largement disponible dans les restaurants indiens à travers le Royaume-Uni, des établissements gastronomiques aux modestes curry houses de quartier. Il est souvent servi avec du riz basmati ou du pain naan frais, offrant une expérience culinaire qui réjouit les papilles et réchauffe les cœurs, surtout pendant les mois d’hiver.

Plats indiens à base de poulet

Chicken Curry (Mild, Madras ou vindaloo)
Chicken Bhuna Masala  (cuisse ou pilon cuit avec des épices et herbes)
Chicken Mughlai(morceaux de poulet cuits avec des fruits, des œufs, des herbes dans une sauce crémeuse)
Chicken Dopiaza (poulet moyennement épicé, cuit avec des oignons)
Chicken Korma  (poulet cuit avec de la crème et des noix)
Chicken Dhansak (poulet et lentilles cuits avec des épices)
Chicken Sagwala (poulet et épinards cuits avec des épices)
Chicken Tikka Masala (cuisse et pilon, mariné et cuit dans une sauce crémeuse avec des herbes et des épices)
Chicken Jalfrezi  (poulet avec une sauce tomate épicée, d’oignons et de capsicum/poivron)
Chicken Stuffed chilli pepper (poivrons longs, farcis de poulet haché épicé, des pommes de terre, puis trempés dans une panure et frits)

 

Qu’est-ce que le Garam Masala ?

Mélanges d’épices d’Inde. Il s’est répandu dans le nord de l’Inde sous le règne des Moghols au XVIe siècle.

 
 
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Recette du Garam Masala

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 5 minutes
4 c à soupe de graines de coriandre
3 graines de cardamome
2 graines de cumin
1 grain de poivre noir
1 c à café de clous de girofle
3 bâtons de cannelle
1 noix de muscade entière

Méthode

  • Dans une poêle, griller à sec toutes les épices sauf la noix de muscade, sur feu moyen.
  • Réduire en poudre dans un mixer et ajouter la noix de muscade râpée.

 Conserver dans un bocal hermétique.

 

 

 La Recette du Butter Chicken

 

 
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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 1 h de repos + 30 minutes de cuisson (avec les frites)
Pour la marinade

150 ml de yaourt grec
50 g de poudre d’amandes
1 c à café de piment en poudre
½ c à café de cannelle en poudre
1 c à soupe de *Garam masala
6 graines de cardamome, ôtées de leur capsule, et légèrement écrasées
4 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées grossièrement
25 g de gingembre frais haché grossièrement
400 g de tomates en boîte
4 blancs de poulet coupés en fines lanières
Pour le Curry
50 g de beurre
1 oignon finement émincé
150 ml de crème fraîche épaisse
200 ml de bouillon de poulet
4 c à soupe de coriandre fraîche ciselée
Sel, poivre
Frites
Huile de friture
400 g de pommes de terre épluchées et coupées en bâtonnets
 

Méthode

La marinade

  • Placer tous les ingrédients de la marinade, excepté les lanières de poulet, dans un mixer.
  • Réduire en purée.
  • Verser dans un saladier, puis ajouter les lanières de poulet.
  • Mélanger et laisser la marinade au moins 1 heure au réfrigérateur.

Le Curry

  • Chauffer une grande sauteuse, ensuite ajouter le beurre, l’oignon et cuire 10 minutes.
  • Réserver l’oignon dans une assiette.
  • Remettre la sauteuse sur le feu, et ajouter les lanières de poulet sans la marinade.
  • Cuire par petites poignées, sur feu fort, 1 à 2 minutes. Les lanières de poulet doivent colorer.
  • Ajouter les oignons et la marinade dans la sauteuse.
  • Porter à ébullition, puis baisser le feu.
  • Ajouter la crème fraîche épaisse et le bouillon de poulet hors du feu.
  • Remettre à mijoter 5 à 10 minutes. Le poulet doit être cuit et la sauce épaisse.
  • Saler, poivrer, puis ajouter la coriandre fraîche ciselée.

Préparation de Frites/Chips    recette par ici

 Servir le Butter Chicken avec une petite pile de chips sur le côté. 
 
 
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“One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well.” ― Virginia Woolf, A Room of One’s Own

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Hélène PICKEN - Rédactrice

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