Première recette de maquereau de l’année. D’après Nigel, c’est une version raffinée du “Cheese on toast”.Ces tartines de pâté de maquereaux fumés étaient au menu en cette semaine de rentrée.
Le raifort
On confond souvent le raifort avec un radis noir. C’est une grosse racine charnue, plus longue que les radis avec une saveur piquante et âpre. On l’utilise souvent comme condiment. Son nom vient de “racine forte”. Il est vendu entier, râpé et conservé dans du vinaigre ou mélangé à de la crème. On l’utilise surtout dans l’est de la France et en Europe du Nord, le plus souvent râpé sur des hors d’œuvre, des viandes froides, dans le bouillon de pot-au-feu ou mélangé avec du beurre en pommade ou de la crème fraîche.
crème au raifort moutarde à l’ancienne
Purée de pommes de terre au raifort
Feuillantine de saumon fumé, poivre rose et raifort
Gâteau de tomate et céleri, sauce au raifort
Filet de Barbue lardé de saumon fumé, sauce Albert Roux
On peut éventuellement remplacer le raifort par un peu de piment en poudre.
Pâté de maquereaux fumés
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
Prix : 7,08 €
2 filets de maquereaux fumés
4 c à soupe de crème fraîche épaisse
1 c à soupe de crème de raifort ou raifort râpé
60 g de parmesan râpé
Poivre du moulin
1 c à soupe de ciboulette ciselée
6 tranches pain
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Poser les tranches de pain sur une grille.
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Allumer le gril du four.
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Enlever la peau des maquereaux et effeuiller leur chair dans un bol.
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Ajouter 4 c à soupe de crème fraîche épaisse, 50 g de parmesan, la crème de raifort ou le raifort râpé, poivrer et mélanger avec une fourchette.
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Ajouter la ciboulette ciselée et mélanger.
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Répartir le pâté de maquereaux sur les tranches de pain.
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Saupoudrer de parmesan râpé.
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Dorer les tranches de pain sous le gril, 3 à 4 minutes.
Servir chaud avec une salade.
Autour du maquereau
Filets de maquereaux grillés au paprika fumé, chorizo et poireaux
Maquereaux démoniaques
Salade de maquereaux aux graines de fenouil et tomates séchées
Salade de maquereaux grillées à la cardamome
Salsa de tomates et câpres
Salsa à la mangue et coriandre fraîche
Salsa verde
Salade de pommes de terre aux moules
Salade de maquereau et bacon
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extra !!!merci du partage , bisous
entre toi et choupette, on ne sait quelle tartien choisir 🙂
Fabuleux! J’adore tous ces ingrédients.
Bises et bon WE,
Rosa
Tu as de la chance de trouver du raifort chez toi. J’en avais commander à la munichoise qui l’a oublié sur le rebord de sa fenêtre.
Madeleine : Je n’en trouve pas toujours. J’ai acheté de la crème de raifort à la place.
Nous sommes sur la même longueur d’ondes aujourd’hui, chez moi aussi c’est une tartine. La tienne me plait beaucoup il faudra que je teste.
Ah tiens, tu la fais griller? Interessante cette recette, j’ai une grande passion pour le maquereau fume. En general je l’utilise dans des rillettes, je n’aurais jamais pense a le faire chauffer.
Bon weekend.
Grillé ? Hummm… C’est gourmand… Belle année à toi !
humm, ils sont à tomber ces toasts!j’en rêve!!bises
Vraiment top, je connaissais l’histoire des gallois lue sur la soupe précédente, mais pas cette tartine gratinée de maquereau fumé…
Comme très souvent, j’en ai au frigo, et surement un beau reste de pot de raifort aussi.
sympa comme tout cette tartinade, ça change !