Pie aux oignons et Comté

 

Cette pie ou tourte est une spécialité du Lancashire. Cette version est celle de la maman du chef anglais Simon Hopkinson. J’ai remplacé le Lancashire cheese, fromage au lait de vache pasteurisé, par du Comté.
Qu’est-ce que le saindoux ?
« Tout simplement de la graisse de porc fondue. Il existe un saindoux « pur panne », mais le plus souvent, le saindoux est obtenu en fondant pêle-mêle le lard, la couenne sous cutanée et la panne, graisse profonde qui entoure les organes et remplit l’abdomen. Sa production est de nos jours industrielle. Le saindoux est employé pour la fabrication de charcuteries. Corps gras à point de fusion élevé, le saindoux supporte facilement les cuissons soutenues des fritures auxquelles il peut donner un goût original. Le saindoux est un corps gras extrêmement riche et calorique. »Dictionnaire de la nutrition

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Ingrédients pour 4 personnes
(Petit moule à gâteau à fond amovible de 16 à 20 cm)
Pour 1 moule plus grand, multiplier par 2 les proportions.
Temps : Préparation : 20 minutes + Repos : 40 minutes + Cuisson : 40 à 50 minutes
Prix : Bon Marché
Pâte au Saindoux (attention proportion pour un petit moule)
60 g de beurre coupé en morceaux
60 g de saindoux (rayon frais charcuteries/pâtés)
200 g de farine avec levure incorporée
Une pincée de sel
Compotée d’oignons
25 g de beurre
3 oignons coupées en rondelles fines
15 cl d’eau
Sel, poivre
250 g de Comté râpé
Lait
  • Placer une plaque au four à l’intérieur du four et le préchauffer à 180 °C.

Pâte au saindoux

  • Dans un bol ou la cuve d’un robot, placer le beurre et le saindoux. Saler, poivrer.
  • Ajouter la farine et mélanger avec vos mains ou au robot.
  • Verser 2 à 3 cuillerées d’eau froide. Pétrir 2 à 3 minutes.
  • Fermer la pâte dans un film alimentaire et laisser au réfrigérateur 30 minutes.





Compotée d’oignons

 

  • Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter les rondelles d’oignons.
  • Les faire revenir 10 minutes sans les colorer.
  • Verser l’eau, saler et poivrer.
  • Faire mijoter jusqu’à ce que l’eau soit presque évaporée.
  • Laisser refroidir la préparation dans une assiette.
  • Beurrer et fariner le moule.
  • Etaler 2/3 de la pâte sur une épaisseur de 0.5 cm. Couper l’excès de pâte sur les bords.
  • Répartir la moitié de la compotée d’oignons, puis la moitiédu comté râpé. Répéter l’opération.
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  • Badigeonner les bords avec le lait.
  • Etaler le reste de pâte avec le surplus, juste assez pour recouvrir la pie.
  • Poser le cercle de pâte et pincer bien les bords.
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  • Trancher le surplus de pâte avec un couteau autour du moule.
  • Badigeonner la surface de lait.
  • Faire 3 petites incisions au centre de la pie et quelques effets de décoration avec un couteau pointu.
  • Enfourner 40 à 50 minutes.
  • Sortir la pie et laisser refroidir 20 minutes avant de la démouler.
Servir la pie aux oignons à température ambiante avec une salade.

Autour des pies (Tourtes)
Fish pie à l’aneth
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8 réflexions sur “Pie aux oignons et Comté”

  1. voici un pie qui me tente beaucoup avec cette belle association qui doit être trés savoureuse
    bonne soirée à toi
    bises
    hervé

  2. Elle est belle ta pate a pie Helene, et la recette hyper tentante 🙂 je crois qu’on trouve du Lancashire au Bon marche. Et bientot chez M&S peut-etre..

  3. Toutes les recettes de pâtes à pies utilisent le saindoux; ça donne une consistance particulière et une tenue fabuleuse … Ils ont de l’idée, ces Anglais ! ;o))) Bon, allez, fini de traîner. Je vais me préparer ! ;o) Mais je note ta recette avant … A essayer très vite …
    Bisous
    Hélène

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