Po’boys

Un sandwich décadent, défiant toutes les règles de diététique (à consommer avec modération), mais un excellent remède contre la gueule de bois (dixit Gwyneth Paltrow dans son livre de recettes). C’est une spécialité très connue en Louisiane. Comme « Street  food », avec des produit de qualité, c’est plutôt appétissant non ?

On retrouve souvent le Po’boys ou poor boys (pauvre garçon) dans les livres de cuisine anglais (d’ailleurs, j’ai emprunté la recette à Rick Stein). Ce sandwich aurait été inventé en 1929 à la Nouvelle Orléans dans le restaurant de Clovis Martin, un ancien chauffeur de tramway, pendant les 4 mois de grève contre son ancienne entreprise. J’imagine que les poor boys devait être les grévistes…

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Il existe des variantes. On peut remplacer les crevettes par des huîtres, par de la sole, des palourdes et des tranches d’aubergines. Vous pouvez également remplacer la mayonnaise montée à l’huile par de la mayonnaise allégée. Il suffit de substituer l’huile par 150 g  fromage blanc.

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Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 30 minutes
Difficulté : facile
2 baguettes de qualité (qui font la différence)
350 g de gambas crues décortiquées
150 g de mayonnaise montée à l’huile – Recette en image chez Christophe
2 ½ c à soupe de lait
25 g de farine
175 g de chapelure
Quelques feuilles de laitue
Sel, poivre de Cayenne
Huile de friture propre

  • Pratiquer une incision sur le dos des gambas et ôter le boyau.
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  • Préchauffer le gril.
  • Couper chaque baguette en 3 et ouvrir (pas complétement) les morceaux de pain dans la longueur.
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  • Déposer un peu de chapelure sur la base de chaque morceau de pain.
  • Les déposer sur une plaque au four et passer sous gril quelques secondes.
  • Sortir et réserver.
  • Chauffer l’huile de friture propre à 190°C.
  • Saler et poivrer les gambas crues.
  • Mélanger la mayonnaise avec le lait.
  • Ensuite, placer la farine dans un bol et la chapelure dans une assiette plate.
  • Tremper les gambas crues dans la farine, la mayonnaise puis la chapelure.
  • Les faire frire 6 par 6 dans l’huile chaude pendant 1 minute.
  • Les égoutter sur du papier absorbant et garder au chaud.
Pour servir, déposer une fine couche de mayonnaise sur les tranches de pain, puis recouvrir d’une feuille de laitue et disposer quelques gambas.

 
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Cuisine américaine
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17 réflexions sur “Po’boys”

  1. Rrrhhhaaaa, j’en rêve depuis longtemps! Ton Po’ Boy est sublime. Une spécialité de Louisiane qui reflète bien l’esprit de cet état du sud des USA.

    Bises,

    Rosa

  2. Ca devrait être interdit de poster un billet à 11h30 !!!! J’ai faim !!!
    J’y pense, tu as déjà fais la recette du crab cake ? Je l’avais gouté à Key West et je rêve de regoûter cette merveille.

  3. Hihihi, Oui pour les crab cake, toujours avec une recette de Rick Stein que je n’ai pas encore publié. Je suis bien d’accord avec toi, c’est divin. Ils ne mettent pratiquement pas de chapelure, mais beaucoup de chair fraîche de crabe.

  4. Oui, tu as raison Il y a plein de variantes. Je connaissais celle au boeuf rôti. la légende raconte que les frères Martin voulaient faire un sandwich dont le coût n’excéderait pas 10cts et qui nourrirait son homme!!! C’est le cas et de la meilleure façon.

  5. Evidemment avec des gambas, c’ets un en-cas chic ! Plus que le bocadillo à la tortilla et sûrement moins bourratif aussi !

  6. ça marche aussi pour les pauv’filles débordées par les cartons d’un déménagement à l’autre bout du monde ? Parce qu’il me fait bien envie, là, maintenant, tout de suite !
    Quoi il n’est que 18h12 …… ? Et alors ?!!!!!!

  7. Le mélange lait/mayo, comme support à la chapelure, doit contribuer à rendre les crevettes savoureuses!
    Au Québec, les sandwichs on aime ça beaucoup et on en fait de bons, comme celui que tu proposes aujourd’hui!
    Lou

  8. Hélène, je veuxxxxxx ma recette de crab cake, maintenant tout se suite !!!!! ;=)))) Je vais suivre de près du coup tes prochaines parutions…

  9. Il donne des envies de voyage en Louisianne ton sandwich !! moi qui adore les crevettes, ça tombe bien ;o)

  10. ça ne doit pas être léger léger.. d’accord pour la chair de crabe et la mayo allégée mi-huile mi-fromage blanc…Je suis en tt cas absolument sûre que c’est bon…

  11. Bon, beh, là…j’en peux plus…aprés le crab cake, ton Po’ Boy est divin, on a juste envie de croquer dedans !

    A bientôt…

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