Timbales d’asperges et poulet

Les légumes de printemps commencent à arriver doucement sur les étals. J’attendais l’asperge de pieds fermes. C’est encore un peu tôt mais, vendredi dernier, jour de marché à Meulan, je n’ai pas résisté aux belles bottes onéreuses de mon primeur. Une partie des asperges m’a servie à la réalisation de cette timbale de poulet. Nous étions enchantés du résultat. Cette entrée ouvrira les agapes Pascale.

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Ustensiles
4 ramequins
1 casserole
1 saladier

Ingrédients pour 4 ramequins
Temps : 45 minutes + 1 nuit de repos
Prix : 6,05 €
1 citron
225 g de blanc de poulet
2 branches d’estragon
150 ml d’eau
115 g d’asperges (dont 8 têtes)
2 c à soupe de vin blanc sec
10 g de gélatine en poudre
100 g de fromage frais
1 c à café d’estragon ciselé
Sel et poivre

  • Avec un économe, coupez une  large bande de zeste sur le citron et pressez le jus.
  • Placez le blanc de poulet, la bande de zeste de citron, les branches d’estragon dans une casserole. Versez 150 ml d’eau, salez et poivrez.
  • Couvrez et portez à ébullition, puis réduisez le feu et faites mijoter 20 minutes.
  • Ôtez le blanc de poulet de la casserole et laissez refroidir.
  • Passez le jus de cuisson au travers d’une passoire fine et réservez.
  • Portez une grande casserole d’eau à ébullition.
  • Faites blanchir les asperges 5 minutes.
  • Egouttez et coupez 8 têtes de 4 cm. Hachez grossièrement les queues.
  • Mesurez 150 ml de jus de cuisson (Rajoutez de l’eau si nécessaire).
  • Ajoutez le vin blanc et versez dans une casserole avec ½ c à café de gélatine en poudre.
  • Chauffez 3 minutes et versez 1 cuillère à soupe dans chaque ramequin.
  • Placez les ramequins au congélateur 6 bonnes minutes.
  • Disposez 2 têtes d’asperges par ramequin.
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  • Congelez une nouvelle fois et attendez que la gélatine prenne (environ 10 minutes).
  • Faites dissoudre le reste de gélatine en poudre dans jus de cuisson restant sur feu doux pendant 2 minutes.
  • Mixez le blanc de poulet. Ajoutez le jus de citron, le fromage frais et le jus de cuisson. Mixez brièvement.
  • Transférez dans un saladier et versez les queues d’asperges hachées, l’estragon ciselé, salez et poivrez.
  • Répartissez dans les 4 ramequins et laissez au réfrigérateur 1 nuit.
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Plongez la base des ramequins dans l’eau bouillante et démoulez sur chaque assiette.

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15 réflexions sur “Timbales d’asperges et poulet”

  1. Quelle jolie entrée printanière ! L’estragon doit donner un bon goût légèrement anisé à l’ensemble…miam !

  2. J’ai moi aussi succombé aux asperges que l’on retrouve enfin sur les étals et m’en suis régalé avec 2 ou 3 recettes à venir, j’aime beaucoup ces petites timbales; 😉

  3. Fallait pas resister, elles etaient splendides 🙂 Et puis c’est un luxe assez raisonnable finalement.

  4. Haaa, les asperges … vertes qui plus est ! Un des symboles du printemps, qui ne dure pas longtemps … nous nous y sommes mis aussi par ici !

  5. J’avais déjà beaucoup aimé tes croquettes, je note cette recette avec bonheur… Comme toi j’attendais les asperges, elles arrivent, en rang serré…
    Mieux que la pâte à modeler, j’ai bien ri quand même, elle est trop belle !!
    Mille bises et à bientôt…

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