Crumble aux fraises de Raymond Blanc

Le classique “English crumble” est ici revisité par le chef français, Raymond Blanc, du restaurant gastronomique, le Manoir situé non loin de Londres. J’ai suivi avec assiduité son programme “kitchen secrets”, diffusé dernièrement par la BBC. Le chef y livre ces petites astuces autour des plats traditionnels français et anglais. Passionnant avec des explications limpides comme de l’eau de roche. J’ai retrouvé toutes ces recettes dans son livre. Sa version du traditionnel crumble sera parfaite pour cloturer notre déjeuner Pascal. Pour d’autres idées autour de Pâques et Pessah, je vous invite à faire un petit tour sur le site Goosto. Il propose cette année, un menu worldbloggueurs, auquel j’ai eu l’honneur de participer avec Valérie, Margarida, Sonia, Virginie et Rosa.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 1 h de repos + 20 minutes de cuisson

Crumble

80 g de farine

50 g de sucre en poudre

1 ½ cuil à soupe de sucre cassonade

55 g de beurre froid en parcelles

Fraises au caramel

2 cuil à soupe d’eau

2 cuil à soupe de sucre en poudre +2 cuil à soupe pour les fraises

2 c à soupe de beurre

480 g de fraises Gariguette équeutées et coupées en deux

1 cuil à café de jus de citron

4 cuil à café de Kirsch (facultatif)

Servir avec une quenelle de glace ou de crème fraîche

Placer les fraises dans un saladier et les saupoudrer de 2 cuillerées à sucre en poudre. Laisser reposer 1 heure (le sucre fera sortir le jus des fraises et réhaussera leur saveur). Vous pouvez les remplacer par d’autres fruits de saison.

Crumble

Mixer, par à-coups, tous les ingrédients. Rassembler la pâte en une boule, la filmer et la congeler 1 heure.
Préchauffer le four à 190 °C.
Sortir la boule du congélateur, la casser en gros morceaux et mixer jusqu’à ce qu’elle est une texture sableuse. L’étaler sur une plaque au four avec une épaisseur de 5 mm.

Enfourner pour 7 minutes jusqu’à ce qu’elle dore. La sortir du four et dessiner 4 disques avec un emporte pièce de 8 cm environ. Retourner la plaque au four pour 3 minutes (un truc du chef pour rendre le crumble plus léger et digeste).
Les disques de crumble peuvent se préparer un jours à l’avance. Ils se conservent dans une boîte hermétique.

Fraises au caramel

Placer le sucre et l’eau dans une casserole propre. Faire fondre, sur feu moyen, en caramel blond. Ajouter le beurre pour arrêter la cuisson du caramel. Verser les fraises, le jus de citron et le kirsch. Cuire à peine 30 secondes (le temps de cuisson varie en fonction des fruits choisis. Ils doivent être ramollis mais garder leur forme).

Répartir les fraises au caramel dans les coupelles, déposer un disque de crumbe et, terminer par une petite cuillerée de glace à la vanille ou de crème fraîche épaisse.