Chili con carne et Dumplings de maïs

Certainement le dernier plat mijoté avant les beaux jours (On croise les doigts). Le chili con carne, sorte de ragoût épicé d’origine Texane, ne m’a jamais vraiment emballée . Il faut dire que je suis toujours tombée sur des recettes de bœuf haché noyé dans une sauce piquante. Rien de transcendant. Souvent plus de sauce que de viande. Mais dans cette recette d’un vieux Delicious, la viande de bœuf est braisée. Elle a mijoté 3h au coin du feu. Un régal! Comme quoi, la qualité des ingrédients a son importance dans la réussite d’un plat.

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Ingrédients pour 8 personnes

Temps : 25 minutes de préparation + 3 heures de cuisson
Prix : 15,89 €
1,5 kg de bœuf (gîte, plat-de côtes…) coupé en cube de 4 cm
2 c à soupe d’huile d’olive
2 oignons ciselés finement
2 gousses d’ail pelées et écrasées
1 poivron vert coupé finement
2 c à café de paprika
2 c à café de cumin en poudre
2 c à café de piment en poudre
800 g de tomates entières en boîte
2 c à soupe de concentré de tomate
250 ml de bouillon de bœuf
400 g de haricots rouges en boîte, rincés et égouttées
Dumplings de maïs
75 g de farine avec poudre levante incorporée
85 g de polenta ou semoule de maïs
50 g de beurre mou coupé en morceaux
1 oeuf battu
30 g de Comté râpé
130 g de maïs en boîte égoutté
2 c à soupe de coriandre ciselée
1 c à soupe de lait
Chili con carne

  • Chauffez 1 c à soupe d’huile d’olive dans une cocotte.
  • Colorez les morceaux de bœuf sur toutes les faces.
  • Ôtez la viande et réservez.
  • Versez 1 c à soupe d’huile d’olive et ajoutez les oignons ciselés, les gousses d’ail écrasées et le poivron vert.
  • Remuez l’ensemble pendant 5 à 6 minutes.
  • Ajoutez le paprika, le cumin et le piment en poudre.
  • Mélangez et attendez que les arômes des épices se dégagent.
  • Transférez les morceaux de bœuf avec les tomates entières, la concentré de tomate et bouillon de bœuf dans la cocotte.
  • Portez à ébullition et baissez le feu. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 2 h 30.
  • Enlevez 1/4 des morceaux de boeuf de la cocotte et écrasez-les avec 2 fourchettes.
  • Reversez dans la cocotte avec les haricots rouges.
  • Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire sur feu doux sans couvrir la cocotte.
Préparez les dumplings de maïs.
  • Versez la farine, la semoule de maïs ou polenta et les morceaux de beurre mous dans un saladier.
  • Ajoutez l’œuf battu, le Comté râpé, la coriandre ciselée, le maïs et 1 c à soupe de lait environ.
  • Mélangez jusqu’à obtenir un pâte lisse et collante.
  • Enlevez le couvercle de la cocotte et déposez avec une petite cuillère de la pâte à dumplings (3 cm environ) sur le chili con carne.
  • Couvrez de nouveau et faites mijoter sur feu doux 20 minutes environ.
Servez immédiatement.
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12 réflexions sur “Chili con carne et Dumplings de maïs”

  1. Sympa ces dumplings, ici on a fait un gâteau de thon au maïs avec des grains et de la farine de maïs, ça a pas mal plus, je tenterais donc ta recette, elle a toutes ses chances !

  2. Bon alors la prochaine fois j’essaie la methode Helene. Je fais cuire ma sauce longtemps aussi, mais j’utilise de la viande hachee – on va voir si cette facon de faire me donne un gout plus authentique 🙂

  3. Je crois bien n’en avoir mangé qu’une seule fois chez une amie , j’avais aimé sans plus, je sais qu’il y a une recette de J Oliver dans un de ses livres, en général ses recettes ne déçoivent pas, je m’étais promis de teseter, si je le fais je ne manquerai de comparer les 2 recettes avant de m’y mettre.

  4. Je montrerai ça à Paul dès qu’il revient de Paris … C’est le roi du chili ! ;o)
    Bisous
    Hélène

  5. Je suis bien comme toi, je n’apprécie pas tellement ces chili-hachis mais avec des vrais morceaux dedans hum hum c’est une autre histoire

  6. recette testée ce soir, un peu arrangé aux gouts des enfants, c’est un régal tout le monde a adoré! ça change du chili servi avec du riz…

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