Biscuits à la cuillère Recette de boudoir (Ladyfingers)

Ladyfingers sonne mieux à l’oreille que “biscuits à la cuillère” ou boudoirs”, vous ne trouvez pas? Ces biscuits accompagnent les glaces, et servent également au montage du traditionnel English trifle ainsi que les charlottes. Home made ils sont si légers et faciles à réaliser.
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Recette de Gordon Ramsay
Ingrédients pour 20 ladyfingers/biscuits à la cuillère/boudoirs
Temps : 40 minutes
Prix :1,93 €
3 blancs d’œufs
3 jaunes d’œufs
70 g de sucre en poudre
40 g de farine T45 ou T55
40 g de fécule de maïs
Sucre glace

*Ladyfingers au chocolat : réduire la quantité de fécule de maïs (30 g) et tamisez 2 c à soupe de cacao en poudre.
 
  • Préchauffez le four à 200 °c.
  • Recouvrez une plaque au four de papier sulfurisé.
La meringue
  • Battez les blancs d’œufs en neige puis ajoutez, toujours en fouettant et cuillère par cuillère, le sucre en poudre.
Préparation
  • Fouettez les jaunes et versez sur la meringue.
  • Tamisez la farine et la fécule de maïs au dessus du saladier.
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  • Mélangez délicatement.
  • Remplissez une poche à douille avec un embout de 1,5 cm.
  • Sur la plaque au four, dressez des bâtons de 5 à 6 cm en laissant de l’espace.
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  • Saupoudrez du sucre glace sur les bâtons et laissez reposer 10 minutes.
  • Enfournez 7 à 10 minutes, Les biscuits doivent être dorés.
  • Sortez la plaque du four et saupoudrez une nouvelle fois de sucre glace.
  • Laissez les biscuits durcirent quelques minutes puis déposez-les, à l’aide d’une spatule plate, sur une grille.
  • Laissez refroidir.
Servez
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17 réflexions sur “Biscuits à la cuillère Recette de boudoir (Ladyfingers)”

  1. Bonjour Hélène,
    J’ai la même technique ! que l’on appelle aussi technique du biscuit inversé, car on part des blancs montés, (au lieu d’incorporer les blanc dans un appareil).
    Par contre je ne savais pas qu’on les appelait les “Ladyfingers”, c’est vrai que c’est plus élégant… me coucherai moins bête ;o)
    Bonne journée.
    Christophe

  2. A tester cette version, j’aime bien le nom, mais même si le mot de boudoir est moins élégant, il renvoie à quelque chose de doux et de moelleux…

  3. Je garde cette recette et quand j’en ferai je les colorerais pour imiter Reims ou ailleurs…
    (Sinon, ça ne me fait pas penser à des doigts de lady, mais ce n’est que mon opinion !…;-)
    Bisous Hélène !

  4. J’avais envie de pâtisser aujourd’hui… je vais te chiper cette recette. Tout en légèreté et en douceur ces biscuits de l’enfance, un peu à ton image 😉
    Bizzzz

  5. mes enfants adorent ca figure toi, nature. Alors si en plus je leur dis que c’est une recette de Gordon Ramsay – dont ils adorent les emissions, ils vont vouloir les faire eux memes.

  6. Ah, moi j’aime bien le mot “boudoir”, ça a un petit air 18eme siècle. Mais c’est vrai que ladyfingers, c’est très romantique…

  7. Côté caraïbes, les Ladyfingers sont l’autre nom des gombos(beurk…;-) et alors là, franchement je préfère cette version décadente.

  8. Je ne savais pas qu’on les nommait des lady fingers, tu as raison, c’est bien plus élégant que “biscuits à la cuillère”. Ils paraissent légers, aériens, un régal.
    Pour les cinnamon, je serais toi, je n’aurais pas trop la honte parce que moi, je suis admirative devant toutes les merveilles que tu prépares.

  9. Ladyfinger est plus sympa certes, mais j’espère que l’on n’attend pas des dames de posséder de tels doigts ;o) … Une technique de base à maitriser (pourtant, je les achète)

  10. Ils sont magnifiquement réussis … C’est un de mes petits plaisirs, le biscuit Cuiller. Pas encore tenté d’en faire ;.. Ça devrait venir vite ! ;o)
    Bisous
    Hélène

  11. Je ne connaissais pas le terme de Ladyfingers, effectivement c’est beaucoup plus joli. Tout frais ces biscuits sont délicieux, même nature.

  12. Ces biscuits sont bons. Un petit commentaire au sujet du nom: j’aime bien le mot boudoir.Le nom ladyfinger ne m’impressionne pas du tout; je ne le trouve pas plus élégant, juste un peu plus snob. Je continuerai de les offrir à mes convives sous leur nom original: boudoirs. Marsha

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