Soupe aux truffes noires


Je n’ai pas pu attendre les fêtes de fin d’année. La patience n’est pas une de mes qualités. Les précieux conseils de Calou ont été suivis à la lettre (fiche technique sur la truffe). La truffe est un bijou d’exception. J’ai profité d’une réunion familiale pour servir la célèbre soupe aux truffes noires, un grand classique de Monsieur Paul Bocuse comme son Loup en croûte feuilletée. La recette est simplifiée et adaptée à la ménagère que je suis. Que du bonheur!

Soupe aux truffes noires

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 10 min de préparation + 2 h au frais + 25 min de cuisson
250 g de pâte feuilletée
2 jaunes d’œufs battus
4 c à soupe de Noilly-Prat ou Vermouth
75 cl de bouillon de volaille maison chaud
4 lamelles fines de truffe par personne
100 g de foie gras cru coupé en petits morceaux
100 g de blancs de volaille cuits et émincés finement
1 c à soupe de carottes coupées en des
1 c à soupe d’oignons émincés
1 c à soupe de céleri coupé en des
1 c à soupe de champignons
20 g de beurre
Fleur de sel
Poivre du Moulin

  • Répartissez le bouillon de volaille-maison dans 4 petites soupières allant au four.
  • Ajoutez le Noilly-Prat et laissez refroidir.
  • Dans une grande poêle, faites revenir les légumes 7 minutes dans le beurre avec un peu d’eau.
  • Répartissez les morceaux de foie gras dans les soupières.
  • Ajoutez les blancs de volaille émincés, les tranches fines de truffe et les légumes.
  • Salez et poivrez.
  • Étalez la pâte feuilletée sur votre plan de travail et découpez 4 disques de 4 cm de diamètre de plus que vos soupières.
  • Mouillez le bord des soupières avec du jaune d’œufs.
  • Appliquez les disques de pâtes en appuyant.
  • Badigeonnez de jaunes d’œufs la pâte.
  • Placez 2 h au frais.

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  • Préchauffez le four 10 minutes à 200 C.
  • Enfournez 18 à 25 minutes environ.

Servez aussitôt.

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Daurade en écaille de pommes de terre

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23 réflexions sur “Soupe aux truffes noires”

  1. Cette soupe doit être parfumée à merveille! Une recette qui ne donne pas envie d’attendre la fêtes afin de la tester!

    Bises,

    Rosa

  2. C’est sa fameuse soupe VGE ? mes parents ont mangé chez lui il y a 15 ans et mon père avait adoré cette soupe.

  3. Oh, rien que l’idee de craquer la croute feuilletee et de humer le parfum qui s’echappe. Un grand moment de gourmandise.

  4. Ces Truffes ne pouvaient mieux tomber que chez Toi 🙂
    09.00 du matin en Martinique et mon appétit est déjà plus qu’aiguisé grâce à toi : Merci !

  5. En voyant la photo j’ai tout de suite pensée a Bocuse !! C’est un petit bijou, avec la truffe rahhh c’est si bon !

  6. Aaaaah!J’en ai jamais mangé, de la truffe! Mais j’aimerais bien 🙂 Cette soupe légendaire me fait saliver, surtout si elle est préparée par toi!

  7. Ben mazette ! c’est aussi choc que choc. Il faudrait que je m’initie ç cette façon de présenter les soupes, euh … même sans truffe ! :o)

  8. Rôôôôôh la vache !!! Dire que j’ai toujours voulu réaliser cette recette mythique mais que j’ai toujours repoussé au lendemain !!

    Tu m’as joliment devancé, et tu m’as donner envie de m’y mettre … 🙂

  9. Cette cuisson à l’étouffée avec un disque de pâte feuilletée est vraiment excellent … et avec la truffe, je ne doute pas des saveurs … perso, je ne l’ai jamais tentée la VGE, alors que l’on a tout pour le faire ici …
    Toujours d’aussi belles photos !

  10. J’ai fait cette soupe, une fois, pour Noël ! un délice ! Tu l’as réalisée à la perfection, comme tout ce que tu tentes !
    Bisous à la famille et bon week-end (de fin de vacances ?)
    Hélène

  11. Enfin je trouve deux minutes pour venir me régaler chez toi. Cette soupe c’est de la haute cuisine, du luxe qui me fait très envie 😉
    Merci de nous l’avoir proposée, un classique pour toujours 🙂
    Bon dimanche

  12. Une vraie merveille, du grand art, j’ai souvent lu la recette sans oser me lancer, comme d’habitude, j’aimerais m’installer à ta table, c’est trop tentant
    Bon dimanche

  13. Je n’ai plus malheureusement le temps de me promener dans les cuisines que j’aime tant. Mais à chaque fois, dans la tienne je sais que je vais me régaler…des yeux et des apilles. Cette interprétation de la soupe de Mr Bocuse laisse s’échapper des effluves qui viennent titiller ma gourmandise jusqu’ici. Beau, savoureux,…. que ne suis-je plus proche. Bizzzzz

  14. c’est ma fille qui va être contente, j’ai faite une fois, il y a bien longtemps cette soupe et depuis j’ai perdu la recette. Mais aujourd’hui, elle m’en parle encore.

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