Boîte en tuile, mousse au chocolat noir et crème vanille

Il m’en a fallu du temps pour visualiser clairement la recette de James. J’ai bien dû lire la fiche technique une vingtaine de fois avant de comprendre. Au final, aucun regret, le résultat est plutôt satisfaisant. Ce dessert n’est pas si difficile à condition de suivre les instructions à la lettre. Il faut juste faire preuve de patience. Je ne perds pas de temps, le jardin m’appelle. ..

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Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 2 h
Prix : 6.99 €
Mousse au chocolat noir
200 g de chocolat noir (Cacao Barry 66% de cacao origine Mexique)
3 blancs d’œuf
3 jaunes d’œuf
40 g de sucre en poudre
La pâte de cacao
1 c à soupe de cacao
4 c à café d’eau
Les boîtes en tuile
110 g de beurre mou
140 g de sucre glace tamisé
3 blancs d’œuf
110 g de farine
Crème vanille
10 cl de crème fraîche double froide
2 c à soupe de sucre glace
Les graines d’1/2 gousse de vanille
Des framboises ou fraises des bois

Commençons par l’atelier découpage :

  • Munissez-vous de 2 feuilles cartonnées, un crayon, une règle, un cutter et un petit ciseau pointu.
  • Prenez un petit cercle à pâtisserie.
  • Posez-le à plat sur une feuille cartonnée et tracez 6 cercles à l’intérieur du cercle.

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  • Découpez l’intérieur au début au cutter et ensuite avec un petit ciseau pointu (pas sur la jolie nappe avec le cutter, coupez sur une planche).
  • Gardez cette feuille de côté.
  • Prenez l’autre feuille, et posez cette fois le cercle verticalement et prenez les dimensions de sa largeur.

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  • Faites roulez le cercle en au haut de la feuille (un tour complet).
  • Marquez les dimensions.

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  • Rajoutez 1,5 cm sur la largeur et la hauteur du rectangle (la tuile a tendance à réduire à la cuisson).
  • Tracez deux rectangles sur la feuille.
  • Découpez l’intérieur des rectangles.
  • Voilà, vous devez avoir maintenant 6 cercles et 2 rectangles (oubliez le troisième sur la photo).

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  • Préchauffez le four à 200°C (th7).

    Mousse au chocolat noir

  • Placez le chocolat en morceaux dans un bol et faites le fondre au-dessus d’une casserole d’eau chaude sur feu doux et surtout sans que le bol ne touche l’eau (je me sers du panier de mon cuit-vapeur). Le chocolat doit être lisse et brillant.

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  • Ôtez du feu et laissez refroidir.
  • Ajoutez les jaunes d’œuf et mélangez avec une cuiller en bois.

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  • Dans un autre bol, montez les blancs en neige. Lorsque des pics fermes apparaissent, versez lentement le sucre en poudre tout en continuant de fouetter.

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  • Avec une cuiller en métal ou une cuiller en plastique, faites tomber les blancs en neige fermes dans le chocolat et mélangez en prenant soin de ne pas casser les blancs.
  • Laissez la mousse au réfrigérateur.

La pâte à cacao

  • Tamisez la pâte de cacao.

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  • Mélangez dans un bol la poudre de cacao avec l’eau. Vous obtiendrez une pâte.
  • Laissez-la pour l’instant de côté.

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Les boîtes en tuile

  • Fouettez le beurre mou et le sucre glace jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  • Ajoutez les blancs d’œuf et la farine.

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Là, c’est le passage un peu délicat :

  • Gardez bien devant vous les deux petits cercles à pâtisserie, la spatule et un torchon.
  • Prenez une plaque au four et déposez dessus la plaque en silicone ou une feuille de papier sulfurisé (changez la feuille de papier sulfurisé après chaque fournée).
  • Avec un pinceau, badigeonnez la plaque de silicone de pâte à cacao. Si la pâte a séché, rajoutez ½ c à café d’eau.
  • Posez dessus la feuille cartonnée des deux rectangles.

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  • Étalez une fine couche de pâte à tuile à la spatule.
  • Ôtez délicatement la feuille cartonnée.

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  • Enfournez 4 à 5 minutes. Attention les bords doivent être légèrement dorés.
  • Sortez la plaque du four et enlevez la plaque de silicone.
  • Posez le cercle sur une bande rectangle et enroulez-la à l’aide de la spatule autour du cercle.
  • Laissez le cercle verticalement sur le plan de travail en attendant de la tuile sèche bien.

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  • Ensuite, enlevez délicatement le cercle.
  • Répétez l’opération assez rapidement avec l’autre rectangle.
  • Passez la feuille de silicone sous l’eau froide et séchez-la. Si la plaque est chaude, la pâte de cacao ne collera pas.
  • Surtout pas sur la plaque du four encore chaude, badigeonnez de nouveau de pâte à cacao la feuille de silicone (rajoutez de l’eau si la pâte est trop sèche).
  • Répétez l’opération précédente avec les 4 rectangles restants.
  • Une fois, la cuisson des rectangles terminées, passez de nouveau sous l’eau froide la plaque de silicone, badigeonnez toujours hors plaque du four de pâte à cacao, placez cette fois, la feuille cartonnée avec les 6 cercles.
  • Passez à la spatule la fine couche de pâte à tuile.
  • Enlevez délicatement la feuille cartonnée.
  • Passez au four 4 minutes environ en surveillant attentivement la cuisson.
  • Sortez du four, enlevez les petits cercles en tuile à l’aide de la spatule et laissez-les sécher.

La crème vanille

  • Fouettez ensemble la crème fraîche épaisse froide avec les graines de vanille et le sucre glace.

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Montage dans l’assiette

  • Rajoutez un peu d’eau dans la pâte à cacao.
  • Badigeonnez un côté de l’assiette avec la pâte.

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  • Placez un cylindre de tuile sur l’assiette et le remplir délicatement (tuile fragile) de mousse au chocolat.
  • Déposez une framboise ou fraise des bois dessus.
  • Sur la framboise, placez le petit cercle en tuile.
  • Déposez une cuiller de crème vanille sur le côté avec quelques framboises autour de l’assiette.

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cette semaine, j’ai craqué pour Le coulant au chocolat coulis de framboises chez Choupette

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45 réflexions sur “Boîte en tuile, mousse au chocolat noir et crème vanille”

  1. Magnifique ce dessert ! Et merci de nous dévoiler avec autant de précision les secrets de cette alléchante recette !

    Bon week end et à bientôt.

    Elodie

  2. Magnifique Hélène! Beau travail et superbe résultat… dommage de le manger! J’ai parcouru le site de James, mais pas vu cette recette…?

  3. La semaine est donc très chocolatée entre cette petite merveille de présentation et le coulant terrible de Choupette !

  4. Un travail de patience mais quel résultat! et si tu as craqué pour le coulant moi je craque pour cette recette. Merci pour le clin d’oeil! 😉

  5. une merveille de délicatesse et de patience!!merci pour l’explication trés claire et détaillée!!bravo!!bon week end!!

  6. Whouaaaa! Quel plaisir d’avoir à manger le contenu et le contenant ! Une boite de toute beauté… un travail qui sera peut-être récompensé, qui sait 🙂

  7. J’aime beaucoup ce que fait James, pour avoir tester quelques recette. Celle-ci semble être une vraie merveille ! Autant visuellement que gustativement.

  8. Merci pour cette recette et toutes ces photos explicatives ! Y a plus qu’à ! Je vote pour me lécher les babines et merci James !
    Comme d’habitude tes recettes sont un modèle de réalisation !
    C’est mon premier commentaire sur ton blog pourtant je suis tes créations et réalisations depuis des années !

  9. heu …….. je crois que je vais relire et relire !!!!!!!

    non non je plaisante, je trouve tes explications très claires !!! ton dessert me plait énormément, j’aime beaucoup sa présentation !!!

    j’utilise aussi les chocolats barry, je n’ai pas trouvé le Mexique, mais bon celui que j’ai (Tanzanie) est très bon.

  10. Vraiment sublime. Je me pose, depuis que je viens chez toi, la question : es-tu du métier ? car vraiment tes réalisations sont de très grande qualité 🙂

  11. Ouh la la, je laisse ce genre de recette au pro comme toi.
    Par contre, pour y plonger délicatement ma petite cuillère, je pense être à la hauteur 😉

    1000 bravos.

  12. Epatante cette recette, elle requiert un talent dont que je n’ai pas mais j’admire ta patience et le résultat vraiment à la hauteur du travail que ça représente. C’est génial et fait un effet du tonnerre sur une table.
    Bises, bonne semaine,

  13. superbe recette .. comme ton blogd ailleurs…
    Bon Mardi…

    lorent et ses 2900 trésors les taille-crayons..

  14. waaaaaaaaa comment c’est trop bô t’es trô forte j’hallucine… moi aussi je veux faire tout pareil! miam, j’aime ton blog…

  15. Non seulement le résultat est superbe, et original, mais en plus les explications sont absolument claires et nette ! Je sens que l’on va voir des petites boites pousser un peu partout sur les blogs grace à toi 🙂
    Bisous, Marie

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