Lasagnes d’andouille à la graine de moutarde pour the 1st lasagne day

La fine équipe a récidivé et nous lance un nouveau défi. Je prends un peu d’avance The 1st lasagne Day tombe le 06 décembre, jour du Téléthon et la famille sera très occupée à courir ce jour-là.

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Manquant cruellement de créativité, j’ai emprunté la recette de Bruno Ballureau de « lasagnes d’andouillettes à la graine de moutarde » (j’ai préféré l’andouille).
L’andouille est une des charcuteries (plus proche des tripes que de la charcuterie) les plus maigres contrairement à l’andouillette plus grasse et plus calorique. Elle est préparée avec un mélange d’estomac (17%), et d’intestin de porc (83%) sans corps gras ni liant. Ce mélange est poivré et épicé. Après le salage, la préparation est embossée dans le boyau. L’andouille est ensuite fumée et enfin fixée par cuisson dans un bouillon aromatisé. La plus connue et celle que j’ai choisie est l’andouille Bretonne au lard de Guémené.

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 » Voici le mets entre les mets
La noire et succulente andouille.
C’est le rêve de nos gourmets.
Son arôme aux bocains fumets
Rayonne aux palais qu’il chatouille  »

Anonyme du Moyen-âge

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes
Prix : 7.22 €
Un morceau d’andouille au lard coupé en rondelles ou 4 andouillettes
2 poireaux émincés
50 g de beurre
1 c à soupe de crème fraîche
10 cl de vin blanc
2 c à soupe de moutarde à l’ancienne
20 cl de crème liquide
12 feuilles de lasagnes
Sel et poivre
  • Faites revenir dans 30 g de beurre fondu sur feu doux les poireaux émincés.
  • Des qu’ils sont tendres, ajoutez une c à soupe de crème fraîche. Salez et poivrez.

  • Faites revenir les rondelles d’andouille dans le reste de beurre et des qu’elles sont bien dorées, retirez-les de la poêle. Si vous utilisez des andouillettes, coupez-les en rondelles après la cuisson.
  • Déglacez avec le vin blanc. Faites bien réduire, ajoutez la moutarde à l’ancienne et la crème liquide.
  • Portez à ébullition et attendez que la sauce épaississe.
  • Salez et poivrez.

  • Faites cuites les feuilles 5 à 7 minutes dans l’eau bouillante salée.
  • Préchauffez le four th 3.
  • Egouttez bien les feuilles de lasagnes.
  • Sur un grand plat de service allant au four disposez un tiers des feuilles de pâte à lasagnes, ensuite la moitié des rondelles d’andouille, la moitié des poireaux et nappez de sauce à la moutarde.
  • Recommencez l’opération avec les 2/3 des feuilles de pâte, d’andouille et de poireaux.
  • Terminez en disposant la dernière couche de feuilles de lasagnes et nappez avec le reste de sauce à la moutarde à l’ancienne.
  • Passez au four 10 minutes environ.

Servez immédiatement.

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19 réflexions sur “Lasagnes d’andouille à la graine de moutarde pour the 1st lasagne day”

  1. Là pour une fois je passe mon tour, je n’aime pas l’andouille, les andouilles non plus d’ailleurs!! ;-))

  2. Ah! Des lasagnes bretonnes, et un petit doute sur le côté peu calorique de l’andouille au mard.
    Il faut que je m’y mette, à mes lasagnes aussi, je crains d’être trop tard.

  3. Patrick : je parlais uniquement de l’andouille pure mais bon dans celle au lard, la quantité n’est pas trés importante mais à déconseiller en cas de régime minceur et risque cardio-vasculaire.

  4. Alors la, dans le genre canaille elles se posent la tes lasagnes 🙂 Bravo Helene, excellente idee ces lasagnes bretonnantes.

  5. Superbe ! je ne suis pas du tout fan d’andouillettes et d’andouilles mais j’avoue que là … c’est tellement appétissant ! que j’y goûterais sans presque d’hésitation 😉

  6. ne suis pas une grande fanatique de l’andouille pourtant ces lasagnes sont tellement belles que j’en prendrais bien une part…

  7. J’adore l’andouille ET l’andouillette, je ne passe pas du tout mon tour, je suis TRES cliente !
    Mes lasagnes seront végé et très vertes, ce sera pour demain. Le 6 j’aurais du maquiller les enfants comme chaque année mais LUI ne sera pas là pour garder les filles… Je pâtisserai toujours un peu pour le Téléthon…

  8. Andouille & moutarde à l’ancienne me parlent du fond de l’estomac 🙂 Et la présentation avec les feuilles de lasagnes est superbe. Assurément les lasagnes les plus originales du first L day!

  9. Je ne connais pas Bruno Ballureau mais le plat m’inspire. Je mange de l’andouillette mais je la trouve assez écoeurante, elle a très bon goût mais je n’arrive jamais à finir mon plat en général. L’andouille de Guéméné par contre … sans soucis ! C’est effectivement beaucoup plus maigre, très digeste.

    J’en profite pour piquer la recette du tarama maison, je n’en ai encore jamais fait ( on se régale pourtant ), ce sera pour samedi soir avec des blinis 🙂

    Bonne soirée et à bientôt,

  10. Alors moi, je ne le passe pas du tout mon tour, j’adore l’andouille de Guémené et préparé de cette façon encore plus !!!
    Je crois ne pas t’avoir dit que j’aime beaucoup ta bannière. Elle est bien en accord avec tes recettes 🙂

  11. c’est très beau, ça donne presque envie, c’est surement très bon… mais là comme d’habitude, j’ai un petit problème comme beaucoup d’autres d’ailleurs si je lis les commentaires…

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