nouvelle année

Je vous souhaite un excellent début d’année 2008.

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Les vacances touchent presque à leur fin. Je me suis octroyée une longue pose cuisine, ce qui n’est pas courant, et profité pleinement de ma petite famille entre les grands-parents que nous voyons trop peu, et les enfants. J’ai bien peur que les filles repartent à l’école sur les rotules.
Côté cuisine, les repas de fin d’année furent traditionnels. Avec des produits de qualité, c’est un régal !
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Voici un petit aperçu rapide des agapes

Huîtres fraîches venues directement de Bordeaux, foie gras-maison, saumon mariné, et plateau de charcuterie auvergnate.

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Jus de viande avec quelques morceaux de fois gras et une délicieuse sauce béarnaise

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Quant au repas du nouvel an, j’ai préparé l’immuable chapon accompagné de légumes divers cuits à la vapeur, de roast potaoes, gravy. Une de mes bonnes résolutions pour 2008 sera de m’atteler un peu plus à la tenue de ce blog que je délaisse un peu ces derniers mois.

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J’ai honteusement profité de la venue de granny Anne. J’ai commencé l’année avec une petite soupe de poireaux au haddock fumé et une pie peu commune, de bœuf braisé accompagné d’une couverture de Yorkshire pudding. Le choix et la qualité de la viande changent le temps de cuisson. Il est conseillé de prendre sa viande chez un bon boucher. Je suis allée à la facilité par manque de temps et la cuisson fut plus longue (1 heure de plus). Au final, la viande doit être bien tendre.

Soupe de poireaux au haddock fumé

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Ingrédients pour 4 personnes

3 c à soupe d’huile d’olive
2 poireaux finement émincés
500 g de pommes de terre (charlotte) coupées en dés de 1 cm
1 c à café de curry
Sel et poivre
400 ml de lait
300 ml de fond de poisson ou bouillon de légumes
1 feuille de laurier
250 g de haddock fumé
une noisette de beurre
Un peu de ciboulette ciselée

  • Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez les poireaux et les dés de pommes de terre, le curry, sel et poivre.
  • Cuire 5 à 6 minutes sur feu moyen jusqu’à ce que les poireaux soient ramollis.
  • Versez le lait, le bouillon de légumes ou le fond de poisson, la feuille de laurier et portez à ébullition et faites mijoter 7 minutes environ. Les pommes de terre doivent être tendres.
  • Pochez le filet de haddock dans la préparation précédente 4 à 5 minutes.
  • Effilochez la chair, ôtez les arêtes et enlevez la peau.
  • Dans un bol à part, transférez 1/4 de poireaux et pommes de terre et y ajoutez la noisette de beurre. Remuez avec une fourchette.
  • Enlevez la feuille de laurier et passez la soupe au blender. La soupe doit être épaisse et crémeuse.
  • Vérifiez l’assaisonnement et réchauffez, ajoutez un peu plus de fond ou de l’eau si la soupe est trop épaisse.

Versez la soupe dans les assiettes et disposez une petite colline du mélange pommes de terre, poireaux et haddock au centre et quelques gouttes d’huile d’olive.

Recette tirée de » fast Food« 

Beef, Guinness and Mushroom with Yorkshire Pudding Lip
Boeuf Braisé à la bière brune

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Ingrédients pour 4 personnes

600 g de boeuf à braiser coupé en cube de 3 cm
1 bouquet garni
1 bouteille de bière brune (300ml)
15 cl de bouillon de boeuf en cube
2 c à soupe d’huile d’olive
1 oignon émincé
1 gousse d’ail hachée
2 carottes pelées émincées
1 branche de celeri émincés
1 c à soupe de farine
150 g de champignons sauvages
persil haché
Sel et poivre

Yorkshire pudding lip

25 g de farine
1 c à café de sel
2 oeufs
300 ml de lait
1 c à soupe de saindoux

  • La veille, placez les cubes de boeuf et le bouquet garni dans un grand bol et recouvez de bière. Couvrez d’un film plastique et laissez la nuit au réfrigérateur.
  • Le jour suivant, égouttez la viande et réservez la marinade. Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte. Faites colorer (par réaction de Maillard) le boeuf. Il doit être doré sur toutes les faces.
  • Retirez la viande de la cocotte et laissez de côté.
  • Réduire le feu et ajoutez l’oignon émincé, l’ail haché, les carottes et le céleri dans la cocotte. Faites revenir 5 bonnes minutes.
  • Ajoutez la farine et continuez de cuire en remuant pendant 5 minutes.
  • Versez la marinade de bière avec le bouquet garni et réduisez le liquide de moitié. Le pochage permet d’attendrir les chairs par dissolation du collagène.
  • Ajoutez le bouillon de boeuf, les cubes de viande, et les champignons.
  • Faites mijoter pendant 1 h 30 environ, remuez de temps en temps. N ‘hésitez pas à goûter la viande. Elle doit être tendre.
  • Enlevez le bouquet garni et ajoutez le persil en fin de cuisson. Sel et poivre.

Pendant que la viande mijote, préparez le Yorkshire pudding Lip :

  • Mélangez dans un bol la farine et le sel et ajoutez l’oeuf. Fouettez et versez le lait et bien remuer. La pâte doit être sans grumeaux. Filtrez dans une passoire et laissez reposez 1 heure au frais.
  • Préchauffez le four à 220 °C (th.7) pour cuire la couverture de Yorkshire pudding.
  • Sortez la pâte et remuez bien.
  • Dans un plat au four de même dimension (environ) que la cocotte, ajoutez le saindoux et mettre au four. Le saindoux va fondre et lorsqu’il commence à grésiller, verser la pâte de Yorkhire pudding.
  • Cuire au four 30 minutes. La couverture gonfle et dore légèrement.

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  • Lorsque que le Yorkshire pudding est prêt, vous pouvez soit disposer la couverture sur le boeuf réchauffé dans la cocotte, soit la servir à part dans un plat. Le mélange du boeuf braisé et de Yorkshire Pudding est vraiment délicieux.

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    Recette tirée du livre « Sophie Conran’s Pies »
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