Paupiettes de bœuf à l’ail aux oranges sanguines

Paupiettes de bœuf à l’ail aux oranges sanguines
Les vacances sont définitivement terminées et j’ai retrouvé un peu de calme à la maison. Ce temps printanier me donne des envies de balades gourmandes italiennes. Je me suis inspirée d’une recette d’Adriana Trigiani (scénariste du célèbre Cosby show), suite à son passage à l’émission Saturday Kitchen. Elle accompagne d’oranges sanguines, des paupiettes de boeuf farcies simplement avec du persil et du basilic hachés, de l’ail, une spécialité vénitienne. C’est en 1861 seulement que les nombreux royaumes qui occupaient autrefois le territoire de l’Italie ont été unifiés en une seule nation.
Chaque région a conservé ses caractéristiques culturelles et ses pratiques culinaires transmises de génération en génération et rarement consignées dans les livres de cuisine. Dans les repas italiens, la viande (secondo piatto) se sert après les pâtes. Les portions sont donc modestes et servies avec des légumes. J’ai choisi une farce qui rassemble les ingrédients le plus couramment utilisés dans la cuisine italienne.

DSC03253_01

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure
Ingrédients pour 4 personnes
4 tranches de rumsteak fines
4 tranches de jambon fumé
150 g de fromage râpé (pecorino ou parmesan)
2 gousses d’ail écrasées
5 cuillères à soupe de persil haché
2 oeufs durs
3 cuillères à soupe d’huile
1 oignon haché
15 cl de coulis de tomate
75 ml de vin rouge
1 feuille de laurier
15 cl de bouillon de boeuf
Sel et poivre

DSC03156_01
Préchauffez le four à 160°C.
Posez les tranches de boeuf sur une feuille de papier sulfurisé et les aplatir avec un rouleau à pâtisserie.

DSC03243_01

Posez une tranche de jambon sur chaque tranche.
Mélangez le fromage avec l’ail, le persil, les oeufs durs, sel et poivre.

DSC03245_01

Posez cette farce sur les tranches de viande et de jambon.
Roulez-les et entourez de ficelle.

DSC03247_01

Faites dorer les paupiettes dans l’huile à feu vif quelques minutes.
Les placer dans un plat au four ou une cocotte.
Faites revenir l’oignon 3 minutes dans de l’huile d’olive.
Ajoutez le coulis de tomate, le vin, le laurier, le bouillon de boeuf, sel et poivre. Portez à ébullition et nappez la viande de sauce dans la cocotte.

DSC03248_01DSC03249_01

Couvrez le plat et laissez une heure dans le four.
Coupez les oranges sanguines en tranches fines.
Egouttez les paupiettes et retirez la ficelle.
Coupez en fines tranches la viande.

Nappez une partie de l’assiette de sauce tomate et placez dessus les tranches de boeuf. Dressez les oranges sanguines à côté et poivrez-les.

Print Friendly, PDF & Email
Our Score
Click to rate this post!
[Total: 1 Average: 5]

27 Comments

  • Dorian

    Pour moi aussi les vacances sont finies et elles furent très très anglaises et très très agréables ! et je suis contrent de retrouver chez toi ce coup de soleil… peut-être la seul chose qui est un peu manqué là-bas !

  • Mamina

    Ta recette est franchement originale. Elle m’épate. C’est bien que tu sois revenue…

  • Véro

    Cette recette est splendide, vraiment, avec tous ces parfums méditerranéens, de quoi faire durer encore les vacances!! J’imagine les différentes saveurs se mêler en bouche… ce doit être divin.
    J’en dis que chaque recette que je vois chez toi est une merveille de délicatesse et de finesse, tu as un goût très sûr… Je m’assierais à ta table les yeux bandés, en toute confiance! 🙂

  • Les Cuisines de Garance

    Héléne merci et ta recette m’a donné envie , une fois de plus..
    Garance

  • anne

    j’adore l’association de la viande et des oranges! très jolie recette vitaminée!

  • Doria

    Cette recette est très alléchante.

  • Alhya

    jamais je n’aurais à associé de l’oeuf ainsi, mais comme tout ce que tu fais, il suffit que je le vois pour avoir envie de tester!

  • Gracianne

    Bello! Tu as raison, toutes ces cuisines regionales italiennes valent vraiment la peine d’etre decouvertes. Cette recette me fait vraiment envie, je la testerai avec du veau peut-etre.

  • tatyval

    des paupiettes de boeuf aux oranges sanguines ce doit être un délice

  • Mily

    Oulala, je veins de finir de manger et tu viens juste de me rouvrir l’appetit! Je vais filer chez Marc&Spencer pour acheter de fines tranches de boeuf et des oranges sanguines (je les adores).

  • michette

    une recette originale qui me plaît.

  • Claude-Olivier

    Quelle assiette, je prends ma fourchette mon couteau et j’arrive

    Amitiés
    Claude

  • Tiuscha

    Je ne me suis jamais lancée dans des paupiettes, les tiennes sont de surcroît pleines d’originalité et de gourmandise !

  • Christelle

    Impossible de voir tes photos. zut alors. En tout cas, c’est épatant. J’aime les oranges dans les plats.
    Bises

  • Papilles et Pupilles

    Woaw, Hélène, Si j’utilise un vocabulaire de djeun’s, je te dis que ça déchire 😉

  • Mijo

    ça déchire grave !!! Comme le dit Papilles.

  • Colette cayenne

    Je trouve cette recette très originale

  • Suiksuik

    c’est superbe !!! justement je suis dans une periode de roulé !

  • chris

    C’est très original et ensoleillé cette recette! Avec tous ces parfums cela doit être très bon!

  • paola

    Je ne connaissais pas ta recette. Elle est drolement originale ! je prends note elle me plait.

  • missval

    C’est magnifique! Bravo!

  • domie

    Je dis tout simplement un grand OUI

  • Chantal33

    Quel régal, ta recette me réveille les papilles!

  • Mitch

    j’aime beaucoup les plats sucré/salé je mets ta recette dans les test à faire

  • Christelle

    Ah, enfin je vois les photos. Super, maintenant que j’ai la recette.
    Bonne journée Hélène. Bises

  • Agnès

    Comme moi, tu te souviens en cuisine des vacances, rien de tel pour retrouver le moral !! Quel supêrbe idée et surtout le boeuf cela change ! la présentation est superbe aussi !

  • confituremaison

    Oh, Helene, you’re the best! Et je m’amuse a me dire que tu ne trouves que des recettes faites pour moi! Souvent je fonds devant des mets tres tentants qui me couteraient un bras en faisant les courses ici. Alors que tes choix fantastiques m’aident a developper mes possibiltes locales.

Laisser un commentaire

“One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well.” ― Virginia Woolf, A Room of One’s Own

La Gastronomie Britannique
Gastronomie britannique

Angleterre, Pays de Galles, Écosse, Irlande

Liste des catégories
Hélène PICKEN - Rédactrice

Hélène PICKEN - Rédactrice

    Newsletter