Blog appétit édition#10 Gâteau de saumon aux chicons et carottes, émulsion aux épices

J’ai bien failli déclarer forfait pour cette 10e édition de blog-appétit associant Chicons et carottes dans la même assiette. L’exercice, en ce qui me concerne, fut plus ardu que prévu. Je me suis largement inspirée d’une recette dénichée dans un vieux livre de cuisine, en essayant tant bien que mal, d’actualiser la présentation.

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Ingrédients pour 6 personnes
1 filet de saumon
20 g de beurre
5 chicons émincés finement
5 carottes épluchées et coupées en petits dés
2 échalotes hachées
1 jus de citron
1 filet de maquereau fumé au poivre ou du hareng fumé
3 tomates
1 botte de ciboulette ciselée
20 cl de crème fraîche épaisse
1 jaune d’oeuf
Emulsion aux épices
10 coques
1 bouquet garni
1 échalote hachée
10 cl de vin blanc
20 cl de lait de coco
1 pointe de Curry, Cannelle, Curcuma, Safran.
10 g de beurre très froid
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  • Préchauffez le four thermostat. 5
  • Faites de fines tranches dans le filet de saumon désarêté.
  • Taillez le filet de maquereau fumé en lamelles.

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  • Enlevez la peau des tomates en les plongeant dans une casserole d’eau bouillante. Coupez en quartier et enlevez les pépins. Coupez-les en dés.
  • Dans une grande poêle, faites revenir les endives dans le beurre fondu. Versez un filet de jus de citron.
  • Ajoutez les carottes et laissez revenir 10 minutes.

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  • Ensuite, rajoutez les lamelles de maquereau fumé, les dés de tomate et cuire encore 5 minutes.
  • Versez la crème épaisse et bien mélangez.
  • Hors du feu, ajoutez le jaune d’oeuf et la ciboulette ciselée. Laissez bien refroidir.
  • Dans un moule non beurré, tapissez le fond et les bords avec les fines lamelles de saumon.

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  • Garnir avec la fondue de chicons et de carottes.
  • Faire cuire le gâteau environ 30 minutes.

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Emulsion aux épices

  • Dans une casserole, versez le vin blanc, le bouquet garni, et l’échalote hachée. Portez à ébullition.
  • Nettoyer soigneusement les coques et pongez-les 5 minutes dans la casserole.
  • Les-décortiquez et filtrez le jus.
  • Réduire légèrement le jus avec le lait de coco et les épices.
  • Versez la sauce dans un récipient assez long et ajoutez un peu de lécithine de soja. Mixez avec un mixeur plongeant en rajoutant du beurre très froid.
  • Démoulez délicatement le gâteau.

Dressez une part sur chaque assiette et nappez de sauce aux épices. Ajoutez les coques autour.

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43 réflexions sur “Blog appétit édition#10 Gâteau de saumon aux chicons et carottes, émulsion aux épices”

  1. Hélène, chère Hélène, heureusement que tu n’as pas jeté l’éponge car c’est vraiment un superbe gâteau.

    C’est vrai que ce n’était pas aussi simple que ça en avait l’air.

    Bravo.

  2. Pas pour quelqu’un de pas tres inspire tu t’en ai vraiemnt bien sortie. Ca a l’air succulent et la presentation est magnifique!

  3. Je me demande ce que ça donnera le jour où tu seras inspirée, c’est superbe et je craque pour l’émulsion d’épices !

  4. Magnifique Hélène. Du mansque d’inspiration comme cela, j’en veux tous les jousr 😉 Les 2 ingrédients m’ont posé problème aussi.

  5. Génial! L’art d’associer des choses improbables! C’est bon, ça présente super et ça doit être délicieux. Félicitations.

  6. Ta première photo avec l’émulsion en gros plan est vraiment réussie !
    Ton plat est de ceux qui me plaisent sans hésiter.

  7. Je suis bluffee! J’imagine comme cela doit etre parfume! C’est particulieremnt difficile, quelques fois, de ne pas pouvoir y gouter!

  8. Tu n’aimais peut être pas l’association, comme beaucoup d’entre nous, mais tu t’en es tirée comme un chef! bravo pour cette interprétation !

  9. Ralala! mais heureusement que tu n’as pas abandonné!! j’arrive après tout le monde, et j’essaie de voir un peu toutes vos réalisations, mais là, je dois bien dire que tu me convaincs parfaitement! ainsi mariés ces deux légumes doivent équilibrer leurs saveurs, j’aime beaucoup aussi l’émulsion!

  10. Bonne idée, très belle réalisation, une originalité et un présentation qui me plaisent beaucoup !! en un mot TTTTBien

  11. Quelle belle recette, et les photos sont trop belles, on a l’impression de pouvoir croquer dedans. Merci pour cette recette.
    Bises

  12. Tu fait toujours des merveilles, et ceci quels que soient les ingrédients que tu touches… Vraiment, un grand bravo !
    grosses bises
    Hélène

  13. Waouh quelle recette ! Heureusement que tu n’as pas déclarer forfait, on n’aurait louper cette superbe recette !

  14. Pour ma part j’ai déclaré forfait… même si j’avais quelques idées y compris avec du poisson, mais faut pas se forcer.
    Par contre, j’aime bien ce que tu as fait, ce gateau de saumon farci avec du maquereau fumé pour lier ces deux ingrédients de malheur!

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