Tarte aux pommes grillagée

Les pommes ont le parfum des gourmandises de l’enfance : reinettes, belle de boskoop, golden, melrose, elstar…se transforment en compotes, clafoutis, beignets. Et la tarte « toute simple » devient le plus sublime des desserts, servie encore chaude. Cette année, mes dernières pommes du jardin ont fini dans cette tarte .

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Préparation : 1 h00
Cuisson : 12 minutes pour la compote/30 minutes pour la tarte
Ingrédients
Pâte brisée
250 g de farine
25 g de sucre
5 g de sel
125 g de beurre
1 jaune d’oeuf
5 cl d’eau

Compote sèche(marmelade)
600 g de pommes reinettes
1/2 citron
40 g de sucre semoule
1 cuillère à café de cannelle et 1 gousse de vanille fendu.

600 g de pommes
1/2 citron

1 oeuf pour la dorure
Confiture d’abricot ou nappage abricot

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Pâte brisée

  • Mettre la farine en fontaine dans un saladier.
  • Ajoutez le sel, le sucre, le jaune d’oeuf, l’eau et le beurre découpé en petites parcelles.
  • Mélangez les ingrédients.
  • Rassemblez la pâte, l’enveloppez d’un film plastique et mettre au frais.

La compote

  • Epluchez et citronnez les pommes.
  • Les vider et les détailler en gros quartiers.
  • Mettre les quartiers de pommes dans une casserole, ajouter le sucre, un peu d’eau. Vous pouvez rajouter 1 cuillère à café de cannelle et une gousse de vanille fendu en deux.
  • Couvrir et cuire la compote doucement.
  • Bien dessécher la compote sur le feu en écrasant avec une spatule en bois.
  • Mixez la compote et laissez bien refroidir.

  • Epluchez les pommes, éliminez les péricarpes, les pépins et citronnez les pommes.
  • Beurrez un moule à tarte.
  • Sortir la pâte et réserver une petite boule de pâte pour le grillage de décoration.
  • Abaissez la pâte en cercle, la disposez sur la moule à tarte.
  • Passez le rouleau à pâtisserie afin d’éliminer l’excédent de pâte sur les bords du moule.

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  • Relevez les bords de la tarte.
  • Piquez légèrement à l’aide d’une fourchette.
  • Versez la compote bien refroidie.
  • Coupez les pommes restantes en fines lamelles (la mandoline est bien utile).
  • Disposez harmonieusement en rosace les lamelles de pommes en les chevauchant.

Le grillage

  • Etalez le restant de pâte brisée : utilisez un rouleau à losange en passant à 2 fois délicatement le rouleau sur le cercle de pâte. Etirez ensuite la pâte et poser sur le dessus de la tarte.

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  • Ou bien faire des bandes fines et les chevaucher sur le dessus de la tarte.

  • Battez l’oeuf pour la dorure, et à l’aide d’un pinceau badigeonnez la tarte.
  • Cuire la tarte au four à 200° pendant 30 à 35 minutes.
  • Repassez de la dorure au 2/3 de la cuisson.
  • Pour luster la tarte : chauffez le nappage ou la confiture d’abricot, rajoutez un peu d’eau si nécessaire.

A la sortie du four, lustrez délicatement la tarte à l’aide d’un pinceau.

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38 réflexions sur “Tarte aux pommes grillagée”

  1. je crois bien que la tarte aux pommes, malgré tous les superbes desserts qui existent , reste l’un de mes desserts préférés. sa,-ns doute parcequ’elle est liée à beaucoup de souvenirs d’enfance.

  2. C’est une vraie tarte de pro, que c’est joli ce grillage. Tu as bie fait d’acheter ce nouveau « jouet ».

  3. Oh, tu as le truc à faire les grillages. Cette fois, c’est décidé : Après l’avoir reluqué je ne sais combien de fois sur des catalogues, je l’achète. C’est trop beau, sur ta tarte !!!
    grosses bises
    Hélène

  4. Tout d’abord, j’aime beaucoup la tarte aux pommes, c’est d’ailleurs un de mes premiers articles. La tienne a l’air particulièrement bonne. Tu es drolement bien équipée. Je fais pas souvent de croisillons mais quand j’en fais c’est sans outils autre que le rouleau à patisserie.

  5. Ta tarte est plus belle que celle des pâtissiers! cet ustensile est Top, bravo pour ce dessert classique que tu rends somptueux!

  6. Tu me donnes encore une occasion d’elargir ma tonne de gadjets! Celui-la aussi je l’aurai! Ta tarte est magnifique, comme tout ce que tu nous proposes!

  7. mmmmmmmhhhhhhhh les tartes aux pommes … comment y résister ? la simplicité moi ça me plait beaucoup, on s’en serait douté 😀

  8. ah je me disais aussi ..je ne savais pas qu’il existait un appareil pareil , on trouve ça où par exemple ?
    garance
    ps: la tarte est magnifique !

  9. Garance : j’ai trouvé chez Pro Gourmet à Orgeval dans 78. J’ai pris celui en plastique (9 euros ttc). Le rouleau en acier est à 60 euros ttc.

  10. ça donne très très envie. Suberbe !
    C’est vrai que tout un tas de gadgets peuvent nous faciliter certaines décoration.

  11. Comme chez le pâtissier, j’aimerais bien avoir cet accessoire amusant et mettre sous grille des tas de petits trucs ! ta tarte en plus doit être d’enfer !

  12. qu’est ce qu’elle est belle cette tarte, je me demandais comment faire le « grillage », j’ai la réponse, ton ustensile est vraiment pratique!
    bises

  13. l’anonyme du dessus, c’est moi (auntie jo) mais ce matin, blogger ne me propose pas de m’enregistrer ;-(

  14. c’est donc comme ça qu’on fait ??!!! ah bah génial, j’ai encore appris quelque chose aujourd’hui !!

    elle est sublime cette tarte, et ce petit grillage change totalement son look ;o)

  15. Quelle merveille, mais quelle artiste, parfaite géométrie et sans nul doute un goût exquis!!! je n’y arriverais jamais!!!
    Bravo et bonne soirée!

  16. Elle a le goût de mon enfance cette tarte, le boulanger en faisait de grands plateaux de cette tarte compote+pommes+grillage de pâte. On appelle çà un « pommé » en Bretagne, et c’est un des rares desserts dont je ne me suis jamais lassé!

  17. Une vrai recette de pro ! L’étape qui consiste à déposer la pâte doit être bien délicate, je te félicite 😉

  18. elle est superbe… c’est dommage que je n’ai pas de rouleau à losanges…
    en tous cas, belle réussite!

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