Filets de merlan, écailles de Saint-Jacques au pomerol

Ne jamais faire les soldes le premier jour des soldes ! Je me répète cette phrase chaque année et je suis toujours la première à faire le pied de grue devant ma boutique préférée. Je suis rentrée les mains vides, as usual, avec en prime une grosse migraine. Beaucoup trop de monde. C’est si bon de retrouver un peu de calme. A mon arrivée, un de mes cadeaux de Noël m’attendait : ma jolie MAP. Il ne me reste plus qu’à comprendre le fonctionnement, ce qui risque de prendre du temps.
Pour le soir du réveillon, je n’avais pas envie de passer 10 heures en cuisine donc une recette rapide et simple s’imposait. Mon choix s’est arrêté sur un filet de merlan recouvert de fines lamelles de SJ avec une sauce au Pomerol. La recette est du chef Claude Dupont du restaurant portant le même nom à Bruxelles.

DSC02902_01

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
4 filets de merlan
8 coquilles Saint-Jacques
10 cl de fumet de poisson
2 échalotes hachées
Thym
25cl de vin rouge (pomerol)
10 cl de fond de veau
50 g de beurre
1 citron
2 tomates
Ciboulette hachée
Sel, poivre
DSC02901_01
  • Plongez les tomates dans l’eau bouillante et pelez-les. Enlevez les pépins et coupez en petits dés la pulpe.
  • Nettoyez les filets de merlan et retirez les arêtes.
  • Mettez les filets dans un plat au four beurré. Sel et poivre.
  • Coupez les SJ en fines lamelles.
  • Disposez les lamelles de Saint-Jacques sur les filets de merlan en les intercalant les unes sur les autres comme des écailles de poisson.
  • Versez le fumet de poisson sur les filets. Faire prendre à ébullition sur le gaz et pocher 3 minutes au four.
  • Dans une casserole, mettre les échalotes hachées et le thym et ajoutez le vin rouge. Faire réduire aux 3/4.
  • Ajoutez le fond de veau et le fumet de poisson ayant servi à pocher les filets de merlan.
  • Laissez réduire de moitié.
  • Hors du feu, incorporez petit à petit le beurre en fouettant.
  • Ajoutez un filet de citron dans la sauce et passez la sauce à la passoire ou au chinois.

Versez la sauce bien chaude autour des filets de merlan, et décorez de tomates et de ciboulette.

Bon week-end

Rendez-vous sur Hellocoton !
Print Friendly, PDF & Email

32 réflexions sur “Filets de merlan, écailles de Saint-Jacques au pomerol”

  1. Tres appetissant! Si on nous avait fait manger du poisson comme toi tu sais le faire dans notre enfance, on serait plus nombreux a apprecier sa richesse.

  2. C’est tout à fait le style de sauce que j’aime faire avc le poisson;-)et le fielt de merlan ainsi préparé prend ses lettres de noblesse.

  3. moi aussi j’ai la migraine quand je fais les soldes mais j’ai à présent un ou deux repères où je sais toujours trouver la perle qui me fait craquer le budget 😉 du coup, cette merveille de recette sera pas pour tout de suite, pas raisonnable 😉 mais je sais où la trouver!

  4. Deux finesses réunies, merlan et CSJ, je trouve admirable de servir du merlan au réveillon, c’est ce qui s’appelle mettre à l’honneur un produit un peu délaissé (le petit filet pour les enfants, gâtés quand même, pauvre Gracianne!!!).
    Plus le fumet monté au beurre et au pomerol, excellent!

  5. Les plats de poissons me font peur…Ta recette a l’air assez simple, avec effet et regalade garantis!

  6. Hum!!! trop bon tout ça!! Tu vas voir, tu vas « t’éclater » avec ta MAP!!!!! Vivement tes recettes!
    Bises

  7. encore une super recette de poisson, il va vraiment falloir que je m’y mette cette année !
    pour les soldes, je n’y vais plus dès le premier jour, d’abord c’est le jour des enfants et ensuite, je déteste la cohue !

  8. J’espère que tu n’emploies pas du Petrus comme pomerol 😉 Cela a l’air très bon, bravo

    Amitiés
    Claude

  9. ça y est je peux venir te voir mais il faut que je passe par Explorer avec mozilla firefox ça ne le fait pas,à titre d’info si d’autres personnes ont le soucis, bonne soirée

  10. Moi j’ai la migraine, pas à cause des soldes mais parce que ce poisson là n’est pas dans mon assiette et que ça me contrarie !

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée.

Les liens des commentaires peuvent être libérés des nofollow.