Suprêmes de poulet à la pistache et crème de figues

Une recette de fête, du Chef Pierre Gagnaire, rapide et facile à réaliser. Elle est un peu particulière mais néanmoins délicieuse .

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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

6 blancs de poulet
60 g de pistaches décortiquées concassées
10 g de pâte de pistache
200 g de champignons de Paris moyens
150 g de raisins frais
30 g de raisins secs
10 cl de marc
10 cl de jus de raisin
4 figues fraîches très mûres ou un petit pot de confit de figues
1 citron vert
25 cl de crème fraîche
40 g de beurre
20 g de poivre vert écrasé
Sel

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  • Mettre les raisins secs à tremper dans le marc.
  • Nettoyer les champignons et faire fondre 20 g de beurre dans une sauteuse.
  • Ajouter les champignons, le jus de citron vert et le jus de raisin. Laisser cuire 7 à 8 minutes puis égoutter les champignons.
  • Dans le même jus de cuisson, rajouter les raisins frais coupés en deux, les raisins égouttés, la crème et la pâte de pistache.
  • Remuer et faire cuire 3 à 4 minutes à feux doux.
  • Remettre les champignons, faire bouillir pour obtenir un mélange homogène. Réserver.
  • Répartir les pistaches concassées sur les blancs de poulet en appuyant bien.
  • Assaisonner de sel et de poivre vert.
  • Faire mousser 20 g de beurre et mettre les blancs de poulet à cuire doucement pendant 7 à 8 minutes.
  • Eteindre ensuite le feu, couvrir la sauteuse et laisser reposer jusqu’au moment de servir.
  • Peler les figues et mixer avec le beurre de cuisson des blancs de poulet.
  • Mettre à chauffer doucement cette crème de figues pendant 10 minutes. (Vous pouvez utiliser un pot de confit de figues à la place).
  • Faire réchauffer les champignons et raisins pistachés.
Server les blancs de poulet tranchés avec la crème de figues et le mélange champignons-raisins.

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21 réflexions sur “Suprêmes de poulet à la pistache et crème de figues”

  1. Pierre Gagnaire, rien que ca!
    C’est certainement tres bon, mais je ne cours pas apres les raisons secs et les figues dans les plats sales, je passe mon tour.

  2. C’est une tres belle assiette. Ca me plait beaucoup, et comme tu dis que c’est particulier, tu me donnes encore plus envie d’essayer.

  3. tu sais combien j’aime les figues (j’arrête pas d’en mettre partout! 😉 alors tu penses que cette recette dont tu dis qu’elle est un peu particulière m’allèche! à tester, une de plus!

  4. Il y a beaucoup de choses dans cette asiette et les parfums sont nombreux mais je suis certaine que ce doit être une réussite.

  5. Tout d’abord j’espère que ta petite fée se remet bien, et toi aussi, les moments comme ça sont toujours un peu difficiles.
    C’est super appétissant comme recette, très bonne idée les pistaches

  6. J’aime beaucoup cette assiette. J’ai eu en cadeau du confit de figues la semaine dernière, j’ai découvert et j’adore !

  7. Toutes ces saveurs dans une seule assiette, çà ne m’effraye pas; ce qui m’intrigue le plus, c’est la cuisson des champignons, je peine à imaginer le résultat final; même si je ne fais pas toute la recette (c’est que j’en ai stocké tellement qu’il y faudrait plusieurs vies), je tenterai cette partie là pour sûr.

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