Petits filets Strogonof et croquettes de pomme de terre

Je suis un peu en retard dans mes publications et passe un peu moins de temps en cuisine. J’ai le départ en Angleterre à préparer, l’anniversaire de Liz, des visites chaque week-end…
Cette recette remonte à 2 semaines. Le boeuf à la Stroganov du nom de son créateur (et non Strogonov paraît-il) est un classique de la gastronomie russe. Quant aux croquettes de pomme de terre, elles ont un énorme succès auprès des enfants.
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Préparation : 1 heure
Cuisson : 3 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
800 g de filet de boeuf paré (la queue de filet)
2 càs d’huile
10 g de beurre
1 oignon haché
1càc de paprika doux
10 cl de vin blanc
4 cl de fond de veau
1/2 càc de concentré de tomate
10 cl de crème fraîche
Sel et poivre
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  • Détailler le filet de boeuf en petits cubes d’1 cm. Assaisonner de sel, poivre et de paprika.
  • Faire chauffer l’huile et le beurre et sauter rapidement les morceaux de viande (les maintenir saignants).
  • Bien égoutter et placer la viande dans un bol en acier.
  • Rajouter le concentré de tomate dans le fond de veau.
  • Enlever un peu de graisse dans la poêle et ajouter l’oignon haché.
  • Faire revenir doucement sans coloration pendant 1 à 2 minutes.
  • Déglacer avec le vin blanc et le faire réduire.
  • Ajouter le fond de veau et laisser réduire à nouveau.
  • Verser la crème et réduire encore 3 minutes.
  • Ajouter les morceaux de viande bien égouttés.
Croquettes de pomme de terre
Préparation : 1 heure
Au frais : 1 heure
Cuisson : 2 minutes par bain
Ingrédients1 kg de pommes de terre (Bintje)
1 oeuf entier + 3 jaunes
1 pincée de noix de muscade
75 g de beurre
100 g de chapelure blanche
Farine
Sel et poivre
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  • Eplucher les pommes de terre et les laver. Coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole et recouvrez d’eau froide. Salez et faites cuire pendant 30 minutes à feu vif.
  • Egoutter les pommes de terre et passez-les au presse-purée. Mettre la purée dans une casserole et faire évaporer l’excédent d’humidité en remuant pendant quelques minutes à feu modéré.
  • Hors du feu, ajoutez 75 g de beurre et 3 jaunes d’oeufs dans la purée chaude, en incorporant parfaitement chaque oeuf avant de mettre le suivant.
  • Saler, poivrer et ajouter 1 pincée de noix de muscade. Etaler la purée dans un plat et mettre 1 heure au réfrigérateur. Plus ferme, elle sera plus facile à travailler.
  • Fariner une planche et pétrir la purée pour la rendre lisse. Prendre 1 cuillère à soupe de purée et moulez-la à la main en forme de cylindre et recommencez jusqu’à épuisement de la purée.
  • Mettre 100 g de chapelure blanche dans une assiette.
  • Battre dans un bol 1 oeuf entier avec 1 pincée de sel.
  • Tremper chaque croquette dans l’oeuf battu et roulez-la ensuite de la chapelure blanche.
  • Laissez sécher pendant 10 minutes.
  • Faire chauffer l’huile (170°C environ). Plonger les croquettes dans la friture chaude mais non fumante et laisser dorer 2 minutes environ.
  • Faire faire toutes les croquettes.
  • Bien égoutter et poser sur du papier absorbant.
Gardez-les au chaud dans le four ouvert jusqu’au moment de servir.
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23 réflexions sur “Petits filets Strogonof et croquettes de pomme de terre”

  1. Très appétissant!, en plus tu me donnes envie de croquettes de pommes de terre maison, j’en ai pas mangé depuis que je suis mariée!ouillle ça remonte à loinnnnn

  2. Encore une recette très appétissante. Il y a très longtemps, j’avais une excellente recette de boeuf strogonoff (un peu différente de la tienne puisqu’avec des champignons) et puis je l’ai perdue. Je vais donc soigneusement noter la tienne dans mes carnets numériques !

  3. Que c’est beau et coloré !! j’aime beaucoup le boeuf et le veau assaisonné et présenté de cette façon !!

  4. Que c’est beau et coloré !! j’aime beaucoup le boeuf et le veau assaisonné et présenté de cette façon !!

  5. C’est un plat que je faisais souvent au début de mon mariage puisa avec les années d’autres plats ont pris le relais; tu me donnes envie d’en refaire! Ca me rajeunira 😉

  6. Beau menu ! Il me rappelle les années (lointaines…), où j’allais visiter la Russie pendant les vacances, pour perfectionner mon russe !
    Bises
    Hélène

  7. J’ai toujours un peu de mal avec le paprika, amis je prends les croquettes, je n’oublierai pas d’incorporer les jaunes d’oeufs l’un après l’autre, mais pourquoi donc, coalugation?

  8. les croquettes de poisson, j’aurai fait des km à pied petite pour en manger, quant à ce fameux boeuf, je crois bien que je n’en ai jamais mangé, mais contrairement au fichu breton du dessus (;-) j’adore le paprika!

  9. Tes croquettes vont plaire aux enfants !
    Tout comme toi, je passe un peu moins de temps en cuisine depuis une semaine…
    Mais ça ne va pas durer ;o)

  10. mmmm, je gouterais bien ce poulet 😉 si tu permets (et je suis certaine que oui !) je note ta recette.

    tu sais, ces petites bouchées de pomme de terre… rrrr… j’adore ça ! je ne sais pas si c’est la même recette mais dans certaines tapas espagnoles il y en a !

  11. Je viens d’acheter du tres bon paprika, tu me donnes une bonne recette pour l’essayer. Quant aux croquettes, tu m’etonnes que tes enfants les ont devorees! Tu es courageuse de les faire toi-meme!

  12. Jolies tes croquettes. Tu prépares le départ en Angleterre et pour ma part, maintenant que je suis rentrée d’Alsace, je prépare l’arrivée de ma fille « Anglaise » avec mari et petits-enfants.

  13. Aie les croquettes , quand au Boeuf stroganoff , nous mettons de la crême en Suéde…
    je n’oublie pas ton compte rendu , un peu débordéee c’est tout
    GARANCE

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