Veau vert

Cette semaine, je suis un peu débordée et je dois préparer mes repas en moins d’une heure. J’avais cette recette de Julie Andrieu depuis quelque temps dans un de mes classeurs cooking. Avant le début de l’Automne, je profite encore des herbes aromatiques fraîches du jardin. Je me suis permise de rajouter des olives vertes.

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Préparation et cuisson
: 1 h00
Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de veau en morceau
1 oignon haché
1/2 jus de citron
20 g de beurre
10 cl de crème fraîche
1/2 bouquet de persil haché
1 botte de ciboulette hachée
1 bouquet de cerfeuil
6 feuilles d’estragon
15 cl de vin blanc
Olives vertes
4 càs d’huile d’olive
Sel, poivre
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  • Dans une cocotte, faire revenir la viande sur chaque face dans l’huile et le beurre fondu.
  • Ajouter l’oignon haché et faire fondre 3 minutes.
  • Verser le vin blanc, le jus de citron et les herbes hachées, les olives vertes.
  • Saler, poivrer et bien remuer.
  • Couvrir et cuire 45 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
  • 10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter la crème fraîche.
  • Servir avec du riz.
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16 réflexions sur “Veau vert”

  1. estragon, cerfeuil, vin blanc et olives (oh que tu as bien fait de te permettre de les ajouter ;-)), je craque littéralement. Tu es une réelle muse du salé pour moi, Hélène! je t’assure… je comble mes lacunes à vitesse grand V grace à toi!

  2. ça à l’air bien bon. Tiens, ça me fait penser que je voulais mettre mon veau aux olives sur mon blog. Je le ferai demain et, quand je l’aurai pris en photo, je le poste !

  3. TRès belle recette, simple et savoureuse qui met le veau en valeur (l’ajout d’herbes fraîche est un plus que je retines!)

  4. quand j’ai pas beaucoup le temps de cuisiner, souvent ou je me lève plus tôt pour préparer un truc à rechaffer rapide le midi , ou bien je fais un truc la veille au soir… ta recette va rejoindre la liste des trucs à essayer en priorité!!!
    bises
    bénédicte

  5. Comment ça tu t’es permis de rajouter quelque chose à une recette de Julie? Tu prends de ces libertes!

  6. moi aussi quand je suis pressée j’ouvre mon bouquain de Julie Andrieu! c’est la reine du repas rapide et express!
    très beau plat!

  7. Peut-être que Monsieur acceptera de manger du veau si j’essaye ta recette. Sinon, je me la ferais un midi quand je suis seule 😉

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