Sablés aux noisettes et pommes caramélisées

Depuis deux semaines, je m’étais calmée sur le sucre. Vu que que des graisses superflues avaient commencé d’apparaître sur mes cuisses. Trois desserts testés sur une semaine avaient laissé des traces. Après quelques marches, des dizaines de longueurs, et des séances d’abdos dans mes rêves, je suis enfin prête à me remettre en selle. J’ai craqué sur une recette de Guy Guenego.

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Préparation et cuisson : 1 h
Réfrigérateur : 1 heure
Ingrédients pour 4 personnes

100 g de beurre
100 g de sucre
100 g de poudre d noisette
4 pommes (golden)
1 pincée de cannelle en poudre
Crème anglaise au pralin :
1 gousse de vanille
20 cl de lait
2 jaunes d’oeufs
60 g de sucre
30 g de pralin
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  • Faire ramollir 50 g de beurre.
  • Incorporer au beurre, 50 g de sucre et la poudre de noisettes. Bien mélanger.
  • Répartir dans des petits moules de 6 cm de diamètre et laisser 1 heure au congélateur.

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  • Pour la crème anglaise au pralin : fendre la gousse de vanille et extraire les graines.
  • Dans une casserole, mettre le lait, les graines de vanille et le pralin.
  • Bien mélanger et porter à ébullition.
  • Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre.
  • Verser le lait bouillant sur les oeufs et verser le mélange dans la casserole en continuant de fouetter.
  • Mettre au bain-marie et faire cuire jusqu’à épaississement en remuant avec une cuillère en bois. La crème est cuite lorsqu’elle nappe la cuillère. Réserver au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four à 250°(th.8).
  • Enfourner les sablés aux noisettes. Faire cuire 10 minutes.
  • Les laisser refroidir.
  • Eplucher et couper les pommes en fines lamelles.
  • Les étaler sur une plaque beurrée.
  • Répartir 50 g de beurre sur les pommes. Saupoudrer avec le sucre restant et la cannelle en poudre.
  • Cuire les lamelles pendant 10 minutes.

Dressage

  • Démouler les sablés aux noisettes sur assiettes.
  • Disposer les pommes en forme de rosace.
  • Verser une peu de crème anglaise au pralin bien froide.
  • Un peu de poudre de noisette autour de l’assiette.
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22 réflexions sur “Sablés aux noisettes et pommes caramélisées”

  1. Dis donc, toi, coquine, t’as fait des longueurs, des marches et tout et tout,mais pas moi!! alors ne me tente pas!!!!
    ps: tu mets combien de pralin dans ta crème ;-)?

  2. Tu fais des abdos en reve toi aussi? Il y a tout ce que j’aime dans tes sables, tu crois que c’est mauvais pour mon ptit bidon?

  3. Je comprends que tu aies craqué devant !

    Ma to-do list s’allonge, et y’a beaucoup de desserts dedans 😉

  4. J’ai très envie d’essayer ce genre de recette depuis quelques jours (je pensais avec des poires) et voilà que ce matin je découvre ton blog et cette recette !
    La journée commence bien !
    Merci
    MICHELE

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