Smoked haddock flan (tarte écossaise au haddock)

Une combinaison classique de pommes de terre et de poisson fumé revue dans une pâte brisée; encore une recette du haut des Highlands. Et, toute la petite famille a adoré.
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Ingrédients pour 4 personnes
Temps:
20 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson
Pâte brisée :
225 g de farine
1 pincé de sel
115 g de beurre mou
3 càs d’eau froide
Flan :
200 g de haddock fumé
600 ml de lait
Thym
150 ml de crème fraîche
2 œufs
200 g de pommes de terre
Poivre

Variante : vous pouvez rajouter des œufs durs en quartier avant de disposer les pommes de terre.

Pâte brisée

  • Préchauffer le four à 200 °(th6).
  • Mettre tous les ingrédients pour confectionner la pâte dans un robot ou un saladier.
  • Mélanger afin d’obtenir un pâte.
  • Fraiser la pâte (Écraser la pâte devant soi en la poussant avec la paume de la main) pour la rendre plus homogène.
  • Envelopper dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur 30 minutes afin qu’elle se raffermisse et perdre son élasticité).
  • Étendre la pâte avec un rouleau à pâtisserie et disposer dans le moule. (J’ai utilisé la moitié de la pâte brisée).
  • Piquer à la fourchette la pâte.
  • Disposer le papier cuisson par dessus et ajouter des haricots blancs ou des plombs à pâtisserie afin d’empêcher le papier de se soulever.
  • Cuire à blanc (sans garniture) pendant 20 minutes

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Flan de haddock

  • Mettre le haddock dans une casserole avec le lait, du poivre et du thym.
  • Pocher (cuire un aliment par immersion dans un liquide) pendant 10 minutes et laisser refroidir.
  • Battre les œufs et la crème fraîche. Rajouter le lait de cuisson du haddock refroidi.
  • Enlever la peau et les arrêtes du haddock.
  • Couper en rondelles très fines les pommes de terre.
  • Garnir le fond de tarte de rondelles de pommes de terre.
  • Rajouter la chair de haddock par dessus.
  • Verser l’appareil à flan sur la tarte.
  • Cuire 40 minutes au four.

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15 réflexions sur “Smoked haddock flan (tarte écossaise au haddock)”

  1. Je donne l’adresse de ton blog à ma soeur, mon beau-frère est écossais et beaucoup de tes recettes pourraient l’intéresser

  2. Elle m’attire aussi beaucoup celle-ci, je sens qu’elle va faire nos délices cet hiver. Mais pourquoi je parle de l’hiver moi?

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