Melon chaud au poivre et lait glacé au chocolat blanc

Le Melon, entrée ou dessert?

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Pour cette recette à base de melon, très largement inspirée par le Chef Jean-Paul Thibert, J’ai opté pour le dessert, et légèrement poivré. Une surprise bien agréable! Quant au lait glacé, rien de plus simple!

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Préparation et cuisson:
45 minutes
Ingrédients pour 4 personnes

1 à 2 melons
1 feuille de brick
20 g de beurre fondu
1 pincée de poivre blanc
Lait glacé:
50 cl de lait
200 de chocolat blanc

Lait glacé au chocolat blanc

  • Verser dans une casserole le lait et faire bouillir.
  • Hacher le chocolat blanc finement.
  • Dès que le lait bout, retirer du feu et écumer la peau à la surface.
  • Ajouter le chocolat blanc haché et remuer jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
  • Laisser totalement refroidir et passer à la sorbetière.
  • Mettre au congélateur.
  • Couper le ou les melons en deux. Enlever à l’aide d’une petite cuillère toutes les graines.
  • Avec une cuillère parisienne, confectionner des boules de melon. Réserver.
  • Préchauffez le four à 150° (th.5)
  • Confectionner des petits disques et 4 disques du diamètre d’un bol pour les coupelles.
  • Badigeonner de beurre fondu les disques des deux côtés.
  • Pour le grand disque, le disposer à l’intérieur d’un ramequin, et ajouter par dessus un autre ramequin plus petit.
  • Faire cuire au four 7 minutes. Retourner les petits disques en cour de cuisson.
  • Sortir du four et laissez refroidir.
Dressage

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  • Assaisonner les boules de melon avec le poivre blanc et faire tiédir dans une poêle à feu vif 2 à 3 minutes.
  • Répartir dans les coupelles en Brick.
  • Confectionner une quenelle de lait glacé et déposer sur le melon.
  • Ajouter les disques de brick sur la glace.
Servir vite
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18 réflexions sur “Melon chaud au poivre et lait glacé au chocolat blanc”

  1. Alors là… c’est parfait… et que de l’inédit pour moi… le melon chaud? très bonne idée… du lait glacé? excellleeeeennnnnnntte idée…
    Bravo, c’est très réussi!

  2. Elle est geniale cette recette, je retiens cette idee de lait glace au chocolat blanc, meme si sans sorbetiere ca risque de n’etre pas aussi bien!

  3. Super original!!! J’ai hâte de goûter ….remarque j’ai tant de choses à goûter!! Je deviens zinzin (encore plus que d’hab) à la vue de toutes ces merveilles.
    Bonne soirée

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