Tatin de fraises maison

Ce n’est pas très novateur et sophistiqué comme dessert, mais grâce à mon siphon magique, la chantilly au caramel embellit un peu l’assiette. Je me suis inspirée d’une recette du Chef Guy Guenego. Il faut bien avouer que l’orignal est bien plus beau. Il utilise de la glace aux fraises du Périgord, mais en l’absence de ma pale à sorbetière, toujours retenue en otage chez Kenwood, j’ai remplacé la glace par de la chantilly.

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Ingrédients :
Un rouleau de pâte feuillétée
Des fraises
Sucre en poudre
Beurre
20 cl de crème fleurette
4 càs de caramel
Feuilles de menthe
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  • Découpez des disques de pâte feuilletée de 10 cm de diamètre (à dimension des petits moules que nous avons sous la main!) et les mettre au frais 30 minutes.
  • Préchauffez le four à 250°c (th.8).
  • Versez la chantilly avec le caramel dans le syphon, ou fouettez ensemble les ingrédients. Mettre au réfrigérateur (pour le syphon bien horizontal).
  • Faire cuire les disques 8 à 10 minutes.
  • Équeuter et laver les fraises et bien les égoutter. Coupez les fraises en fines lamelles .
  • Beurrez les moules, disposez les fraises en rosace, et saupoudrer de sucre.
  • Cuire 4 minutes et après cuisson, disposez les disques de pâte feuilletée sur chaque moule.
  • Démoulez aussitôt, comme une tarte tatin.
  • Avec le syphon ou la douille, laissez libre cours à votre imagination.
  • Quelques feuilles de menthe pour décorer.

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16 réflexions sur “Tatin de fraises maison”

  1. La chantilly au caramel, c’est vraiment un super prétexte pour s’offrir un siphon, non????
    Ben oui, faut bien que je trouve des arguments bétonnés avant de craquer pour cet achat inconsidéré;-))

  2. Moi qui ai craqué pour le siphon, je suis ravie de cette nouvelle idée, maintenant mon seul problmèe c’est de choisir !

  3. « pas très originale », tu parles! j’ai jamais fait moi, la tatin de fraises!! et ta chantilly, ouafff! j’en veux!

  4. J’adore tout ce qui est à base de fraises et le tatin de fraises je ne connaissais pas du tout! ça a l’air trop bon!
    Bizzzzzzzzzzzzzzz

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