Paupiettes de volaille à la truite de mer

Voilà la tête des hortensias en région parisienne, et chez Anne ils sont en fleurs!

Je reviens à ma recette. Le mélange du poulet et de la truite de mer est vraiment surprenant et s’accorde à merveille. Si pour la sauce, vous n’avez pas de cresson, prenez du persil plat. Si vous n’avez pas de cuit-vapeur, faire pochez les blancs de poulet dans une casserole avec du fond de volaille.

Préparation : 35 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

4 blancs de poulet

1 bouquet de cresson ou de persil plat

2 échalotes

100 g de beurre

150 g de crème fraîche

1 cube de fond de volaille ou 100 ml de fond

1 filet de truite de mer, ou saumon ou queue de langouste

Sel et poivre

Fendre les blancs de poulet et bien les aplatir (moi, j’utilise un rouleau). Elles doivent être très fines.
Enlever la peau de la truite et coupez des lamelles que vous disposez au centre des escalopes, salez et poivrez.
Bien refermer les escalopes dans du film alimentaire et fermez les extrémités pour qu’aucune humidité n’intervienne pendant la cuisson.
Faites-les cuire dans le cuit-vapeur ou pochez dans le fond de volaille pendant 8 minutes.
Épluchez, hachez finement les échalotes et les faire revenir au beurre.
Incorporer la crème épaisse, salez et laisser réduire à feu doux.
Portez 100 ml de fond de volaille à ébullition, puis faites pocher les feuilles de cresson ou persil plat. Faire cuire et passer au mixeur.
Versez les jus de cresson ou de persil à la sauce précédente et faire chauffer. Monter au beurre.
Nappez le fond de l’assiette et coupez les paupiettes de poulet puis disposez-les sur l’assiette.
Décorez de cresson ou de persil.