
2 pavés de saumon
2 tranches de poitrine fumée
2 pommes de terre rattes
Sel
Ciboulette
Vinaigrette:
1 poireau
1 échalote
2 tomates
Estragon
1 cuillère à café de moutarde
20 ml de vinaigre de vin
Sel, poivre
20 ml d’huile d’arachide
2 cuillères à café de câpres
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Saler et poivrer les pavés de saumon.
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Cuire les pommes de terre en robe des champs à la vapeur.
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Découper le lard en petits dés, faire griller à la poêle.
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Fumer les filets 3 minutes dans un fumoir de sciure, les retirer.
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Continuer la cuisson dans un plat 8 minutes au four à 150°C.
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Pour la vinaigrette, tailler en brunoise (en petits dés) le poireau, l’échalote, la tomate, et hacher l’estragon.
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Mélanger au fouet la moutarde, le vinaigre, le sel, et le poivre.
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Ajouter l’huile et les câpres, la brunoise de légumes et l’estragon.
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Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles.



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Il a l’air succulent ton saumon comme ça !
Sympa tes photos, on voit que tu maîtrises la technique maintenant. Tu arrives presque à me donner faim.
Quelqu’un que tu connais bien et qui t’apprécie.