Paupiettes d’aubergines

Une petite recette Italienne

Ingrédients

2 grosses aubergines
220 g de mozzarella
2 tomates
feuilles de basilic
2 càs d’huile d’olive
Pignon de pin
Vinaigrette:
4 càs d’huile d’olive
1 càc de vinaigre balsamique
1 càs de concentré de tomate
1càs de jus de citron

  • Couper les aubergines en lamelles fines mais pas trop.
  • Dans une casserole d’eau salée à ébullition, mettre les aubergines 2 min.
  • Egouttez et essuyer-les.
  • Couper la mozzarella en tranches, les tomates en rondelles.
  • Prendre deux tranches d’aubergines que vous disposez en forme de croix.
  • Poser une rondelle de tomate au centre, poivrer, saler et ajouter une feuille de basilic et une tranche de mozzarella.
  • Replier les extrémités des aubergines.
  • Laisser reposer au frais 25 min.
  • Pour la vinaigrette, mélanger les ingrédients.
  • Préchauffer le grill.
  • Badigeonner les aubergines d’huile d’olive et les faire dorer 5 minutes de chaque côté.

Server chaud avec la sauce et décorer de pignons de pin et de basilic.

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7 réflexions sur “Paupiettes d’aubergines”

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