Rôti de veau aux oignons nouveaux

Je choisis toujours un morceau d’épaule sans l’os central et jamais un petit rôti. Plus il est petit, et plus il sèche à la cuisson. Je demande à mon boucher de ne pas le barder. 

Ingrédients

1 rôti de veau de 1.4 kg
2 c à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
3 tomates pelées et épépinées
6 gousses d’ail
4 oignons nouveaux
10 cl de vin blanc sec
3 feuilles de sauge
Sel, Poivre
 

  • Préchauffez le four th 6.
  • Dans une cocotte, faire dorer le rôti dans l’huile, 2 min de chaque côté.
  • Jetez le gras de cuisson et jetez le beurre en flocon sur le rôti. Dès qu’il est fondu, ajoutez les oignons et l’ail dans la cocotte.
  • Laissez dorer.
  • Versez le vin blanc et attendre 5 min que l’alcool soit évaporé.
  • Ajoutez les quartiers de tomate et la sauge.
  • Salez, couvrir la cocotte et enfourner dans un four chaud pendant 30 min.
  • Retournez le rôti toutes les 10 min et arrosez de jus.
  • Eteindre le four et laisser 10 min avant de servir que la chair de la viande se détende.

Je l’accompagne de petits pois ou de fèves et carottes.

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