Escalopes de veau pané

Ce soir, pour accompagner ses sauces, je prépare des escalopes de veau pané, un classique, me dirait-vous! 

Ingrédients pour 2 personnes:
2 escalopes de veau
huile d’olive
1 peu de beurre (facultatif)

Pour la panure
farine
1 oeuf entier
huile
Mie de pain mixé
parmesan ou gruyère (facultatif)

Jus de citron
  • Commencer à aplatir les escalopes avec un rouleau à pâtisserie.
  • Mélangez la mie de pain avec le parmesan ou le gruyère râpé.
  • Pour la panure, préparer une assiette de farine, d’oeuf battu avec un peu d’huile, et une dernière assiette avec la mie de pain/fromage.
  • Passer successivement les escalopes dans la farine, les oeufs et la mie de pain. Les quadriller à l’aide du dos d’un couteau.
  • Mettre les escalopes au frais.
  • Faites fondre l’huile d’olive avec une noix de beurre sur feu moyen (la chapelure peut noircir rapidement).
  • Cuire les escalopes sur les deux faces.
  • Finir la cuisson à feu doux.
  • Déglacer avec un peu de jus de citron.Servir avec des pâtes ou des pommes sautées avec un vin rouge Italien (ex : Chianti)

    Buon appetito !

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2 réflexions sur “Escalopes de veau pané”

  1. merci pour cette recette !!

    par contre ne pas faire cuire l’huile de colza (elle est mauvaise a la sante si elle est cuite)

  2. En général on déconseille l’huile de colza pour la cuisson. Elle possède en effet une certaine quantité d’oméga 3, très sensibles à la chaleur. Il est possible de chauffer l’huile de colza jusqu’à 180 °C – autorise son utilisation pour les plats chauds à l’exception des fritures. Mais, personnellement, je préfère utiliser l’huile d’olive.

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