Je continue ma collection de recettes pour la #picnicweek avec une terrine de flemmarde, dénichée dans le livre « Hamlyn All Colour Cookbook ». C’est un plat facile à transporter, préparé à l’avance, et qui se sert froid. Idéale pour les déjeuner sur l’herbe.

J’ai apporté quelques modifications à la recette originale en remplaçant les cuisses de poulet par des blancs, les foies de volaille par du foie de veau, moins acre en goût, les saucisses anglaises par celles de Toulouse et enfin supprimé les pistaches.

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Il arrive parfois, que vous suiviez une recette à la lettre, et que le résultat escompté est un peu différent. Et, quand je me lance en pâtisserie, une fois sur trois, je suis déçue. Mais là, grande surprise, mon pavé au chocolat est esthétiquement plus joli que sur mon vieux bouquin de recette, et par magie moléculaire, il est mi-pavé, mi-mousse. Que s’est-il passé? Je crois que la préparation n’était pas assez mélanger. Un raté heureux !

Préparation : 40 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
1/4 de litre de lait
175 g de chocolat noir en morceaux
4 jaunes d’oeufs
80 g de sucre
3 feuilles de gélatine
3 dl de crème fraîche liquide bien froide
Sauce à la menthe :
1/4 de litre de lait
50 g de sucre
3 jaunes d’oeufs
5 cl de sirop de menthe ou
un bouquet de feuille de menthe
Et du colorant alimentaire vert
Des feuilles de menthes
  • Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide.
  • Dans une casserole, faire bouillir le lait, et hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux, mélangez.
  • Dans un saladier, mélanger (blanchir) les jaunes d’oeufs et le sucre.
  • Versez le lait chocolaté sur ce mélange.
  • Remettez-le dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment avec un fouet.
  • Dès la première ébullition, (le chocolat doit être bien dissous), verser dans un récipient supportant la chaleur, et incorporer les feuilles de gélatine bien égouttées.
  • Laissez bien refroidir en remuant souvent.
  • Monter au fouet la crème liquide bien froide.
  • Ajoutez à la préparation bien refroidie en remuant avec une cuillère en bois. (c’est cette étape, que j’ai raté).
  • Verser la préparation dans une terrine ou moule à cake, et laissez prendre au réfrigérateur au minimum 4 heures.
  • Pour démouler le pavé, posez la terrine quelques instant dans un bac d’eau chaude, décoller les bords avec la lame d’un couteau.

pavé au choc

Sauce à la menthe

  • Dans un saladier, mélangez bien ou blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre, puis verser le lait bouillant. Ajoutez le bouquet de menthe si vous n’avez pas de sirop dans le lait.
  • Cuire la préparation dans une casserole sur feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois. Elle ne doit surtout pas bouillir.
  • Lorsqu’elle épaissit légèrement , retirer du feu, puis ajouter le colorant alimentaire ou le sirop de menthe.
  • Mettre au frais.

Servir entouré de sauce à la menthe et décorer d’une feuille!

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24. mai 2006 · 5 commentaires · Catégories: merlan · Tags: ,
Une terrine pouvant se manger froide ou chaude. Il est possible de remplacer le merlan par d’autres poissons à chair blanche. Vous pouvez l’accompagner froide d’une sauce à l’aneth ou une sauce au whisky et chaude avec une sauce américaine.
Ingrédients
Farce verte:
300 g de filet de merlan
30 g de persil
1 blanc d’oeuf
120 g de crème fraîche
Sel, Poivre.
Farce blanche: :
300 g de filet de merlan
3 cl de vermouth blanc
150 g de crème fraîche
Sel, poivre.
Farce rose:
200 g de filet de merlan
150 g de filet de saumon
2 blancs d’oeufs
120 g de crème fraîche
Sel, poivre.

Préparer les farces de poisson :

  • Hacher très finement au mixer les filets de poisson, saler et poivrer et rajouter le persil pour la farce verte, le vermouth pour la farce blanche et le saumon pour la farce rose.
  • Incorporer progressivement les blancs d’oeufs.
  • Ajouter la crème fraîche en dernier.
  • Mettre un film plastique dans la terrine.
  • Etendre la farce verte dans le fond. Bien lisser le dessus.
  • Couvrir de farce blanche et terminer par la farce rose.
  • Couvrir d’un papier d’aluminium beurré face terrine.
  • Cuire au bain-marie à 110°C (th3-4) pendant 1 heure 30 minutes.
  • Réserver au frais 12 heures avant de servir.
Sauce à l’aneth:
20 cl de fromage blanc
Aneth ciselé
1 échalote hachée
100 g de mayonnaise
2 cl de jus de citron
Sel, poivre.
  • Mélanger tous les ingrédients afin d’obtenir une sauce homogène.
Sauce au whisky:
200 g de mayonnaise
1 yaourt nature
3 gouttes de Tabasco
2 càs de ketchup
1 càs de concentré de tomates
Whisky
150 g de crème fouettée
Sel, poivre.
  • Monter à froid la crème fouettée. Ajouter aux autres ingrédients délicatement et réserver au frais.
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