Lost garden of Heligan

Une dernière gourmandise avant de mettre les voiles avec sur, ma To Do List un passage au Pays de Galles, découvrir la Venise et le bijou des Cotswolds et un petit arrêt, Surf et Jamie Oliver, prévu dans Les Cornouailles.  

tarte meringuée Plus »

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Je continue d’écouler les pommes du jardin. Les idées ne manquent pas comme cette tarte rapide de James Martin. Le goût acidulé des pommes Canada fonctionne à merveille avec la pâte d’amande. Ce dessert  a remonté le moral de mes anglais, déprimés après leur défaite cuisante au rugby.

tarte aux pommestarte aux pommes

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Note à moi-même : ne plus lire le Gardian après avoir planifié mes menus de la semaine. 
tarte misoOttolenghi a encore frappé. Cette fois avec une tarte salée au miso, pâte japonaise à base de soja fermenté, un ingrédient devenu indispensable dans ma cuisine. Vous pouvez la trouver dans quelques supermarchés mais honnêtement, elle est de meilleure qualité dans les épiceries japonaises.

Pas de panique, la pâte miso se conserve longtemps.

tarte miso

Ingrédients pour une tarte de 6 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 2 h de cuisson
1 rouleau de pâte feuilletée
10 cl de vin blanc sec
2 c à soupe de pâte miso marron
50 ml d’eau
2 pommes de terre pelées et taillées en dés de 1,5 cm
1 poireau ciselé
Larges zestes de 1 citron non traité
6 branches de thym frais + 3 ou 4 pour la cuisson
3 feuilles de laurier
20 g de beurre doux + extra pour le moule

¼ c à café de poivre blanc
2 œufs

240 ml de crème fraîche liquide
30 g (2 c à soupe) de parmesan
100 g  (3 à 4 c à café) de rondelles de fromage de chèvre frais

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Beurrer votre moule et étaler le cercle de pâte feuilletée dessus.
  • Foncer les bords et piquer le fond de pâte avec une fourchette.
  • Poser une feuille de papier sulfurisée sur la pâte et répartir des légumes secs.
  • Enfourner 20 à 25 minutes.
  • Sortir du four et laisser tiédir
  • Baisser la température du four à 160 °C.
  • Dans un bol, diluer la pâte miso dans le vin blanc et l’eau.

tarte miso

  • Sur une plaque au four creuse, répartir les dés de pommes de terre, le poireau, les zestes de citron, le thym, les feuilles de laurier, le beurre et le poivre blanc.
  • Verser le liquide dessus et mélanger. Couvrir d’une feuille d’aluminium.

tarte miso

  • Enfourner pendant 1 heure jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. 
  • Sortir du four et ôter les branches de thym, les feuilles de laurier et les zestes de citron.
  • Dans un bol à part, fouetter les œufs avec la crème fraîche liquide.
  • Saupoudrer le parmesan râpé sur le fond de tarte puis répartir les légumes cuits et le fromage de chèvre.
  • Verser le mélange d’œufs et de crème. Ajouter les branches de thym par-dessus.
  • Enfourner 30 minutes.
  • Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes.

Servir avec une salade verte.

tarte miso

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Cette tarte traditionnelle clôturera notre repas de Pâques. C’est un bonheur en bouche. Pour un vrai Easter cake,  je vous recommande le Simnel cake, réalisé avec brio par Marie-Claire, et les traditionnels Hot cross buns

 Histoire de la Bakewell tart

 

Bakewell est une jolie petite ville du Derbyshire, située dans le parc du Peak district, célèbre pour ses tartes et ses puddings (N’est-pas Rosa ?). Il y aurait eut confusion entre l’histoire du Bakewell pudding et la Bakewell tart. Le pudding remonterait à l’époque Tudor, et peut-être même l’époque médiévale à la lecture des ingrédients : les oeufs, du beurre, du lait, des amandes, du sucre (probablement du miel) et de la chapelure.Les variations de cette liste incluent l’addition de noix de muscade, l’utilisation de citron, de confiture…
Les puddings vendus localement à Bakewell sont un vrai festin pour ceux  d’entre  vous qui apprécient la pâtisserie britannique. On peut également y déguster le Roly-Poly Pudding, le treacle sponge et des Banbury cakes. Ils sont moelleux, et pas si faciles à préparer. Pour obtenir la bonne uniformité, c’est paraît-il tout un art. 
Quant à la tarte, on emploie une base de pâte brisée, puis une couche de confiture de fraises que l’on recouvre d’un mélange de beurre, de sucre, d’œufs et de poudre d’amandes (frangipane). Une fois ce mélange cuit au four, il doit demeurer moelleux et léger. 
Une des versions de l’histoire raconte qu’en 1820, Mme Greaves, propriétaire du White Horse Inn  (actuellement le Rutland  Arms hotel), laissa sa domestique inexpérimentée sans surveillance. Celle-ci  étala la confiture sur la pâte brisée au lieu de l’ajouter à  la crème d’amandes. Une autre version de 1860, parle d’un noble commandant une tarte à la confiture. Dans l’empressement, la confiture fut étalée sur la pâte brisée again…
Bakewell n’est pas un mot dérivé de bake (cuire au four, boulange)  mais un mélange de trois mots ; bad (mauvais), bath (bain) et kwell (source). Peut-être une référence aux nombreux puits dans le coin.
bakewell tartbakewell tartbakewell tart
Ingrédients
Temps : 25 minutes de préparation + 15 minutes de repos + 1 h de cuisson
Prix : Bon marché
1 rouleau de pâte brisée ou 250 g de pâte brisée maison
300 g de confiture de fraises
175 g de beurre mou coupé en morceaux
175 g de sucre en poudre
4 œufs
175 g de poudre d’amandes
3 c à soupe de sucre glace
40 g d’amandes effilées, légèrement dorées à la poêle
Servir avec
De la crème fraîche épaisse ou clotted cream

Comment faire soi-même la clotted cream 

  • Préchauffer le four à 190 °C.
  • Étaler la pâte brisée de 0.5 cm d’épaisseur, sur un plan de travail légèrement fariné.
  • Garnir un moule à tarte de 25 cm de diamètre. Presser le bord et piquer, avec une fourchette, le fond de tarte. 
  •  Laisser au réfrigérateur 15 minutes. 
  • Recouvrir la tarte d’une feuille de papier sulfurisé et ajouter des légumes secs ou pièces jaunes.
  • Enfourner 15 minutes.
  • Ôter la feuille de papier sulfurisé et les légumes secs.
  • Remettre la tarte au four 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorées. 
  • Laisser refroidir la pâte.
La frangipane

  • Fouetter au robot le beurre mou avec le sucre. 
  • Ajouter le 1er œuf et l’incorporer au mélange. Répéter l’opération avec le reste des œufs (un œuf à la fois).
  • Enfin, incorporer la poudre d’amandes.


Montage de la tarte

  • Étaler la confiture de fraises uniformément sur le fond de la pâte brisée refroidie. 
  • Ajouter la frangipane et lisser avec une spatule plate.
  • Saupoudrer de sucre glace et répartir les amandes effilées dorées sur le dessus. 
  • Enfourner 25 à 30 minutes. La surface de la tarte doit être dorée.
  • Insérer une aiguille au centre. Elle doit ressortir propre. 

Laisser refroidir la tarte avant de la servir avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou de la clotted cream.

 

bakewell tart
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Ce soir, c’est tarte au thon. Les enfants adorent cette recette.

Ingrédients:

1 rouleau de pâte brisée
1 boîte de thon
Moutarde
Thon
Crème fraîche
Anchois

Basilic ciselé
  • Etaler la pâte sur le moule à tarte.
  • Piquer et ajouter de la moutarde sur la surface.
  • Rajouter du thon en boîte émietté.
  • Mettre des rondelles de tomate sur la surface et un petit morceau d’anchois dessus.
  • Une petite cuillère à café de crème fraîche sur chaque tomate.
  • Parsemer de basilic.
  • Enfourner 25 minutes. Easy!
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