Petite recette rapide Spéciale Lunch box. Ces cupcakes salés peuvent également se servir au petit-déjeuner et ou glisser dans un panier pique-nique.

egg cupcakes

Histoire du Bacon

Pas de Full English breakfast sans tranches de bacon grillées. C’est de la poitrine de porc salée, séchée et parfois fumée. Chaque artisan a son secret de salaison et de fumage, ce qui donne un large éventail de différentes sensations gustatives dans chaque région britannique. La tradition du bacon anglais remonte à l’époque saxonne (11 et 14ème siècle). Avant la révolution industrielle, il était traditionnellement produit dans les fermes locales et à la maison.

Le bacon est une affaire de saison : Les porcelets naissent au printemps puis sont engraissés de glands de chêne et tués en hiver.
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Je passe moins de temps en cuisine en ce moment. Ma lunch box est plus légère. Dernièrement, je l’ai remplie de petits sandwichs végétariens. Pour les préparer, il vous faudra un excellent pain de mie, ingrédient phare des club-sandwichs. Contrairement aux supermarchés British, la variété des pains est limité en France, et ils sont pour la plupart déjà tranchés.

veggie sandwiches

J’ai trouvé mon bonheur dans un magasin bio : deux beaux pains de mie entiers. J’aurai pu les confectionner mais en ce moment le temps me manque cruellement.

Sandwich aux champignons, cresson et Stilton

veggie sandwichesveggie sandwiches

Ingrédients pour une personne
Temps
: 10 minutes de préparation + 6 minutes de cuisson

5 champignons de Paris coupés en lamelles épaisses
Du beurre ramolli
Un filet d’huile d’olive
½ gousse d’ail pelée, dégermée et hachée finement
Sel, poivre
60 g de fromage bleu ou Stilton
1 à 2 à soupe de yaourt
Une poignée de cresson ou de roquette
2 tranches épaisses de pain de mie au choix (blanc ou complet)

  • Chauffer une noix de beurre avec un peu d’huile dans une poêle.
  • Ajouter les lamelles de champignons, l’ail. Saler et poivrer.
  • Les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • Pendant ce temps, émietter le fromage bleu dans un bol et le mélanger avec un peu de yaourt.
  • Beurrer d’un côté la première tranche de pain.
  • Étaler le mélange de fromage bleu, ajouter les champignons chauds et terminer par quelques feuilles de cresson.
  • Beurrer la seconde tranche de pain et la poser sur le cresson ou la roquette.

veggie sandwiches

  • Couper le sandwich en deux.

veggie sandwiches

Sandwich aux œufs au curry, lentilles du Puy et persil

veggie sandwichesveggie sandwiches

Ingrédients pour une personne
Temps : 10 minutes de préparation (sans compter la cuisson de l’œuf et des lentilles vertes)
1 œuf dur écalé
½ c à soupe de mayonnaise
½ c à café de curry en poudre
1 à 2 c à soupe de lentilles vertes du Puy cuites
Des raisins secs (facultatif)
Sel, poivre
2 tranches épaisses de pain de mie au choix (blanc ou complet)
Du beurre doux ramolli
Quelques branches de persil plat ou petites feuilles d’épinard

  • Hacher grossièrement l’œuf dur.
  • Le mélanger dans un bol à la mayonnaise et le curry en poudre puis ajouter les lentilles et les raisins secs.
  • Saler et poivrer. Rajouter de la mayonnaise si besoin.
  • Beurrer légèrement la première tranche de pain.
  • Étaler le mélange d’œuf aux lentilles puis ajouter quelques feuilles de persil ou feuilles d’épinard.
  • Beurrer la seconde tranche de pain et la poser par-dessus.

veggie sandwiches

  • Trancher le sandwich en deux.
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Ces buns ont fait fureur l’année dernière en Uk dans les stands de street food. Ce n’est pas la même recette provenant du nord de la Chine. Le chefs New-yorkais et propriétaire du groupe Momofuku, David Chang, a adapté le traditionnel bun fourré chinois en créant une sorte de pain à sandwichs. On en trouve partout en Angleterre. C’est très léger et pas si compliqué à préparer. Je les ai servis pour le nouvel an chinois mais ils conviendraient également pour un BBQ cet été.

Ces deux recettes sont du Chef Jeremy Pang. Il enseigne à l’école de cuisine asiatique de Covent Garden à Londres et au Cordon Bleu (voir cours de cuisine en Uk et Irlande).

Vous pouvez remplacer le Char siu par du canard, du crabe ou du poulet.

bao bunsbao buns

Ustensiles : Un bocal ou jar + un couvercle et 1 pinceau + un cuiseur vapeur
Ingrédients pour 18 Buns
Temps : 40 minutes de préparation + 3h30 de pousse + 24 min de cuisson
Bao buns à la vapeur
525 g de farine T45 ou T55
1 ½ c à soupe de sucre en poudre
½ c à café de sel
1 c à café de levure de boulanger déshydratée
50 ml de lait
1 c à soupe d’huile de tournesol + 2 à 3 c à soupe extra
1 c à soupe de vinaigre de riz
1 c à café de levure chimique
Pickled de carotte et radis blanc
½ radis blanc, pelé et taillé en petits bâtonnets
1 carotte pelée et taillée en petits bâtonnets
250 ml d’eau chaude
3 c à soupe de vinaigre de riz
3 c à soupe de sucre en poudre
1 c à soupe de sel

Bao Buns

La pâte peut se préparer à l’aide d’un robot.

  • Mélanger dans un grand saladier la farine, le sucre et le sel.
  • Dans un récipient à part, dissoudre la levure déshydratée avec une pincée de sel dans 1 c à soupe d’eau tiède.

bao buns

  • Mélanger.
  • La verser dans le mélange de farine puis ajouter le lait, l’huile de tournesol, le vinaigre de riz et 200 ml d’eau.
  • Fariner votre plan de travail et pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne élastique.

bao buns

  • Huiler un grand bol et y transférer la pâte.
  • Couvrir d’un linge propre et entreposer au four à 40 °C ou dans un endroit chaud pendant 2 heures. La pâte doublera de volume.

Pickled de carotte et radis blanc

  • Pendant ce temps, transférer les bâtonnets de carotte et de radis dans une jolie jar ou un bol.
  • Dans un bol à part, mélanger l’eau chaude avec le vinaigre de riz puis ajouter le sucre et le sel.
  • Remuer jusqu’à ce que le sucre et le sel se dissolvent.
  • Verser ce mélange sur les bâtonnets de carotte et de radis.
  • Viser la jar ou filmer le bol.
  • Laisser reposer au moins 1 h avant de les servir.

Conservation : Une semaine au réfrigérateur.

bao buns
Bao Buns (suite)

  • Sur un plan propre, étaler la pâte en un cercle.

bao buns

  • Répartir la levure chimique sur le dessus et pétrir de nouveau la pâte 5 minutes.

bao buns

  • Former la pâte en une longue saucisse de 3 cm d’épaisseur puis tailler 18 pièces de 3 cm de largeur.

bao buns

  • Les laisser reposer 3 minutes avant de former les buns.
  • Préparer deux plaques au four recouvertes de papier sulfurisé.
  • Dans le creux de vos mains, former des petites boules de pâte.
  • Etaler la première boule de pâte en un petit cercle ovale de 3 à 4 mm d’épaisseur.
  • Huiler à l’aide d’un pinceau la surface du cercle et le manche du pinceau.
  • Le placer ensuite au centre du cercle puis le plier en deux.
  • Faire glisser délicatement le manche du pinceau.

bao buns

  • Transférer le premier bun sur une plaque au four et répéter l’opération avec le reste de boules de pâte.
  • Couvrir les plaques d’un linge propre ou d’un film alimentaire préalablement huilé.
  • Laisser doubler de volume pendant 1h30 dans le four à 40 °C ou dans un endroit chaud.
  • Chauffer l’eau de votre cuiseur vapeur.
  • Poser une feuille de papier sulfurisé au fond du panier de cuisson.
  • Cuire les buns 4 par 4 (en fonction du cuiseur vapeur) pendant 8 minutes.

bao buns
Conservation :
les bao buns cuits peuvent être congelés. Il suffit de les décongeler et de les réchauffer dans un cuiseur vapeur quelques minutes.

bao buns

Les bao buns se dégustent chaud avec le BBQ pork et les pickled de carotte et de radis blanc.

bao buns

Char siu (poitrine de porc confite)

bao bunsbao buns
Ingrédients
Temps : 15 minutes de préparation + 1 nuit de repos + 4h 30 de cuisson
700 g de poitrine de porc
Marinade
4 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées finement
4 cm de gingembre frais râpé
4 c à soupe de ketchup
4 c à soupe de sauce hoisin
4 c à soupe de sucre cassonade
2 c à soupe de sauce soja
2 c à soupe de vinaigre de riz
2 c à soupe d’huile de tournesol
Servir avec
Les boa buns
Les pickled de carotte et radis
Mayonnaise au wasabi (6 c à soupe de mayonnaise mélangée avec 1 c à café de pâte de wasabi)

Pour la marinade, mélanger tous les ingrédients.

  • Transférer la poitrine de porc dans un plat à rôtir.
  • Verser la marinade et la répartir avec vos mains en massant la pièce de porc.
  • Couvrir le plat d’une feuille aluminium et entreposer au réfrigérateur toute une nuit.

bao buns

  • Le lendemain, préchauffer le four à 160 °C.
  • Enfourner le porc toujours couvert de la feuille de papier aluminium pendant 3 h 30 en le badigeonnant de marinade toutes les heures.
  • Monter la température du four à 180 °C et enlever la feuille d’aluminium.
  • Continuer la cuisson 45 minutes jusqu’à ce que le porc commence à caraméliser sur les bords.bao buns
  • Laisser reposer le porc 20 minutes sur une planche à découper.
  • Transférer le reste de marinade dans une petite casserole.
  • Tailler le porc en fines tranches et les remettre de nouveau dans le plat à rôtir.
  • Verser la sauce sur les tranches de porc.

Servir immédiatement le Char siu avec les buns, les pickled et la mayonnaise au wasabi.

bao buns

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Il est pratiquement impossible d’échapper au pain à l’ail au Royaume-Uni. Mes filles en raffolent.  C’est d’ailleurs une des premières recettes de mon blog (Soyez indulgent avec la qualité de la photo).

Garlic bread (version baguette)

Cette fois, je me suis laissée tenter par le pain à l’ail de Jamie Oliver. Vous pouvez le servir avec l’apéritif, pour accompagner les salades, les soupes ou le glisser dans le panier pique-nique. C’est un pain facile à réaliser.

Variante : Si vous supprimez le beurre à l’ail, dans ce cas servir le pain avec un petit ramequin d’huile d’olive extra vierge.

garlic bread1garlic bread2

Ustensile :  Un grand plat creux au four de 25 cm x 35 cm
Ingrédients pour 35 portions
Temps : 30 minutes de préparation + 2h30 de repos +  30 minutes de cuisson
800 g de farine de blé T45
1 sachet (7 g) de levure de boulanger déshydratée
1 c à café de sel
550 ml d’eau tiède
100 g de chapelure maison
Garlic butter
2 gousses d’ail pelées et dégermées
2 c à soupe de persil plat
1 c à soupe d’huile d’olive
85 g de beurre doux ramolli
1 pincée de Poivre de Cayenne (facultatif)

Pâte à pain

  • Verser la farine dans la cuve du robot ou un saladier.
  • Ajouter la levure sur un côté et le sel de l’autre.

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  • Verser l’eau tiède au fur et à mesure en mélangeant la farine.

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  • Fariner votre plan de travail.
  • Travailler la pâte environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.
  • Huiler la cuve du robot ou un grand saladier et y transférer la pâte.
  • Recouvrir d’un film alimentaire et entreposer dans un endroit chaud pendant 1 heure jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Garlic Butter

  • Passer tous les ingrédients au mixeur.
  • Rouler le beurre en petit boudin dans une feuille de papier sulfurisé.
  • Entreposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. Le reste de Garlic butter se conserve 6 mois au congélateur.

    garlic bread7
  • Beurrer de beurre à l’ail les côtés et le fond du plat.
  • Répartir la chapelure sur le fond et les côtés puis secouer le plat et ôter l’excédent.

Pain (suite)

  • Fariner de nouveau votre plan de travail.
  • Diviser la pâte en 35 petites boules.

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  • Les disposer dans le plat. Il faut compter 5 boules en largeur et 7 en longueur. Les boules de pain ne doivent pas être trop collées.

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  • Laisser reposer 1h30 jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.  

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  • Préchauffer le four à 190 °C.
  • Saupoudrer d’une petite pincée de sel le pain.
  • Enfourner 30 minutes sur la grille au centre du four (Jamie ajoute du beurre à l’ail sur le pain mais attention il brûle à la cuisson).
  • Sortir le pain du four et le badigeonner copieusement de beurre à l’ail.

Servir le garlic bread immédiatement.

garlic breadgarlic bread3

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Après les éditions la Plage, Hachette cuisine sort sa collection Epicerie du Monde. Le premier de la série a attiré mon attention. Il décrypte 50 produits british comme le Bacon, les Fromages, les crèmes, les condiments, les sauces, les confitures, les bonbons et sirops, les biscuits, les pains et enfin les thés. Avec le retour des magasins Marks&Spencer en France, un guide n’est pas de trop. Je me souviens encore de mon désarroi dans les rayons des supermarchés anglais…

Ce livre complète celui des éditions La plage. Il est signé par une irlandaise célèbre en France, Trish Deseine. Elle propose 40 recettes, certaines classiques mais d’autres assez inattendues comme le tomato soup cake que je vous laisse découvrir.  

coronation chicken
Dans cet ouvrage, j’ai choisi un classique de la cuisine britannique. On le retrouve souvent dans les paniers pique-nique, aux tables de street party et en ce moment sur nos plateaux TV devant le Rugby.

Histoire du Coronation Chicken

Il faut remonter en 1902, lors du couronnement du roi Edward VII. Un agriculteur du Lincolnshire décida d’honorer le nouveau monarque en donnant son nom à une nouvelle variété de pomme de terre : la King Edward.

coronation chicken8Plus de soixante ans après, la reine Elizabeth II influencera indirectement la cuisine britannique lors de son couronnement le  2 Juin 1953, très marqué par l’austérité d’après-guerre.

Le banquet officiel de Buckingham Palace était composé d’un sobre consommé de poulet, un filet de bœuf Mascotte (bœuf en cocotte aux artichauts, pommes de terre et truffe), une salade et, pour clôturer le repas, une simple glace à la mangue. Pour comparaison, le banquet du couronnement du roi  Jacques II, en 1685 à Westminster Hall comptait plus de quarante-six plats différents.

Pour en revenir à notre Coronation chicken, ce plat a fait son apparition à l’occasion de l’un des nombreux déjeuners du couronnement de la reine Elizabeth II, en présence de plusieurs centaines de dignitaires étrangers séjournant à Londres pour les célébrations.

coronation chicken9
Le plat est souvent attribué à la célèbre architecte d’intérieur Constance Spry, responsable de la décoration florale lors du couronnement.  En réalité, le Coronation chicken a été créé par l’amie de la fleuriste et proche collaboratrice Rosemary Hume, chef respecté et fondatrice de la célèbre Ecole du Petit Cordon Bleu Cookery School en 1933.
La recette originale a été publiée en 1856 dans le Spry Cookery Book.

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Le plat d’origine n’a pas été conçu pour garnir de simples sandwiches. Le poulet poché préalablement dans un bouillon, était servi froid et entier avec une sauce au curry, des raisins secs à part et accompagné d’une salade de riz.

La recette pourrait avoir été inspirée par le Jubilee chicken servi lors du Jubilé d’argent du roi George V en 1935. 

coronation chicken

Salade de poulet à l’indienne

Ingrédients pour 4  personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 1 h au réfrigérateur
2 c à soupe d’amandes effilées
4 blancs de poulet cuits taillés en lamelles ou petits dés ou restes d’un poulet rôti
1 c à soupe de raisins secs ou 3 à 4 abricots secs taillés en petits morceaux
200 g de yaourt nature ou brassé
4 c à soupe de mayonnaise
2 c à soupe de chutney de mangue
2 c à café de pâte de curry tikka ou korma ou 1 c à soupe de curry Madras
Coriandre fraîche ciselée
feuilles de salade
Sel, poivre
Servir avec
Du riz basmati froid ou entre deux pains de mie toastés.

  • Colorer les amandes effilées dans une poêle.
  • Transférer les lamelles de poulet dans un saladier avec les raisins secs ou morceaux d’abricot secs.

coronation chicken

  • Dans un bol à part, mélanger la mayonnaise avec, le yaourt, le chutney et la pâte de curry.
  • Saler et poivrer et mélanger aux lamelles de poulet et raisins secs.

coronation chicken

  • Entreposer 1 h au réfrigérateur minium.
  • Disposer un lit de salade dans un plat de service, ajouter le Coronation chicken frais et parsemer d’amandes effilées toastées et de coriandre ciselée.

Comme dans la recette originale, Trish conseille de servir la salade de poulet avec du riz basmati froid.

coronation chicken

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diamond jbilé
En Grande-Bretagne, du 2 au 5 juin, les anglais se préparent à fêter dignement le jubilé de Diamant de la reine Elizabeth II (diamond jubilee et 60 ans de règne), en organisant des fêtes de rue, genre fête des voisins, un peu partout dans le pays. 

Programme sur le site officiel

Pour cette occasion, les tables seront  garnies de sandwichs, gâteaux, fairy cakes… Des jeux seront également organisés. L’année dernière, pour célébrer le mariage de William et Kate Middleton, plus de 1 million de personnes, principalement en Angleterre et au Pays de Galles, ont participé à ces street parties.

JUBILE31  

 

Histoire des street parties

Elles ont commencé à la fin de la Première Guerre Mondiale pour célébrer la signature du Traité de Versailles. On parlait de ‘Peace Teas’.  Cette tradition ne s’est pas développée en Ecosse et en Irlande du Nord.

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Chaque événement historique est célébré par des street parties comme le VE Day (victoire en Europe 1945), le couronnement de la Reine Elizabeth II (en 1953, la nourriture était encore rationnée), Victoire de la coupe du monde en 1966, Jubilé d’argent en 1977, le mariage du Prince Charles et  Lady Diana Spencer en 1981…
Ces fêtes sont tenues également  annuellement, au début de l’été,  pour que les nouveaux voisins fassent plus ample connaissance. Aux États-Unis, on les appelle  « block party ». Pour ce jour, une partie de la rue est fermée à la circulation.
Si comme nos amis anglais, vous souhaitez organiser une fête des voisins, voici quelques idées pour planifier vos buffets  anglais avant le jour J. Je vous conseille le magazine Delicious du mois de Juin. Ne pas hésiter à rajouter vos recettes à ce billet.

Quelques sites autour des produits britanniques et accessoires

Piccadilly time  (alimentaires et accessoires de décoration)

Idées autour du buffet

Cocktail/Punch

Base de Pimm’s N°1

British Summertime Classic


Pour 1 Personne

Verser dans un verre rempli de glaçons 5 cl de Pimm’s avec 10 cl de limonade. Ajouter une rondelle de citron, d’orange et de concombre, une fraise et une branche de menthe anglaise.

Pimm’s Royale

Pour 1 personne
Verser 5 cl de Pimm’s et 10 cl de champagne dans une flûte de champagne. Ajouter quelques fraises

 

Ploughman’s Lunch  avec Mini Pork Pies, Pork pies de Jamie Oliver,
Pork pies aux oeufs de caille Pickled Onion,
Piccadilly, viandes froides et fruits

Home-made Oat Crakers
with British Cheeses (Cheddar, Somerset Brie, Cornish Yarg)


Soupes 
Gazpacho Soup (soupe froide de tomates)
Carrot and Ginger Soup (soupe de carotte et gingembre)
Pea and Mint Soup  (soupe de petits pois à la menthe)
Cream of Asparagus with Poached Egg  (crème d’asperge et oeufs pochés)

Garden pea soup

Scotch Eggs

Scotch eggs au chorizo
Scotch eggs au saumon
Scotch eggs aux œufs de caille et poulet

Scotch eggs an salad cream

 

Sausage rolls
Cheddar twisties
Cheese straws

 

Coronation chicken : Salade de poulet froid au curry et oignons.
Diamond jubilee chicken


Prawn Cocktail

Tartelettes au saumon fumé et crème de raifort

Kedgeree

Potted Shrimps

Sélection de sandwiches

  Club sandwiches

  • Beurre/concombre
  • Jambon/moutarde anglaise
  • Œufs dures/mayonnaise
  • Bœuf froid/moutarde
  • Fromages et pickles
  • Thon
  • Saumon/concombre

Tea
Scones
Crumpets

Muffins
Flapjacks

Puddings
Strawberry Jelly
Trifle
Pimms Jelly
Summer pudding

Blackberry tart

Queen of Puddings
Eton mess
Lemon Syllabub

Syllabub à la rhubarbe et gingembre

Mousse au chocolat
Lemon posset

Cakes
Bakewell Tart
Lemon Tart
Chocolate Cake
Marbled Coffee Cake
Victoria sponge
Madeira cake
Lemon cake

Battenberg cake
Fairy Cakes Fairy Cakes
Red Velvet cupcakes et food flag

 

sans-titre  

Menu du chef Heston Blumenthal

 

Entrée

Chilled British country garden soup/Soupe froide de tomates cerise, poivrons rouge et concombre – Huile à la menthe
****

Plats

Best of British potted duo/Saumon ecossaise fumé au Lapsang Souchong, mélangé au saumon écossais poché, citron, crème fraîche,  et ciboulette fraîche.

Diamond jubilee chicken/Une nouvelle version du Coronation Chicken créé en 1953,  avec un mélange aromatique d’épices indiennes, coriandre parfumée, chutney et servi avec des petits pains frais, du beurre et des crudités.
Vegetarian option: mushroom parfait/Parfait de champignons rôtis au Porto et Madère
****

Pudding

Sandringham strawberry crumble crunch /Crumble de fraises de Sandringham

Gâteaux 

Lemon and caraway Madeira cake/Madeira cake à l’anis
Chocolate indulgence cake
****
A « taste of England » cheese selection / Plateau de fromages fermiers britanniques servi avecdes biscuits au champagne et à la bière.

 

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