Petite souris« L’intuition m’a sauvé la vie et l’a même embellie. »

« La vie m’a appris que si on ne suit pas son intuition, que si notre intuition dit quelque chose que l’on refuse d’écouter, alors on part forcément dans la mauvaise direction. »

« L’intuition est à la connaissance, ce que la canne blanche est à l’aveugle.« 

home3 Retour à la normale. Fini la douceur hivernale, place au froid et même à la neige sur notre région en ce début de mois de février.

L’hiver est un bienfait pour le jardin.

Les périodes de grand froid permettent de détruire une partie des parasites et des ravageurs du jardin (œufs, larves, adultes en hibernation, mais aussi les moisissures). Les hivers doux, au contraire, sont favorables à leur prolifération. La nature est plutôt bien faite.

Par ailleurs, la neige accélère la décomposition des feuilles mortes en les transformant plus rapidement en matière organique assimilable par les plantes. Au printemps et à la reprise de la végétation, le sol n’en sera que plus fertile.

Certains paysages favorisent l’entrée en soi-même et le spirituel. Je peux facilement dialoguer des heures avec ce paysage enneigé qui m’apaise et m’attarder longtemps à le contempler… Il suffit à mon bonheur.

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Retour en cuisine, avec une recette sucrée/salée.  Il me restait au fond du réfrigérateur un morceau de Stilton, un reste des agapes de fin d’année. Ce fromage associé à la poire, fruit d’hiver par excellence, est un pur délice.

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Stilton, le roi des bleus

poulet aux poires et stilton5Presque tout le monde est d’accord que le Stilton doit son nom au petit village de Stilton, jadis relais principal des diligences qui se rendaient de Londres à York, par la grande route du Nord.

Mais il règne une grande controverse sur ses origines. Ce fromage était-il vraiment fabriqué à Stilton, petite localité du comté de Huntingdon ?

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Les partisans affirment que ce fromage fut d’abord vendu par un certain Cooper Thornhill, propriétaire de l’auberge de la Cloche, à Stilton, entre 1730 et 1740.

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Il aurait été inventé par la sœur de Thornhill, Mrs Paulet,  travaillant à Quenby hall, demeure toute proche de Lady Beaumont. Ce fromage fut appelé le Mrs Paulet, le Lady Beaumont et  le Quenby.

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D’autres affirment que ce fromage fut inventé par une certaine Mrs Orton de Little Dalby, situé près de Melton Mowbray.

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Après ces événements dramatiques, je trouve mon blog bien futile, sans grand intérêt, « un truc de ménagère » diraient certains grands critiques gastronomiques. Revenir papoter cuisine me semble si superficielle ce matin.

Des questions se bousculent dans ma tête. Comment peut-on tuer au nom d’un dieu des dessinateurs humanistes, des policiers, des juifs, des musulmans, des chrétiens ? Comment des enfants de la République française ont-ils  basculé dans la haine et l’obscurantisme ? Des Questions sans réponses...

A part m’abonner pour un bon moment à Charlie Heddo, je me sens impuissante…

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Sans transition, voici une petite recette de Nigel pour terminer les restes de Stilton. Pas de prise de tête. Les Anglais utilisent des champignons plats, appelés *Portobello. Je n’en trouve que chez Marks&Spencer. Les gros champignons de Paris feront bien l’affaire pour ce repas improvisé.

champignons au Stilton

champignons au Stiltonchampignons au Stilton

Ingrédients pour 3 personnes
Temps : 5 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
Une noix de beurre
Sel, poivre
6 branches de thym frais
6 gros champignons de Paris, pieds ôtés ou des Portobello
200 g de Stilton ou de la Fourme d’Ambert
4 c à soupe de cerneaux de noix grossièrement hachés
Servir avec
Du riz long cuit

champignons au Stilton

  • Faire fondre le beurre dans une grande poêle.
  • Verser un peu d’eau, ajouter du sel et du poivre et les branches de thym frais.
  • Déposer les champignons, côté creux dessous, dans la poêle.

champignons au Stilton

  • Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.
  • Retourner les champignons puis ajouter le Stilton émietté par-dessus.
  • Répartir les cerneaux de noix puis laisser le fromage fondre quelques instant.

Servir immédiatement les champignons au Stilton avec du riz long cuit.

champignons au Stiltonchampignons au Stilton
 

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C’est une soupe traditionnelle anglaise idéale pour terminer les restes de brocolis et de vieux Stilton. Accompagné de poires du jardin ou de branches de céleri, ce fromage bleu est délicieux et se termine rapidement chez nous. Pour réaliser ce velouté, j’ai dû en cacher un morceau. Cette soupe devrait plaire à Véronique

Version avec du céleri chez Lilibox

 

Sonnet to a Stilton Cheese
By G.K. Chesterton

Stilton, thou shouldst be living at this hour
And so thou art. Nor losest grace thereby;
England has need of thee, and so have I—
She is a Fen. Far as the eye can scour,
League after grassy league from Lincoln tower
To Stilton in the fields, she is a Fen.
Yet this high cheese, by choice of fenland men,
Like a tall green volcano rose in power.
Plain living and long drinking are no more,
And pure religion reading “Household Words”,
And sturdy manhood sitting still all day
Shrink, like this cheese that crumbles to its core;
While my digestion, like the House of Lords,
The heaviest burdens on herself doth lay.

 

Soupe de brocoli et Stilton
Soupe de brocoli et Stilton

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
50 g de beurre
2 oignons ciselés
1 pomme de terre pelée et taillée en dés
1 litre de bouillon de légumes ou de poulet
1 brocoli coupé en petits bouquets
Sel et poivre
150 cl de crème liquide
200 g de Stilton ou de fromage bleu (fourme d’Ambert)
4 tranches de pain
10 g de ciboulette ciselée

 

  • Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen.
  • Faire revenir les oignons 5 à 8 minutes.
  • Ajouter les dés de pommes de terre, mélanger puis verser le bouillon de légumes.
  • Porter à ébullition.
  • Réduire le feu et laisser mijoter 5 à 6 minutes.


  • Ajouter les bouquets de brocoli et les cuire 5 bonnes minutes.
  • Saler et poivrer.
  • Passer la préparation au mixer puis la verser dans une casserole propre.
  • Ajouter 15 cl de crème liquide et 150 g de Stilton.
  • Faire fondre le fromage sur feu doux en remuant.


  • Mélanger, avec une fourchette, la crème liquide restante avec le Stilton.
  • Etaler ce mélange sur des tranches de pain.


Servir la soupe dans des bols. Déposer les tranches de pain dessus et parsemer de ciboulette ciselée.


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Autour du Stilton

Winter Coleslaw
Stilton et noix sur feuille d’endive
Sablés au Stilton

Autour du brocoli
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C’est la version hivernale du traditionnel Coleslaw. Cette salade accompagne également à merveille les viandes froides.
*Le chou rouge est une création de la culture Maraîchère. On a cherché à developper la propriété que possèdent certains choux de produire un colorant : l’anthocyane. Son goût est plus fort que le chou vert.
Winter coleslaw
Ingrédients pour 4 personnes

Temps : 20 minutes de préparation + 6 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
½ chou rouge
1 bulbe de fenouil
1 tige de céleri
1 pomme bio avec la peau
1 jus de citron
8 cerneaux de noix
Vinaigrette
1 c à soupe de vinaigre de vin rouge
Une pincée de sel
1 c à soupe de moutarde de Dijon
1 c à soupe d’huile de tournesol ou colza
1 c à soupe d’huile de noix
100 g de Stilton ou Fourme d’Ambert

  • Avec une mandoline, tailler finement le chou rouge, le fenouil.
  • Couper finement la tige de céleri.
  • Réunir tous les légumes dans un saladier.
  • Peler les pommes, ôter le trognon, couper en lamelles. Les arroser de jus citron.
  • Ajouter les lamelles de pommes dans le saladier.
  • Dans une poêle, colorer les cerneaux de noixsur feu moyen, et ajouter au coleslaw.

Vinaigrette

  • Verser le vinaigre de vin dans un bol. Ajouter une pincée de sel, puis la moutarde de Dijon.
  • Ajouter les huiles et fouetter.
  • Verser la vinaigrette sur les légumes et mélanger.
  • Emietter le Stilton ou la Fourme d’Ambert.

Servir la salade seule ou accompagnée de viandes froides.

Winter coleslaw
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Ces petits sablés accompagnent le plateau de fromages. Ils se conservent 3 jours dans une boîte hermétique. Je ne sais jamais comment utiliser les noix du jardin, et ils m’en restent toujours de l’année d’avant. Le Stilton, ce blue cheese anglais, est crémeux et a un goût très prononcé. Un de mes fromages préférés.

Préparation : 20 minutes
Ingrédients pour 20 pièces
125 g de fromage bleu Stilton
100 g de beurre
250 g de farine
250 g de cerneaux de noix hachés
2 poires mûres
Filet de jus de citron
Sel et poivre

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  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Préparer un plaque au four recouvert d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Dans un bol, mélanger le fromage et le beurre au fouet électrique pendant 2 à 3 minutes.
  • Ajouter la farine et les noix, sel et poivre.
  • Mélanger afin d’obtenir une pâte ferme et la transférer sur un plan de travail fariné.
  • Étaler la pâte et découper les sablés à l’emporte pièce ou avec le dessus d’un verre.
  • Les transférer sur la plaque au four.
  • Faire cuire 20 à 25 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • Les laisser refroidir.
  • Couper en quatre, évider et émincer finement les poires.
  • Les arroser de jus de citron pour qu’elles ne s’oxydent pas.
  • Tartiner les sablés de fromage stilton ou d’autres fromages.
  • Recouvrir de lamelles de poire et servir.
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