Pilons de poulet tandoori

11. février 2013 · 10 commentaires · Catégories: cuisine indienne, poulet, Simon Hopkinson · Tags: , , ,

Qui dit Rugby, dit plateaux repas, dips and beer à la maison. C’est en dégustant ce plat traditionnel indien que nous avons assisté, impuissants derrière notre écran,  à la défaite de l’équipe de France…  Oups !

 

J’ai testé cette recette la semaine dernière mais mon mélange d’épices maison était beaucoup trop fade. Résultat mitigé. En désespoir de cause, je me suis rabattue sur un mélange Spécial Tandoori vendu dans les épiceries fines (si quelqu’un a dans ses carnets le bon mélange d’épices, je prends). Pour cette deuxième tentative, j’ai suivi à la lettre les conseils précieux d’Apolina.

 

Tandoori

8463669851 0467dc673a m Pilons de poulet tandoori

C’est le nom donné aux aliments embrochés et cuits au four en terre cuite, le tandoor. En forme de barrique et souvent de la taille d’un homme, ce four muni d’une ouverture circulaire est en général enterré dans le sol. On y enfourne de longues broches garnies d’aliments marinés, qui cuisent sur un lit de braise.

 

8464769790 03f449fdb9 Pilons de poulet tandoori8463673223 801fbeb9f8 Pilons de poulet tandoori

Ingrédients
Temps : 15 minutes de préparation + repos 1 nuit au réfrigérateur + 20 minutes de cuisson
1,70 kg environ de pilons de poulet, peau enlevée
Une pincée de sel
Jus de 2 citrons
500 g de yaourt brassé
3 à 4 c à soupe de mélange spécial tandoori (Sainte-Lucie)
1 c à café de Garam Masala
Dip au piment vert (assez fort en bouche)
3 à 4 c à soupe de yaourt brassé
Une pincée de sel
Une pincée de sucre
5 feuilles de menthe
1 piment vert long coupé en deux et sans graines

 

  • Avec un couteau tranchant, faire des incisions dans la chair des pilons de poulet.
  • Les transférer dans un saladier non oxydable. Saler et arroser de jus de citron.
  • Mélanger les pilons de poulet avec le jus.
  • Fouetter le yaourt avec le mélange d’épices Tandoori.
  • Verser la marinade sur les pilons et mélanger en massant bien le poulet.
  • Couvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser la nuit au réfrigérateur.

 

  • Préchauffer le four à 220°C (four très chaud dixit Apolina).
  • Transférer les pilons de poulet dans un plat au four.
  • Secouer les pilons pour ôter le maximum de marinade.
  • Enfourner 20 minutes en retournant régulièrement les pilons de poulet.
  • En fin de cuisson, arroser d’un filet de jus de citron et saupoudrer les pilons de Garam Masala.

8463671751 899f64d3b1 n Pilons de poulet tandoori
 

Le dip au piment vert

Mixer tous les ingrédients.

8463669271 5cb74e3677 n Pilons de poulet tandoori
 

Servir le poulet tandoori avec le dip au piment vert et une salade verte.

 
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Gratin de pappardelle aux champignons séchés et poitrine fumée

25. janvier 2013 · 13 commentaires · Catégories: champignons, parmesan, Simon Hopkinson · Tags: , , ,

 

Dans la recette d’origine, The good cook utilise des porcini (Boletus Edulis cèpes de Bordeaux), des champignons de la région de l’Ombrie en Italie vendus séchés, un produit que l’on trouve assez facilement en Angleterre. Ils parfument les pâtes, les risotti, les viandes….

8413923902 54891abe94 Gratin de pappardelle aux champignons séchés et poitrine fumée

Quant aux pappardelle, ceux sont de longues et larges pâtes italiennes, idéales pour tous les plats en sauce. Elles portent bien leur nom (dérive du verbe pappare signifiant dévorer). On peut les remplacer par des tagliatelles.

 

8413907252 bb82f57dc5 z Gratin de pappardelle aux champignons séchés et poitrine fumée

Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 30 à 35 minutes de cuisson
50 cl de lait
40 g de champignons séchés (porcini ou mélange de champignons)
40 g de beurre
25 g de farine
Sel, poivre
100 g de pappardelle
50 g de poitrine fumée coupée en cubes
4 à 5 c à soupe de parmesan râpé

 

  • Préchauffer le four à 190 °C.
  • Chauffer le lait dans une casserole puis ajouter les champignons séchés.

8412809515 d3061e1d56 n Gratin de pappardelle aux champignons séchés et poitrine fumée


  • Enlever la casserole du feu et laisser infuser 10 minutes.
  • Passer le lait au travers d’une passoire. Réserver les champignons dans un bol.

8413907482 d78b28e2d8 n Gratin de pappardelle aux champignons séchés et poitrine fumée

  • Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine.
  • Mélanger sur feu doux pendant 2 minutes sans colorer le roux.
  • Verser le lait infusé et fouetter vigoureusement.
  • Cuire la sauce pendant environ 10 minutes. La sauce doit être épaisse.
  • Saler et poivrer.
  • Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.
  • Ajouter les pâtes et cuire Al dente en suivant les indications du paquet.
  • Egoutter et transférer les pâtes dans la sauce. Ajouter les champignons et les cubes de poitrine fumée.
  • Beurrer un plat au four.
  • Verser les pâtes dans le plat et saupoudrer de deux cuillérées de parmesan râpé.
  • Enfourner 30 à 35 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés.

Servir avec le reste de parmesan. 

 

8412826153 36de1b22e4 Gratin de pappardelle aux champignons séchés et poitrine fumée

 

Poulet au vin rouge

23. janvier 2013 · 8 commentaires · Catégories: oignon, poulet, sauce au vin, Simon Hopkinson · Tags: , , , , ,


Retour aux plats cocooning et réconfortants. Je me suis laissée séduire par cette version So British de Simon Hopkinson du classique coq au vin français. Ces derniers temps, il a beaucoup de succès dans les émissions de cuisine anglaises. Ce plat ne date pas d’hier. Il nous viendrait de l’ancienne Gaule et de Jules César.

 
8407940188 3f03a36aef Poulet au vin rouge8406846007 29e7e66070 Poulet au vin rouge

 

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 5 à 6 h de repos pour la marinade + 1h 45 de cuisson
Marinade
1 bonne bouteille de vin rouge (Pinot noir)
1 c à soupe de gelée de groseilles
1 petit oignon émincé
2 branches de céleri coupé en morceaux
1 carotte coupée en rondelles
4 gousses d’ail écrasées
3 branches de thym frais
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
Le stew
1 poulet coupé en 4 morceaux (ne pas garder les ailes et réserver pour un fond brun)
4 c à soupe d’huile d’olive
100 g de poitrine fumée coupé en gros cubes
Sel, poivre noir
1 c à soupe de farine
25 g de beurre
20 petits oignons grelot pelés
20 petits champignons de Paris
3 c à soupe de cognac
4 tranches de pain de mie
3 c à soupe de persil plat ciselé

 Accompagner de pommes vapeur ou de purée

  • Avec un couteau pointu, enlever la peau sur les morceaux de poulet.

8407940298 37d0d12707 m Poulet au vin rouge


La marinade

  • Placer tous les ingrédients de la marinade dans une casserole et porter à ébullition.
  • Faire réduire le liquide de 1/3.
  • Laisser refroidir dans un grande saladier.
  • Transférer les morceaux de poulet dans la marinade et couvrir.
  • Laisser au réfrigérateur 5 à 6 heures.

 

Le Stew

  • Préchauffer le four à 170 °C.
  • Chauffer 1 c à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faire dorer les cubes de poitrine fumée.
  • Les ôter de la cocotte à l’aide d’une écumoire et réserver.
  • Sortir les morceaux de poulet de la marinade.
  • Réserver la marinade.
  • Saler et poivrer les morceaux de poulet.
  • Les passer dans la farine.
  • Ajouter de l’huile dans la cocotte et faire dorer les morceaux de poulet sur les deux faces.
  • Les égoutter avec une écumoire et réserver.

 

  • Faire fondre le beurre dans la cocotte. Ajouter les oignons grelot et les champignons de Paris.
  • Faire revenir gentiment, en remuant constamment, pendant 10 minutes.
  • Enlever l’excès de graisse avec une cuillère.
  • Retourner les morceaux de poulet et les cubes de poitrine fumée dans la cocotte.
  • Eteindre le feu et verser le cognac.
  • Flamber.
  • Une fois les flammes éteintes, rallumer sur feu moyen.
  • Verser la marinade dans la cocotte.  
  • Enfourner pendant 1 heure.
  • Couper les bords des tranches de pain de mie et les trancher en triangles.
  • Chauffer de l’huile dans une poêle et dorer les triangles 2 à 3 minutes sur chaque face.
  • Tremper un bord de chaque triangle de pain de mie frit dans la sauce au vin, puis dans le persil plat ciselé.

 

Servir le poulet au vin avec les triangles de pain. Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre vapeur ou d’une purée.

 

8406845253 29a252facc z Poulet au vin rouge

Sandwiches toastés au fromage et jambon cuit supérieur

16. janvier 2013 · 4 commentaires · Catégories: gruyère, jambon, moutarde, porc, sandwich, sauce worcestershire, Simon Hopkinson · Tags: , , , , , ,

 

Un déjeuner sur le pouce en toute simplicité…

 

8386348332 bf1d025676 z Sandwiches toastés au fromage et jambon cuit supérieur

 

Le jambon

C’est la partie haute et charnue de la cuisse de porc. Il est salé par injection et trempage en saumure pendant quelques jours pour lui donner du goût et prévenir le botulisme et les intoxications. 

Variétés

Jambon au torchon : Il est cuit dans une toile poreuse. Tous les autres jambons sont cuits dans des moules industriels.

Jambon de Paris : il est désossé. Les jambons d’York et de Prague sont cuits à l’os.

Le jambon supérieur ne peut provenir d’une viande congelée ou traitée aux polyphosphates. Il est prétranché à la consommation, sinon c’est du jambon surchoix. Les polyphosphates entraînent une grande rétention d’eau, d’où un avantage certain pour le vendeur…

Le jambon cuit de qualité supérieur est un aliment de très grand intérêt ; ses protéines sont d’excellente qualité et la viande est peu grasse, contenant très peu de cholestérol. En revanche, le jambon est très salé (source : dictionnaire de la nutrition).

Comment acheter le jambon.

Dans tous les cas, on veillera à un aspect extérieur sain et non poisseux et une coupe de belle couleur rose sans trop de gras. Les tranches de jambon précoupées et préemballées doivent se trouver sur un présentoir réfrigéré. Sur l’emballage se trouve ; la nature du produit ; le poids et le prix de paquet ; le prix au kilos ; le nombre de tranches ; la date limite de vente et diverses mentions permettant d’identifier le fabriquant.

Le jambon se conserve au réfrigérateur, soigneusement enveloppés, 3 à 6 jours.  

8385198377 31db0e3dd2 z Sandwiches toastés au fromage et jambon cuit supérieur
Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 15 minutes
Pâte à fromage (pour 5 sandwiches)
250 g de gruyère râpé
2 jaunes d’œufs
1 c à soupe de Worcestershire sauce
1 c à café de mustard powder ou moutarde de Dijon
2 pincées de poivre de Cayenne
Quelques gouttes de Tabasco (facultatif)
1 c à soupe de crème fraîche épaisse
Pour deux sandwiches
4 tranches de pain de mie
4 tranches de jambon cuit supérieur
Huile d’olive

 

Pour la pâte à fromage, mixer tous les ingrédients.

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8385199675 bff51eeb96 n Sandwiches toastés au fromage et jambon cuit supérieur

  • Couper les bords des tranches de pain de mie.
  • Etaler une fine couche de pâte à fromage sur les 4 tranches de pain.

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  • Déposer sur chaque pain une tranche de jambon.
  • Refermer deux tranches de pain de mie ensemble.
  • Répéter l’opération avec les deux tranches de pain de mie.
  • Appuyer sur les sandwiches.
  • Badigeonner les deux faces d’huile d’olive.
  • Couper les sandwichs en deux rectangles.
  • Chauffer une poêle sur feu moyen et toaster les sandwiches 2 minutes par faces.

Servir avec des crudités, une salade et une pinte de bière.

 

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Pie aux oignons et Comté

21. novembre 2011 · 8 commentaires · Catégories: oignon, pie, saindoux, Simon Hopkinson · Tags: , , , ,

 

Cette pie ou tourte est une spécialité du Lancashire. Cette version est celle de la maman du chef anglais Simon Hopkinson. J’ai remplacé le Lancashire cheese, fromage au lait de vache pasteurisé, par du Comté.
Qu’est-ce que le saindoux ?
« Tout simplement de la graisse de porc fondue. Il existe un saindoux « pur panne », mais le plus souvent, le saindoux est obtenu en fondant pêle-mêle le lard, la couenne sous cutanée et la panne, graisse profonde qui entoure les organes et remplit l’abdomen. Sa production est de nos jours industrielle. Le saindoux est employé pour la fabrication de charcuteries. Corps gras à point de fusion élevé, le saindoux supporte facilement les cuissons soutenues des fritures auxquelles il peut donner un goût original. Le saindoux est un corps gras extrêmement riche et calorique. »Dictionnaire de la nutrition

6369405925 5443b9f83a z Pie aux oignons et Comté 6369406925 e3beced330 Pie aux oignons et Comté6375139777 c0250b363a m Pie aux oignons et Comté
Ingrédients pour 4 personnes
(Petit moule à gâteau à fond amovible de 16 à 20 cm)
Pour 1 moule plus grand, multiplier par 2 les proportions.
Temps : Préparation : 20 minutes + Repos : 40 minutes + Cuisson : 40 à 50 minutes
Prix : Bon Marché
Pâte au Saindoux (attention proportion pour un petit moule)
60 g de beurre coupé en morceaux
60 g de saindoux (rayon frais charcuteries/pâtés)
200 g de farine avec levure incorporée
Une pincée de sel
Compotée d’oignons
25 g de beurre
3 oignons coupées en rondelles fines
15 cl d’eau
Sel, poivre
250 g de Comté râpé
Lait
  • Placer une plaque au four à l’intérieur du four et le préchauffer à 180 °C.

Pâte au saindoux

  • Dans un bol ou la cuve d’un robot, placer le beurre et le saindoux. Saler, poivrer.
  • Ajouter la farine et mélanger avec vos mains ou au robot.
  • Verser 2 à 3 cuillerées d’eau froide. Pétrir 2 à 3 minutes.
  • Fermer la pâte dans un film alimentaire et laisser au réfrigérateur 30 minutes.





Compotée d’oignons

 

  • Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter les rondelles d’oignons.
  • Les faire revenir 10 minutes sans les colorer.
  • Verser l’eau, saler et poivrer.
  • Faire mijoter jusqu’à ce que l’eau soit presque évaporée.
  • Laisser refroidir la préparation dans une assiette.
  • Beurrer et fariner le moule.
  • Etaler 2/3 de la pâte sur une épaisseur de 0.5 cm. Couper l’excès de pâte sur les bords.
  • Répartir la moitié de la compotée d’oignons, puis la moitiédu comté râpé. Répéter l’opération.
6369410319 09c8501824 m Pie aux oignons et Comté
  • Badigeonner les bords avec le lait.
  • Etaler le reste de pâte avec le surplus, juste assez pour recouvrir la pie.
  • Poser le cercle de pâte et pincer bien les bords.
6369407629 c1f07c6930 m Pie aux oignons et Comté
  • Trancher le surplus de pâte avec un couteau autour du moule.
  • Badigeonner la surface de lait.
  • Faire 3 petites incisions au centre de la pie et quelques effets de décoration avec un couteau pointu.
  • Enfourner 40 à 50 minutes.
  • Sortir la pie et laisser refroidir 20 minutes avant de la démouler.
Servir la pie aux oignons à température ambiante avec une salade.

Autour des pies (Tourtes)
Fish pie à l’aneth

Foie de veau et fondue d’oignons rouges

14. octobre 2011 · 10 commentaires · Catégories: foie, oignons rouges, Simon Hopkinson · Tags: , , ,

J’espère que vous aimez les abats…Encore un morceau que les enfants et adolescents rechignent à consommer. Il faut encore une fois faire preuve de malice et d’ingéniosité. Que c’est fatiguant certains jours de préparer les repas, surtout quand les membres d’une même famille n’ont pas les mêmes affinités gustatives. J’avoue qu’avec les abats,  je prends de sérieux risques de refus. Pourtant qu’est-ce que j’ai pu en consommer plus jeune. Je me rappelle surtout des tripes mangées au petit-déjeuner, avant le départ en cueillettes ou à la pêche. Des moments de joie que mes filles ne connaîtront sûrement jamais.


Le veau possèderait les abats les plus fins comme son foie, ses rognons, sa fraise et sa tête. Il est assez comparable au foie de bœuf mais reste plus cher.
Les abats sont peu calorique et recommandés dans les régimes minceur. Ils fournissent du fer héminique (excellent pour les adolescents), des vitamines, ont une très bonne teneur en zinc. Le foie est particulièrement riche en protéines mais, aussi en acide urique et en cholestérol.
Je cuisine souvent les tranches de foie à poêle dans un peu de beurre et un filet de vinaigre. Mais on peut également les préparer à l’anglaiseavec une belle tranche de bacon, à l’espagnol avec des tomates et oignons, au piment ou à la lyonnaise avec une fondue d’oignons.
Pour rester tendre, le foie de veau ne doit pas être saisi trop vivement, pas trop cuit et dégusté rosé. Les abats doivent se consommer frais et consommés dans les 24 heures, conservés dans le bas du réfrigérateur.  

6243053590 694efcfa4c z Foie de veau et fondue doignons rouges

Ingrédients pour 2 personnes

Temps : 15 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson
Prix : 9,78 €
2 c à soupe d’huile d’olive
25 g de beurre
2 oignons rouges finement émincés
Sel et poivre du moulin
4 tranches de foie de veau coupées en lanières
1 c à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c à soupe de crème de cassis
1 c à soupe de persil plat ciselé
  • Chauffer une cuillerée à soupe d’huile d’olive et le beurre dans une poêle.
  • Faire revenir les oignons rouges sur feu doux 30 minutes.
6243053176 8bd731bef5 m Foie de veau et fondue doignons rouges
  • Saler et poivrer.
  • Transférer dans un saladier.
  • Sur feu fort, chauffer le reste d’huile d’olive dans la même poêle.
  • Saler et poivrer les lanières de foie de veau.
6242537971 99c18eb00f m Foie de veau et fondue doignons rouges
  • Les frire à peine 30 secondes (il doit rester rose à l’intérieur) et mélanger à la compote d’oignons rouges.
  • Retourner le mélange dans la poêle et verser le vinaigre, la crème de cassis et le persil ciselé.
Servir le foie de volaille avec une polenta crémeuse ou des pommes de terre.
6243053512 2391cd0d5c z Foie de veau et fondue doignons rouges
Idée de Simon Hopkinson
Source Dictionnaire de la nutrition

Crème renversée au caramel à l’orange

16. septembre 2011 · 19 commentaires · Catégories: caramel, oeufs, orange, Simon Hopkinson · Tags: , , , ,
Comme je suis contente de moi. C’est la première fois que je réussis mes crèmes renversées parfaitement (merci encore Simon Hopkinson pour vos conseils). Pourtant c’est un dessert qui m’a toujours parut facile à vue d’œil. Comme quoi !

Les deux points importants que j’ai retenus de mes erreurs précédentes sont :
  1. Qu’il ne faut surtout pas faire bouillir le lait.

     

 

  • Le caramel doit être décuit avant de le verser dans les moules afin d’éviter qu’il ne durcisse au fond.

     

 

 

Quelques explications et conseils précieux à lire chez Christophe sur le caramel
Ah! oui…Petite précision :  cette crème caramel ou custard est très riche.
6149579250 cabda60102 z Crème renversée au caramel à lorange
5 petits moules ou ramequins
Ingrédients pour 5 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 4 heures de repos + 1 heure de cuisson
Prix : 3,07 €
4 oranges non traitées et lavées soigneusement
75 g de sucre en poudre
50 cl de lait entier
3 œufs
4 jaunes d’oeufs
Caramel
120 g de sucre en poudre
3 à 4 c à soupe d’eau
  • Avec un économe, prélever l’écorce des oranges sans la peau blanche (donne un goût amer à la préparation).
  • Afin d’ôter le maximum de produits chimiques si vous ne trouvez pas d’oranges non traitées, placer les zestes dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition. 
  • Les égoutter et répéter l’opération une deuxième fois.
  • Sécher les zestes d’oranges.
  • Mixer les zestes d’oranges blanchis avec le sucre en poudre.
6149578492 b56a13778f m Crème renversée au caramel à lorange
  • Verser le lait entier et ajouter le mélange de sucre et de zestes.
  • Chauffer doucement le lait en remuant de temps en temps juste avant ébullition.
  • Ôter la casserole du feu et la couvrir.
  • Laisser infuser pendant au moins une heure.
Le caramel
  • Placer le sucre en poudre et l’eau dans une casserole propre.
  • Chauffer sur feu doux en secouant la casserole de temps en temps pour que la couleur du caramel soit homogène.
  • Une fois que le caramel est doré et foncéé, verser 1 c à soupe d’eau et faire bouillir quelques secondes.
  • Verser prudemment (c’est chaud) le caramel dans les moules, et avec un torchon en tournant légèrement les ramequins, recouvrir les bords.
  • Laisser refroidir.
6149578654 42f4136828 m Crème renversée au caramel à lorange
  • Préchauffer le four à 150 °C.
  • Mélanger les jaunes et œufs dans un grand saladier et fouetter.
  • Verser le lait infusé à l’orange et fouetter de nouveau.
6149028587 679dcd3aa9 m Crème renversée au caramel à lorange
  • Passer le mélange au travers d’une passoire fine.
  • Avec une écumoire, enlever la mousse sur la surface.
6149028727 5f6cf4356e m Crème renversée au caramel à lorange
  • Verser dans une carafe (plus pratique pour verser la préparation dans les moules).
  • Déposer les ramequins dans un grand plat au four profond.
  • Verser la préparation dans les moules.
  • Ajouter de l’eau chaude (et surtout pas bouillante) dans le plat au four (environ au  niveau ¾ des ramequins).
6149579072 f8a01ae58e m Crème renversée au caramel à lorange
  • Prudemment, enfourner et placer une feuille de papier aluminium sur les ramequins.
  • Faire cuire environ 45 minutes. Pour vérifier la cuisson des crèmes, presser un doigt au centre  des moules (la crème doit être tremblotante).
  • Sortir les crèmes du four et très rapidement du plat.
  • Laisser refroidir.
  • Couvrir chaque moule d’un film alimentaire.
  • Entreposer au réfrigérateur au moins 2 heures.  
Démoulage

Avec un couteau pointu, tourner autour des bords et démouler sur des assiettes creuses.
6149579134 3e01f40e3c m Crème renversée au caramel à lorange
6149579388 e9b3c99d0e z Crème renversée au caramel à lorange

Moules Rockefeller

02. septembre 2011 · 9 commentaires · Catégories: cuisine américaine, épinard, moules, Simon Hopkinson · Tags: , , ,
Pariset la région parisienne, au mois d’août c’est la paradis ; peu de voitures sur les routes, pas d’embouteillages, pas de travaux (non c’est plus marrant début septembre), pas un bruit de klaxon, personne ou presque ne s’insulte au volant. Ah! 3 semaines de vraies vacances dans l’année (plus pour très longtemps).Seulement voilà, il y a tout de même un inconvénient majeur : mes artisans préférés avaient pratiquement tous fermé leur porte. Donc plus de boulanger, plus de boucher, et le plus grave plus de poissonnier (c’est là ou j’envie ceux qui vivent en bord de mer). Je devais bien être la première devant son étal cette semaine…

 

 

6103658382 ab9936c831 z Moules Rockefeller
6103110159 fd0e79f3e7 z Moules Rockefeller
Recette tirée de « The Good Cook »
Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
Prix : 7,09 €
1 kg de moules, nettoyées et lavées
30 g de beurre
2 échalotes finement émincées
1 branche de céleri haché
 3 cl de pastis
20 cl de Nouilly Prat
Sauce Rockefeller
200 g de feuilles d’épinard
10 g de persil plat ciselé
2 branches d’estragon
Quelques gouttes de Tabasco
Tranches de pain de campagne
  • Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.
  • Plonger les feuilles d’épinard dans l’eau pendant 30 secondes, puis dans un saladier d’eau glacée.
  • Egoutter et essorer entre vos mains les épinards.
  • Faire fondre le beurre dans une large casserole, sur feu doux.
  • Ajouter les échalotes et le céleri. Faire revenir 5 bonnes minutes.
  • Transférer les moules propres dans la casserole et augmenter le feu.
  • Attendre 5 minutes et verser le pastis et le Nouilly Prat.
  • Secouer la casserole quelques minutes, le temps que les moules s’ouvrent.
6103657704 0ee42aabe5 m Moules Rockefeller
  • Egoutter les moules au dessus d’une casserole pour récupérer le jus de cuisson.
  • Mixer ce jus avec les feuilles d’épinard, le persil plat ciselé, les branches d’estragon et quelques gouttes de Tabasco. Réserver la sauce verte dans une casserole.
  • Le plus long, décortiquer à moitié les moules, en ne gardant qu’une coquille.
  • Réchauffer la sauce.
Servez les moules dans des bols ou des assiettes creuses et napper de sauce Rockefeller. Accompagner de tranches de pain de campagne toastées.
6103658170 7f8405c77b Moules Rockefeller

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