les_amoureux_aux_colombes



La Saint-Valentin approche à grands pas. Ces deux recettes, testées avec succès lors des fêtes de fin d’année, attendaient sagement leur tour.

Il existe de nombreuses versions du homard thermidor. Ce grand classique est là revisité par Rick Stein. Exit la béchamel et la couche épaisse de gruyère (j’ai suivi tes conseils à la lettre Patrick) sur la chair si délicate du homard. Non, vraiment la béchamel, je suis loin d’être fan. Nous avons goûté au homard thermidor pour la première fois à Portland dans le Maine. Dans de nombreux restaurants de la région, la pauvre bête est recouverte de chapelure et de cheddar râpé. Après deux ou trois tentatives décevantes, nous préférions déguster le homard au naturel entre deux tranches de pain. J’ai choisi le homard canadien préalablement cuit, le prix étant plus ou moins raisonnable (26 euros/kg prix au moment des fêtes).

 

Homard Thermidor
Je vous invite à vous rendre chez Patrick cdm pour la cuisson du homard.

IMG_3482-12

Ingrédients pour 4 personnes (divisez les proportions pour 2 personnes)
Temps
: 30 minutes
Prix : 40,85 euros
2 homards cuits
20 g de beurre
2 échalotes émincées finement
60 cl de fumet de poisson
5 cl de Nouilly Prat (ou Vermouth blanc ou en dernier recours du vin blanc)
7 cl de crème fraîche
½ c à café de moutarde (english mustard de préférence)
1 c à café d’herbes fraîches (cerfeuil, estragon, persil, ciboulette)
1 c à café de jus de citron
15 g de parmesan râpé finement
Sel et poivre


Décortiquez un homard

  • Placez devant vous le homard entier sur le ventre.
    IMG_3423-1
  • Écartez bien les pinces et les griffes du homard.
  • Pour couper le homard en deux, commencez par trancher le milieu de la tête, entre les yeux, et retournez le couteau et tranchez en deux jusqu’à la queue du homard.
    IMG_3426-1
  • Enlevez l’intestin (filament noir) et ôtez la chair blanche du corps.
    IMG_3432-1
  • Cassez les pinces et les griffes (pas beaucoup de chair à l’intérieur des griffes). Enlevez la chair blanche.
  • Avec une petite cuillère, enlevez la chair brune (il paraît que c’est le nom en vogue) avec le corail qui se trouve dans la tête et gardez précieusement.
    IMG_3436-1IMG_3446-1
  • Raclez bien les carapaces vides et déposez-les sur une plaque de four.
    IMG_3451-1
  • Émiettez la chair blanche de homard, couvrez et laissez de côté.
  • Pour la sauce, faites fondre le beurre dans une petite casserole.
  • Ajoutez les échalotes et faites-les revenir doucement sans les dorer 3 à 4 minutes.
  • Versez le fumet de poisson, le Nouilly Prat, et la moitié de crème fraîche épaisse.
  • Faites bouillir et réduire de ¾, il vous restera environ 18 cl.
  • Ajoutez le reste de crème fraîche, faites mijoter (feu doux) et réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit épaisse.
  • Mélangez à cette sauce épaisse, la chair brune du homard, la moutarde, le jus de citron et les fines herbes. Salez et poivrez.
  • Préchauffez le grill du four.
  • Répartissez la chair blanche émiettée dans les 4 carapaces de homard.
    IMG_3447-1
  • Versez la sauce sur la chair blanche de chaque homard.
  • Saupoudrez d’une fine couche de parmesan râpé finement.
  • Passez au grill 2 à 3 minutes. Le dessus du homard doit être doré.
Servez immédiatement
IMG_3481-12

 

amoureux_de_peynet

Suprême de poulet, sauce foie gras

Pour la réalisation de cette recette, j’ai emprunté la sauce fois gras à Gordon Ramsay et la cuisson des blancs de poulet à James Martin, jugeant la technique de Gordon un peu trop longue.

img 500-1
Ingrédients pour 4 personnes (divisez les proportions pour 2 personnes)
Temps
: 30 minutes
Prix : 13,26 euros
4 blancs de poulet de qualité entiers
Sel et poivre
25 g de beurre
35 cl de vin blanc
40 cl de bouillon de volaille
Sauce au foie gras
200 g de foie gras
Un trait de jus de citron
10 cl de crème fraîche double
Sel et poivre
250 g de tagliatelle à l’encre de seiche
  • Salez et poivrez les blancs de poulet sur chaque côté.
  • Chauffez dans une cocotte, ajoutez le beurre et les blancs de poulet.
  • Faites dorer 40 secondes environ sur chaque face.
  • Retirez les blancs.
  • Versez le vin blanc, le bouillon de volaille et portez à ébullition.
  • Réduisez le feu et pochez les blancs de poulet 15 à 20 minutes. Les retourner en milieu de cuisson. Les blancs sont cuits lorsque le jus sortant est clair.
  • Déposez les blancs sur une assiette chaude et couvrez.

 

  • Pour la sauce au foie gras, faites bouillir le fond de volaille restant dans la cocotte.
  • Hors du feu, ajoutez le foie gras en petits morceaux et remuez pour rendre le mélange homogène.
  • Ajoutez la crème fraîche et un trait de jus de citron.
  • Chauffez la sauce juste avant ébullition.
  • Mixer la sauce avec un robot plongeant dans une récipient long et étroid.
  • Faites cuire les tagliatelles fraîches à l’encre de seiche 1 1/2 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.

 

Découpez les blancs de poulet en tranches et déposez-les sur chaque assiette, nappez de sauce au foie gras. Servez avec  les tagliatelles à l’encre de seiche, des épinards et des oignons glacés.
IMG_3503-1
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Page 1 sur 11