Un déjeuner sur le pouce en toute simplicité…
Le jambon
C’est la partie haute et charnue de la cuisse de porc. Il est salé par injection et trempage en saumure pendant quelques jours pour lui donner du goût et prévenir le botulisme et les intoxications.
Variétés
Jambon au torchon : Il est cuit dans une toile poreuse. Tous les autres jambons sont cuits dans des moules industriels.
Jambon de Paris : il est désossé. Les jambons d’York et de Prague sont cuits à l’os.
Le jambon supérieur ne peut provenir d’une viande congelée ou traitée aux polyphosphates. Il est prétranché à la consommation, sinon c’est du jambon surchoix. Les polyphosphates entraînent une grande rétention d’eau, d’où un avantage certain pour le vendeur…
Le jambon cuit de qualité supérieur est un aliment de très grand intérêt ; ses protéines sont d’excellente qualité et la viande est peu grasse, contenant très peu de cholestérol. En revanche, le jambon est très salé (source : dictionnaire de la nutrition).
Comment acheter le jambon.
Dans tous les cas, on veillera à un aspect extérieur sain et non poisseux et une coupe de belle couleur rose sans trop de gras. Les tranches de jambon précoupées et préemballées doivent se trouver sur un présentoir réfrigéré. Sur l’emballage se trouve ; la nature du produit ; le poids et le prix de paquet ; le prix au kilos ; le nombre de tranches ; la date limite de vente et diverses mentions permettant d’identifier le fabriquant.
Le jambon se conserve au réfrigérateur, soigneusement enveloppés, 3 à 6 jours.
Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 15 minutes
Pâte à fromage (pour 5 sandwiches)
250 g de gruyère râpé
2 jaunes d’œufs
1 c à soupe de Worcestershire sauce
1 c à café de mustard powder ou moutarde de Dijon
2 pincées de poivre de Cayenne
Quelques gouttes de Tabasco (facultatif)
1 c à soupe de crème fraîche épaisse
Pour deux sandwiches
4 tranches de pain de mie
4 tranches de jambon cuit supérieur
Huile d’olive
Pour la pâte à fromage, mixer tous les ingrédients.
- Couper les bords des tranches de pain de mie.
- Etaler une fine couche de pâte à fromage sur les 4 tranches de pain.
- Déposer sur chaque pain une tranche de jambon.
- Refermer deux tranches de pain de mie ensemble.
- Répéter l’opération avec les deux tranches de pain de mie.
- Appuyer sur les sandwiches.
- Badigeonner les deux faces d’huile d’olive.
- Couper les sandwichs en deux rectangles.
- Chauffer une poêle sur feu moyen et toaster les sandwiches 2 minutes par faces.
Servir avec des crudités, une salade et une pinte de bière.
