Je passe moins de temps en cuisine en ce moment. Ma lunch box est plus légère. Dernièrement, je l’ai remplie de petits sandwichs végétariens. Pour les préparer, il vous faudra un excellent pain de mie, ingrédient phare des club-sandwichs. Contrairement aux supermarchés British, la variété des pains est limité en France, et ils sont pour la plupart déjà tranchés.

veggie sandwiches

J’ai trouvé mon bonheur dans un magasin bio : deux beaux pains de mie entiers. J’aurai pu les confectionner mais en ce moment le temps me manque cruellement.

Sandwich aux champignons, cresson et Stilton

veggie sandwichesveggie sandwiches

Ingrédients pour une personne
Temps
: 10 minutes de préparation + 6 minutes de cuisson

5 champignons de Paris coupés en lamelles épaisses
Du beurre ramolli
Un filet d’huile d’olive
½ gousse d’ail pelée, dégermée et hachée finement
Sel, poivre
60 g de fromage bleu ou Stilton
1 à 2 à soupe de yaourt
Une poignée de cresson ou de roquette
2 tranches épaisses de pain de mie au choix (blanc ou complet)

  • Chauffer une noix de beurre avec un peu d’huile dans une poêle.
  • Ajouter les lamelles de champignons, l’ail. Saler et poivrer.
  • Les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • Pendant ce temps, émietter le fromage bleu dans un bol et le mélanger avec un peu de yaourt.
  • Beurrer d’un côté la première tranche de pain.
  • Étaler le mélange de fromage bleu, ajouter les champignons chauds et terminer par quelques feuilles de cresson.
  • Beurrer la seconde tranche de pain et la poser sur le cresson ou la roquette.

veggie sandwiches

  • Couper le sandwich en deux.

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Sandwich aux œufs au curry, lentilles du Puy et persil

veggie sandwichesveggie sandwiches

Ingrédients pour une personne
Temps : 10 minutes de préparation (sans compter la cuisson de l’œuf et des lentilles vertes)
1 œuf dur écalé
½ c à soupe de mayonnaise
½ c à café de curry en poudre
1 à 2 c à soupe de lentilles vertes du Puy cuites
Des raisins secs (facultatif)
Sel, poivre
2 tranches épaisses de pain de mie au choix (blanc ou complet)
Du beurre doux ramolli
Quelques branches de persil plat ou petites feuilles d’épinard

  • Hacher grossièrement l’œuf dur.
  • Le mélanger dans un bol à la mayonnaise et le curry en poudre puis ajouter les lentilles et les raisins secs.
  • Saler et poivrer. Rajouter de la mayonnaise si besoin.
  • Beurrer légèrement la première tranche de pain.
  • Étaler le mélange d’œuf aux lentilles puis ajouter quelques feuilles de persil ou feuilles d’épinard.
  • Beurrer la seconde tranche de pain et la poser par-dessus.

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  • Trancher le sandwich en deux.
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Ces buns ont fait fureur l’année dernière en Uk dans les stands de street food. Ce n’est pas la même recette provenant du nord de la Chine. Le chefs New-yorkais et propriétaire du groupe Momofuku, David Chang, a adapté le traditionnel bun fourré chinois en créant une sorte de pain à sandwichs. On en trouve partout en Angleterre. C’est très léger et pas si compliqué à préparer. Je les ai servis pour le nouvel an chinois mais ils conviendraient également pour un BBQ cet été.

Ces deux recettes sont du Chef Jeremy Pang. Il enseigne à l’école de cuisine asiatique de Covent Garden à Londres et au Cordon Bleu (voir cours de cuisine en Uk et Irlande).

Vous pouvez remplacer le Char siu par du canard, du crabe ou du poulet.

bao bunsbao buns

Ustensiles : Un bocal ou jar + un couvercle et 1 pinceau + un cuiseur vapeur
Ingrédients pour 18 Buns
Temps : 40 minutes de préparation + 3h30 de pousse + 24 min de cuisson
Bao buns à la vapeur
525 g de farine T45 ou T55
1 ½ c à soupe de sucre en poudre
½ c à café de sel
1 c à café de levure de boulanger déshydratée
50 ml de lait
1 c à soupe d’huile de tournesol + 2 à 3 c à soupe extra
1 c à soupe de vinaigre de riz
1 c à café de levure chimique
Pickled de carotte et radis blanc
½ radis blanc, pelé et taillé en petits bâtonnets
1 carotte pelée et taillée en petits bâtonnets
250 ml d’eau chaude
3 c à soupe de vinaigre de riz
3 c à soupe de sucre en poudre
1 c à soupe de sel

Bao Buns

La pâte peut se préparer à l’aide d’un robot.

  • Mélanger dans un grand saladier la farine, le sucre et le sel.
  • Dans un récipient à part, dissoudre la levure déshydratée avec une pincée de sel dans 1 c à soupe d’eau tiède.

bao buns

  • Mélanger.
  • La verser dans le mélange de farine puis ajouter le lait, l’huile de tournesol, le vinaigre de riz et 200 ml d’eau.
  • Fariner votre plan de travail et pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne élastique.

bao buns

  • Huiler un grand bol et y transférer la pâte.
  • Couvrir d’un linge propre et entreposer au four à 40 °C ou dans un endroit chaud pendant 2 heures. La pâte doublera de volume.

Pickled de carotte et radis blanc

  • Pendant ce temps, transférer les bâtonnets de carotte et de radis dans une jolie jar ou un bol.
  • Dans un bol à part, mélanger l’eau chaude avec le vinaigre de riz puis ajouter le sucre et le sel.
  • Remuer jusqu’à ce que le sucre et le sel se dissolvent.
  • Verser ce mélange sur les bâtonnets de carotte et de radis.
  • Viser la jar ou filmer le bol.
  • Laisser reposer au moins 1 h avant de les servir.

Conservation : Une semaine au réfrigérateur.

bao buns
Bao Buns (suite)

  • Sur un plan propre, étaler la pâte en un cercle.

bao buns

  • Répartir la levure chimique sur le dessus et pétrir de nouveau la pâte 5 minutes.

bao buns

  • Former la pâte en une longue saucisse de 3 cm d’épaisseur puis tailler 18 pièces de 3 cm de largeur.

bao buns

  • Les laisser reposer 3 minutes avant de former les buns.
  • Préparer deux plaques au four recouvertes de papier sulfurisé.
  • Dans le creux de vos mains, former des petites boules de pâte.
  • Etaler la première boule de pâte en un petit cercle ovale de 3 à 4 mm d’épaisseur.
  • Huiler à l’aide d’un pinceau la surface du cercle et le manche du pinceau.
  • Le placer ensuite au centre du cercle puis le plier en deux.
  • Faire glisser délicatement le manche du pinceau.

bao buns

  • Transférer le premier bun sur une plaque au four et répéter l’opération avec le reste de boules de pâte.
  • Couvrir les plaques d’un linge propre ou d’un film alimentaire préalablement huilé.
  • Laisser doubler de volume pendant 1h30 dans le four à 40 °C ou dans un endroit chaud.
  • Chauffer l’eau de votre cuiseur vapeur.
  • Poser une feuille de papier sulfurisé au fond du panier de cuisson.
  • Cuire les buns 4 par 4 (en fonction du cuiseur vapeur) pendant 8 minutes.

bao buns
Conservation :
les bao buns cuits peuvent être congelés. Il suffit de les décongeler et de les réchauffer dans un cuiseur vapeur quelques minutes.

bao buns

Les bao buns se dégustent chaud avec le BBQ pork et les pickled de carotte et de radis blanc.

bao buns

Char siu (poitrine de porc confite)

bao bunsbao buns
Ingrédients
Temps : 15 minutes de préparation + 1 nuit de repos + 4h 30 de cuisson
700 g de poitrine de porc
Marinade
4 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées finement
4 cm de gingembre frais râpé
4 c à soupe de ketchup
4 c à soupe de sauce hoisin
4 c à soupe de sucre cassonade
2 c à soupe de sauce soja
2 c à soupe de vinaigre de riz
2 c à soupe d’huile de tournesol
Servir avec
Les boa buns
Les pickled de carotte et radis
Mayonnaise au wasabi (6 c à soupe de mayonnaise mélangée avec 1 c à café de pâte de wasabi)

Pour la marinade, mélanger tous les ingrédients.

  • Transférer la poitrine de porc dans un plat à rôtir.
  • Verser la marinade et la répartir avec vos mains en massant la pièce de porc.
  • Couvrir le plat d’une feuille aluminium et entreposer au réfrigérateur toute une nuit.

bao buns

  • Le lendemain, préchauffer le four à 160 °C.
  • Enfourner le porc toujours couvert de la feuille de papier aluminium pendant 3 h 30 en le badigeonnant de marinade toutes les heures.
  • Monter la température du four à 180 °C et enlever la feuille d’aluminium.
  • Continuer la cuisson 45 minutes jusqu’à ce que le porc commence à caraméliser sur les bords.bao buns
  • Laisser reposer le porc 20 minutes sur une planche à découper.
  • Transférer le reste de marinade dans une petite casserole.
  • Tailler le porc en fines tranches et les remettre de nouveau dans le plat à rôtir.
  • Verser la sauce sur les tranches de porc.

Servir immédiatement le Char siu avec les buns, les pickled et la mayonnaise au wasabi.

bao buns

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Inutile de vous précisez que le porc effiloché plaît à toute la famille. J’ai vu dernièrement plusieurs recettes sur la BBC. C’est tout bête, l’épaule de porc est cuite au four à basse température (slow cook) pendant au moins 4 heures. La viande est tendre et juteuse. Si mes informations sont correctes, le pulled pork est une spécialité de Caroline de Nord, au États-Unis. Traditionnellement, le porc est fumé et cuit au barbecue.

pulled pork

Vous pouvez le servir dans un bun, un burrito, Tacos ou seul avec des crudités, du coleslaw, de l’ananas ou des légumes anciens rôtis.  

Sandwich à l’effiloché de porc

 pulled pork

Ingrédients pour 8 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 4h de cuisson
2 oignons taillés en rondelles

3 feuilles de laurier
1 ½  à 2 kg d’épaule de porc ou palette de porc avec ou sans l’os
1 c à soupe de English mustard powder
(ou moutarde de Dijon)
1 c à soupe de smoked paprika (ou paprika)
1 c à soupe de poivre noir moulu

Sel
20 cl d’eau
Sauce BBQ
140 g de Ketchup
4 c à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c à soupe de Worcestershire sauce
3 c à soupe de sucre vergeoise brune

  • Préchauffer le four à 140 °C chaleur tournante ou 160°C.
  • Répartir les rondelles d’oignons et les feuilles de laurier dans un plat creux au four.
  • Verser l’eau.
  • Mélanger la poudre de moutarde, le paprika, le poivre et le sel.
  • Frotter l’épaule de porc avec le mélange d’épices.
  • Le transférer dans le plat au four sur les oignons.
  • Le couvrir d’une feuille de papier aluminium.  
  • Enfourner 4 heures.
  • Sortir le porc du four et le transférer sur une planche.

Pour la Sauce BBQ, mélanger dans un bol le ketchup, le vinaigre, la Worcestershire sauce et le sucre.

  • Verser dans le jus de cuisson, mélanger  puis mixer.
  • Avec deux fourchettes, effilocher l’épaule de porc.
  • Mélanger à la sauce BBQ.

Servir le pulled pork immédiatement.

Recette du Pulled pork en Vidéo

porc effilochéporc à l'éffiloché

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Un déjeuner sur le pouce en toute simplicité…

 

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Le jambon

C’est la partie haute et charnue de la cuisse de porc. Il est salé par injection et trempage en saumure pendant quelques jours pour lui donner du goût et prévenir le botulisme et les intoxications. 

Variétés

Jambon au torchon : Il est cuit dans une toile poreuse. Tous les autres jambons sont cuits dans des moules industriels.

Jambon de Paris : il est désossé. Les jambons d’York et de Prague sont cuits à l’os.

Le jambon supérieur ne peut provenir d’une viande congelée ou traitée aux polyphosphates. Il est prétranché à la consommation, sinon c’est du jambon surchoix. Les polyphosphates entraînent une grande rétention d’eau, d’où un avantage certain pour le vendeur…

Le jambon cuit de qualité supérieur est un aliment de très grand intérêt ; ses protéines sont d’excellente qualité et la viande est peu grasse, contenant très peu de cholestérol. En revanche, le jambon est très salé (source : dictionnaire de la nutrition).

Comment acheter le jambon.

Dans tous les cas, on veillera à un aspect extérieur sain et non poisseux et une coupe de belle couleur rose sans trop de gras. Les tranches de jambon précoupées et préemballées doivent se trouver sur un présentoir réfrigéré. Sur l’emballage se trouve ; la nature du produit ; le poids et le prix de paquet ; le prix au kilos ; le nombre de tranches ; la date limite de vente et diverses mentions permettant d’identifier le fabriquant.

Le jambon se conserve au réfrigérateur, soigneusement enveloppés, 3 à 6 jours.  

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Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 15 minutes
Pâte à fromage (pour 5 sandwiches)
250 g de gruyère râpé
2 jaunes d’œufs
1 c à soupe de Worcestershire sauce
1 c à café de mustard powder ou moutarde de Dijon
2 pincées de poivre de Cayenne
Quelques gouttes de Tabasco (facultatif)
1 c à soupe de crème fraîche épaisse
Pour deux sandwiches
4 tranches de pain de mie
4 tranches de jambon cuit supérieur
Huile d’olive

 

Pour la pâte à fromage, mixer tous les ingrédients.

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  • Couper les bords des tranches de pain de mie.
  • Etaler une fine couche de pâte à fromage sur les 4 tranches de pain.

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  • Déposer sur chaque pain une tranche de jambon.
  • Refermer deux tranches de pain de mie ensemble.
  • Répéter l’opération avec les deux tranches de pain de mie.
  • Appuyer sur les sandwiches.
  • Badigeonner les deux faces d’huile d’olive.
  • Couper les sandwichs en deux rectangles.
  • Chauffer une poêle sur feu moyen et toaster les sandwiches 2 minutes par faces.

Servir avec des crudités, une salade et une pinte de bière.

 

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Pas de Garden party ou Street party sans sandwichs.  J’ai profité d’un rayon de soleil pour ressortir les classiques anglais. 

Histoire du sandwich

On doit le sandwich à un anglais, Sir John Montagu (1778 -1792),  4ème Comte de Sandwich, British first lord of the Admiralty (premier Lord de l’Amirauté) pendant la révolution américaine.  L’homme a été beaucoup critiqué pour avoir voulu maintenir une grande partie de la flotte britannique dans les eaux européennes.

sir Montagu
En 1762, le comte, joueur acharné, refusa de quitter une partie de cartes et fit servir du fromage et  de la viande froide entre deux tranches de pain, histoire de ne pas salir ses mains et graisser les cartes.  
sandwich
Le Capitaine James Cook  lui rendit hommage en baptisant des îles qu’il découvrit en 1778,  d’îles sandwich (Hawaï). 
cook
Il faut citer dans la série des hommes de génies le marquis de Béchamel qui conçut l’idée d’ajouter de crème à une sauce blanche.
En uk, les anglais possèdent tous une boîte à sandwichs ovales, carrées, en nickel, en argent et même en or.
La règle : Pour faire des sandwichs, on utilise du pain de mie (tin loaf). On enlève la croûte.  
sandwich au saumon fumésandwich

Ingrédients pour 8 personnes
32 tranches de pain de mie blanc ou de pain complet
50 g de beurre
Sel, poivre
Sandwich aux œufs
4 œufs
2 c à soupe de mayonnaise  lien comment faire une mayonnaise
Pousses de cresson
Sandwich au concombre
½ concombre pelé et coupé en fines rondelles
Beurre oucream cheese
Sandwich de bœuf à la crème de raifort
115 g de tranches de rôti de bœuf saignant
2 c à soupe de crème de raifort
Sandwich au saumon fumé et cream cheese
(en rayon fromage à tartiner St Moret, Elle&Vire et Philadelphia)
115 g de cream cheese
4 tranches de saumon fumé d’Ecosse
Jus de 1 citron

  • Avec un couteau à pain, couper la croûte proprement autour des tranches de pain.

Sandwich aux œufs

8 tranches de pain de mie
Les œufs durs
  • Vérifier que les œufs soient à température ambiante et non fêlés. 
  • Porter une casserole d’eau à ébullition.
  • Plonger délicatement les œufs dans l’eau.
  • Cuire 10 à 11 minutes pour des œufs de 60 à 65 g.
  • Les plonger dans l’eau froide pour stopper la cuisson, les écaler, et les passer sous l’eau froide.
  • Avec une fourchette écraser les œufs avec la mayonnaise.
oeufs durs
  • Couper les pousses de cresson avec des ciseaux et mélanger aux œufs.
sandwich aux oeufs
  • Répartir et étaler le mélange sur 4 tranches de pain. 
sandwich aux oeufs
  • Saler, poivrer. 
  • Recouvrir avec 4 autres tranches de pain de mie et trancher en 4 triangles dans les diagonales.
  • Réserver.

Sandwich au concombre

8 tranches de pain de mie
  • Tartiner 4 tranches de pain de mie de beurre ou de cream cheese.
  • Disposer quelques rondelles de concombre.
  • Poivrer uniquement.
  • Recouvrir avec 4 autres tranches de pain de mie et trancher en 4 triangles dans les diagonales.
  • Réserver. 

Sandwich de rôti de bœuf  et crème de raifort

8 tranches de pain de mie
  • Disposer sur 4 tranches de pain, du rôti de bœuf.
  • Tartiner les 4 autres tranches avec la crème de raifort.
  • Les poser sur le bœuf et trancher en 4 triangles dans les diagonales.
  • Réserver.

Sandwich au saumon fumé et cream cheese

8 tranches de pain de mie
  • Tartiner 4 tranches de pain de mie avec du cream cheese.
  • Poser une ou deux tranches de saumon fumé.
  • Arroser du jus de citron. Poivrer uniquement.
  • Recouvrir avec 4 autres tranches de pain de mie et trancher en 4 triangles dans les diagonales.
  • Réserver.
Arranger les mini sandwichs dans un plat et servir.
sandwich aux oeufssandwich au saumon fumé
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On continue dans la série «Comment finir les restes de chapon». Le « Turkey/Chicken club sandwich » est un classique chez nous (et oui, je suis une femme comblée ; j’ai épousé le roi des sandwiches). Allez, pas de paresse, on évite le pot de mayonnaise industrielle sans goût. Certes, les sauces préparées peuvent faciliter la vie mais la mayonnaise, franchement il n’y a rien de plus simple. C’est le boulot des filles à la maison.

 

 

 

 

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Ingrédients pour 6
Temps
: 30 minutes
12 tranches de pancetta
18 tranches de pain de mie blanc ou complet
Restes de chapon ou de dinde coupés finement
3 tomates coupées en tranches fines
6 feuilles de salade
6 olives vertes
Poivre
Mayonnaise maison (0,65€)
½ l d’huile d’arachide
2 jaunes d’œufs
2 c à café de citron ou vinaigre
1 c à café de Moutarde forte
Sel et poivre

La mayonnaise (6 minutes)
  • Il faut que les œufs et l’huile soient à la même température. Sortez les œufs du réfrigérateur plusieurs heures auparavant.
  • Placez dans un bol 2 jaunes d’œufs et 1 c à café de moutarde forte.
  • Versez très peu d’huile et fouettez à la main ou au batteur électrique.
  • Au batteur électrique, ajoutez l’huile doucement, puis, dès que la sauce a pris versez en 3 ou 4 fois.
  • À la main, faites couler l’huile en filet sans cesser de fouetter. La mayonnaise doit être épaisse et bien accrochée au fouet.
  • Ajoutez du sel, du poivre et 2 c à café de vinaigre ou de jus de citron.
  • Incorporez.

Un truc : Si vous rater la mayonnaise, versez dans un bol propre 1 c à soupe d’eau glacée et versez peu à peu la mayonnaise ratée. Remontez au fouet en tournant régulièrement

  • Couvrez et laissez au réfrigérateur.

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Montage club sandwiches

  • Faites frire ou griller les tranches de pancetta.
  • Égouttez-les sur du papier absorbant et gardez au chaud.
  • Passez les tranches de pain de mie au toaster.
  • Coupez les bords proprement.
  • Comptez 3 tranches de pain de mie par sandwich.
  • Sur la première tranche, étalez un peu de mayonnaise.
  • Rajoutez les restes de chapon ou de dinde.
  • Suivez par deux rondelles de tomates.
  • Poivrez.
  • Déposez une deuxième tranche de pain de mie.
  • Ajoutez 2 tranches de pancetta, une feuille de salade et de la mayonnaise.
  • Poivrez.
  • Enfin, finissez par une dernière tranche de pain de mie.
  • Appuyez bien et coupez-le en diagonale avec un couteau à pain.
  • Piquez une olive avec un pic à cocktail.
  • Faites tenir les sandwiches avec les pics.

Servez.

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Bobotie de poulet
Bouillon de poulet maison
Chicken and mushroom pie
Mini chicken pie
Chicken pie grecque
Salade Casear ou César au poulet
Salade de poulet ou dinde aux airelles séchées, noix de cajou et grenade
Salade de semoule, oranges et restes de poulet
Salade Waldorf
Risotto aux poireaux et tuiles rapides de parmesan

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