La salade niçoise comme son nom l’indique est une entrée froide de la ville de Nice. Comme la Quiche Lorraine, les anglais en raffolent. La recette avec quelques variantes est dans de nombreux livres de cuisine british. Dans la vraie salade Niçoise, point de légumes cuits mais comme le souligne le chef, l’important dans l’histoire est la qualité des produits. Avec des haricots verts frais du marché, cette salade est un bonheur.

9444181009 642a643e1f c Salade niçoise de Simon Hopkinson

Ingrédients
Temps : 30 minutes de préparation
Vinaigrette
Pulpes de 2 gousses d’ail pelées et dégermées
175 ml d’huile d’olive
2 c à soupe de vinaigre de vin rouge
Une pincée de sel
Poivre
Salade
4 œufs
8 cœurs de petits artichauts poivrade
4 tomates pelées et coupées en quartiers
16 olives noires
½ concombre pelé et coupé en rondelles
4 oignons de printemps ciselés
Une poignée de haricots verts frais équeutés
Une petite boite d’anchois à l’huile
1 c à soupe de cerfeuil ciselé
1 c à soupe de basilic ciselé

 

  • Porter une casserole d’eau salée à ébullition.
  • Plonger les haricots verts dans l’eau bouillante pendant 6 minutes environ.
  • Les égoutter et les passer sous l’eau froide.

 

Vinaigrette

  • Fouetter la pulpe d’ail avec l’huile d’olive.
  • Placer les œufs dans une casserole d’eau froide.
  • Porter à ébullition puis éteindre le feu.
  • Laisser pendant 5 minutes.
  • Passer les œufs sous l’eau froide et les écaler délicatement (les œufs sont mollets).

 

9444176019 558d45e9d3 n Salade niçoise de Simon Hopkinson

La salade

  • Disposer dans un grand plat creux les haricots verts, les cœurs d’artichauts, les quartiers de tomates, les olives, les rondelles de concombres, les oignons de printemps et les œufs mollets coupés en deux.
  • Verser le vinaigre de vin rouge puis l’huile d’olive à l’ail.
  • Poivrer.

 

Ajouter le basilic et le cerfeuil au moment du service.

 
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Vous êtes comme moi, vous vous demandez ce qui peut bien se cacher derrière un nom pareil. A la première lecture, j’ai pensé à une recette indienne.

Et bien non, c’est une salade populaire du 18ème siècle qui daterait de l’ère élisabéthaine. Le but du jeu était de composer une grande salade avec les restes. Le nom évoque un plat français de l’époque médiévale : salmigondis en ou salmi, une sorte de ragoût de restes de viande.  

Le truc le plus important est que le centre soit plus élevé que le contour, et qu’au sommet soit disposé des harengs marinés ou des anchois. Il faut créer un mélange de saveurs et de textures (et oui même pour une salade) : acide avec les cornichons, les anchois ou les harengs, du croquant avec de la salade et des bâtonnets de carottes, du doux avec des œufs, du sucré avec les pommes, de la viandes, et enfin une bonne vinaigrette.  

8293764406 fefd9b2045 z Salmagundi

Source British food : the history

J’ai hésité à publier cette recette de lazy girl mais entre les repas gargantuesques des fêtes, on n’a jamais assez d’idées pour finir les restes. 

 

Comment finir les restes après les Fêtes

Idée de salmagundi

 

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Des oignons rouges coupés en fines lamelles (je rajoute une pincée de sel pour les adoucir avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc)

Des blancs d’œufs cuits hachés

Du persil plat ciselé

Des jaunes d’œufs cuits écrasés à la fourchette

Des cornichons coupés en rondelles

Des pommes de terre cuites à la vapeur et taillées en dés

Des betteraves cuites coupés en dés

Des feuilles de salade

Des restes de poulet cuit ou du jambon cuit ou les deux

Des bâtonnets de carottes crues

Des tiges de céleri coupées en petits dés.

Des pommes bio avec la peau taillées en petits dés

Au centre des harengs marinés ou des anchois ou des sardines

Des rondelles d’orange autour du plat

Une bonne vinaigrette

 

Je vous souhaite de très joyeuses fêtes de Noël en famille.


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loading Salmagundi hellocoton Salmagundi

A cette saison, je raffole des haricots blancs frais. Sec, « le fayot » a nourri des générations de militaires; toutefois, lorsqu’il est frais, le haricot blanc est un excellent légume (bien que légume, toutes les variétés de graines de haricots sont classés avec les féculents). Le haricot blanc est en fait un haricot vert qui a mûri et que l’on peut consommer soit avec la gousse (haricot mange-tout), soit sans elle, sous forme de graines seules, imparfaitement mûres (le flageolet) ou mûres (le haricot blanc). Selon la couleur, on distingue le flageolet vert tendre, le haricot rouge et le coco blanc.
Il suffit de prendre le temps de l’écosser et de le faire cuire dans de l’eau salée, toujours départ eau froide. Le haricot blanc constitue la base d’excellentes salades d’été. On peut le mélanger avec une petite vinaigrette parfumée à l’échalote ou à l’oignon blanc nouveau ; le faire revenir dans une noix de beurre ou le servir en purée. Il accompagne merveilleusement l’agneau, le gibier et le turbot poché.
Source Dictionnaire de la nutrition
Cette salade a accompagné notre gigot d’agneau en papillon.

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Recette du magazine Delicious

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 15 minutes de préparation +  1 nuit de repos pour les haricots blancs secs + 20 minutes à 1 heure de cuisson
Prix : Bon marché
200 g de haricots blancs secs ou haricots blancs frais écossés
3 c à soupe d’huile d’olive
500 g (environ 4 courgettes) épluchées et taillées à la mandoline en rubans de 5 mm d’épaisseur
250 g de tomates cerise coupé en deux
Huile au basilic
Un bouquet de basilic
½ gousse d’ail pelée et dégermée
10 cl d’huile d’olive
Une pincée de sel
Les haricots blancs
  • Faire tremper les haricots blancs secs une nuit dans l’eau froide.
  • Le lendemain, les égoutter.
  • Transférer les haricots blancs secs dans une casserole d’eau froide salée, puis porter à ébullition.
  • Réduire le feu et laisser mijoter 1 heure jusqu’à ce qu’ils soient cuits ou ½ heure pour les haricots blancs frais.
  • Les égoutter.
  • Les déposer dans un grand saladier, saler et poivrer.
  • Verser 2 c à soupe d’huile d’olive et mélanger.
  • Réserver.

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Les courgettes grillées
  • Verser le reste d’huile d’olive sur les rubans de courgettes.
  • Chauffer un griddle sans matière grasse ou allumer le gril du four.
  • Les griller légèrement quelques minutes sur chaque face.
Huile au basilic (se conserve que 2 jours au frais)
  • Mixer l’huile d’olive, le basilic et l’ail avec une pincée de sel.
  • Ajouter les rubans de courgettes grillées et les tomates cerise dans le saladier.

 

  • Verser l’huile de au basilic et mélanger délitement.

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Servir.
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Un repas d’une grande simplicité, préparé avec de bons produits est toujours très apprécié, même par les plus jeunes. Je suis étonnée de voir mes filles se jetaient sur les fonds d’artichauts et les tomates cerise rôties à l’ail. C’est la pleine saison des artichauts, il faut en profiter. 

7438729392 80cf315d10 z Fonds d’artichauts de Bretagne, tomates cerise rôties et mozzarella
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Recette tirée du Magazine Delicious
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson
Prix : Abordable
4 gros artichauts de Bretagne
Jus de 1 citron
500 g de tomates cerise coupées en deux
4 gousses d’ail non pelées
Branches de thym frais
Sel, poivre
3 c à soupe d’huile d’olive
200 g de mozzarella buffalo
Vinaigrette aux câpres
Zestes de 1 citron non traité
Jus de 1 citron
Une pincée de sucre
1 c à soupe de câpres égouttées et hachées grossièrement
5 c à soupe d’huile d’olive
4 tranches de Pain de campagne
  • Préchauffer le four à 160 °C.
  • Placer les tomates cerise, les gousses d’ail et les banches de thym frais dans un plat au four. 
  • Saler, poivrer. 
  • Arroser d’huile d’olive. 
  • Enfourner 25 à 30 minutes. 
  • Réserver au chaud.
  • Laver les artichauts entiers sous l’eau froide. 
  • Casser les tiges à la main d’un coup sec, en les tirant pour enlever tous les fils qui durcissent les cœurs. 
  • Progressivement supprimer les plus grosses feuilles du bord.
  • Porter un grand faitout rempli d’eau à ébullition. 
  • Verser 1 jus de citron et plonger  les artichauts entiers dans l’eau. 
  • Couvrir le faitout et laisser mijoter environ 30 minutes. La cuisson des artichauts est terminée lorsque l’on peut arracher une grosse feuille extérieure sans qu’elle ne résiste. 
  • Sortir les artichauts et les égoutter dans une passoire. 
  • Laisser les refroidir quelques minutes.
  • Enlever toutes les feuilles épaisses extérieures et réserver dans un plat de service. 
  • Ne pas garder les feuilles les plus fines (au compost). 
  • Avec une cuillère à café, éliminer le foin. 

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  • Réserver les fonds d’artichauts dans un endroit chaud.
Vinaigrette aux câpres
  • Fouetter le jus de citron, les zestes avec une pincée de sucre et les câpres. 
  • Saler, poivrer. 
  • Verser l’huile d’olive en continuant de fouetter. 
  • Transférer un bol de service.
Disposer, dans un plat de service chaud, les fonds d’artichaut avec les tomates cerise, les gousses d’ail et le jus de cuisson. Emietter la mozzarella par dessus. Accompagner des feuilles dures d’artichauts et de vinaigrette aux câpres. Servir avec des tranches de pain de campagne.  

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Autour des artichauts 

Salade d’artichauts, mozzarella et zestes de citron confits
Fonds d’artichauts, bacon et œuf poché.
Filets de bar, purée d’artichauts et artichauts grillés
Carpaccio de bœuf et salade d’artichauts

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Retour à la cuisine indienne. Des saveurs qui sont devenues parties intégrantes de la gastronomie anglaise. Cette salade indienne toute simple, est une de mes préférées. Aux beaux jours, elle accompagne souvent nos grillades.  Vous pouvez éventuellement ajouter du concombre.  Les versions sont nombreuses…         
Plats indiens à base de Gambas

7334022982 e7110600a8 Gambas Tandoori – Salade katchumber7334022508 4c0bae95c7 Gambas Tandoori – Salade katchumber
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 40 minutes de repos +
Prix : onéreux
32 Gambas crues non décortiquées
175 g de yaourt Grec
Marinade au citron
1 c à café de poivre de Cayenne
1 c à café de sel
Jus de 1 citron
Pâte Tandoori Masala
15 g de graines de fenouil
1 c à soupe de graines de coriandre
1 c à soupe de graines de cumin
25 g de gingembre frais haché grossièrement
6 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées grossièrement
2 piments rouges épépinés et hachés
2 c à café de paprika
1 c à café de curcuma en poudre
Jus de 1 citron
1 à 2 c à soupe d’eau froide
Salade Katchumber
3 tomates coupées en fines tranches
1 oignon rouge coupé en fines rondelles
2 c à soupe de coriandre fraîche ciselée
½ c à café de cumin en poudre
Une pincée de poivre de Cayenne
1 c à soupe de vinaigre blanc
½ c à café de sel
Cuisson sous le grill du four ou au Barbecue (allumer le BBQ  40 minutes avant).
Tremper les brochettes en bois dans l’eau.
  • Mélanger les ingrédients de la marinade au citron.
  • Faire 3 petites incisions sur chaque face, entre les segments des gambas non décortiquées. Cela aidera la marinade à pénétrer la chair des gambas.
  • Mélanger les gambas à la marinade et laisse reposer 20 minutes.
Pâte de Tandoori Masala
  • Dans un mortier ou un mixer, réduire en fine poudre les graines de cumin, fenouil et coriandre.
  • Dans un robot, mixer tous les ingrédients de la pâte avec la poudre fine d’épices.
7334021996 fb50f130e2 m Gambas Tandoori – Salade katchumber
  • Mélanger la purée au yaourt Grec puis, verser sur les gambas.
  • Remuer et laisser reposer encore 20 minutes.
  • Piquer la brochette dans chaque gambas, en passant derrière la tête et juste avant la queue.
  • Cuire les brochettes 2 minutes sur chaque face.
Salade Katchumber
  • Disposer les tranches de tomates dans un plat creux.
  • Ajouter les rondelles d’oignon rouge.
  • Saupoudrer dessus le cumin en poudre, le poivre de Cayenne et le sel.
  • Répartir le vinaigre blanc et la coriandre fraîche.
  • Laisser reposer 10 minutes.
Servir les brochettes de gambas Tandoori avec la  Salade Katchumber.

Autour des Gambas

Brochettes de gambas à l’italienne 
Brochettes de gambas marinées, sauce épicée au beurre de cacahuètes
Crevettes épicées au lait de coco et Parathas
Galettes de gambas et oignons de Printemps – Aïoli
Gambas aux tomates, épinards et graines de cumin
Gambas au whisky
Gambas Gremolata
Gambas tequila à l’orange
Soupe de gambas et nouilles au lait de coco
Tempura de gambas et saumon grillé à la vanille (vinaigrette à la mangue) 

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Voici une autre salade d’été à base de saumon, dénichée dans le magazine en ligne de Tesco (merci Marie pour le lien) pour accompagner nos sandwiches du Diamond Jubilee.  

Variétés de riz

Le riz est le féculent le plus facile et rapide à digérer.
Le riz sauvage a été pendant des siècles la nourriture des Indiens d’Amérique du Nord. Ce n’est pas du riz mais un crucifère dont les grains noirs ressemblent à du riz. Plante rare, il est commercialisé mélangé à du riz à grain long comme dans cette recette

Le riz à grain long est légèrement nacré, ferme et ne colle pas. Il est glacé, parfois précuit et souvent prétraité. Il sert de garniture. Sa culture est délicate. Ce riz est Américain, mais la demande mondiale augmentant, il est cultivé à Madagascar, en Camargue et en Thaïlande. 

Le riz à grain rond est très riche en amidon, et cuit très vite. Il est plus friable. Il est habituellement poli et glacé, parfois précuit, c’est-à-dire cuit à la vapeur et séché. Les grains s’agglutinent facilement. Il est recherché pour la confection d’entremets sucrés (gâteau de riz, riz au lait). Il est originaire de Camargue, d’Italie et d’Espagne.


Le riz basmati est un riz asiatique très parfumé. Il a les mêmes caractéristiques nutritionnelles et le même temps de cuisson que le riz blanc.


Le riz gluant a une composition particulière de son amidon qui lui donne une consistance pâteuse.


7254157514 1c7308d978 Salade de saumon et riz sauvage – Vinaigrette à l’aneth7254156916 ba1ca9929f Salade de saumon et riz sauvage – Vinaigrette à l’aneth
Ingrédients pour 8 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
Prix : Abordable
500 g de saumon
Sel, poivre
500 g de mélange de riz à grain long et riz sauvage
250  g de haricots verts équeutés et coupés en deux
1/2 concombre
Vinaigrette à l’aneth
1 c à soupe de moutarde anglaise ou moutarde de Dijon
½ concombres coupé en deux
½ bouquet d’aneth ciselée
10 cl d’huile d’olive
Jus de 2 citrons
  • Avec une petite cuillère, enlever les graines du concombre et le tailler en morceaux.
  • Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
  • Placer le saumon au milieu d’une grande feuille de papier sulfurisé.
  • Arroser avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et un filet de jus de citron.
  • Saler, poivrer.
  • Refermer la feuille en papillote en sécurisant bien les bords.
  • Transférer sur une plaque et enfourner 20 minutes.
7254156512 b1502d089b m Salade de saumon et riz sauvage – Vinaigrette à l’aneth
  • Pendant ce temps, cuire le riz selon les instructions du paquet.
  • Egoutter et laisser refroidir.
  • Porter une casserole d’eau à ébullition puis, blanchir les haricots verts pendant 5 minutes.
  • Egoutter et les rafraîchir sous l’eau froide.
Vinaigrette

  • Mélanger l’huile d’olive, les jus de citron, la moutarde et l’aneth ciselée dans un bol.
7254156118 5961752f9f m Salade de saumon et riz sauvage – Vinaigrette à l’aneth
  • Transférer le riz, les haricots verts et les morceaux de concombre dans un grand saladier.
  • Verser la vinaigrette dessus.
  • Effeuiller la chair du saumon et mélanger les ingrédients.
Servir frais ou à température ambiante.

7254157130 96cddf3dd8 Salade de saumon et riz sauvage – Vinaigrette à l’aneth
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loading Salade de saumon et riz sauvage – Vinaigrette à l’aneth hellocoton Salade de saumon et riz sauvage – Vinaigrette à l’aneth

Je continue ma collection autour des « street parties » avec cette version moderne du   Coronation chicken du Magazine du Delicious de juin. Elle est plus légère que l’originale, mais rien n’empêche de proposer les deux salades à ses convives.

Programme des festivités sur le site officiel

Coronation Chichen chez Beau à la bouche
Coronation Chicken chez Hélène de Cannes
Coronation Chicken chez Pascale
La recette originale est pour un buffet de 10 personnes. Pour 4 à 5  personnes, j’ai divisé les proportions par deux, et remplacé le poulet par deux coquelets. Pour gagner du temps, on peut cuire le poulet deux jours avant, et mélanger les ingrédients le jour J.
7194420654 6760bcbaa1 z Diamond jubilee chicken

7194421234 b681e9f711 Diamond jubilee chicken

Ingrédients pour 10 personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 1 nuit au frais + 40 minutes environ de cuisson
Prix : Abordable
1 poulet (environ 1,8 kg)
Marinade
4 c à café de graines de cumin
2 c à café de graines de coriandre
250 g de yaourt Grec
1 c à café de curcuma
1 c à café de garam masala
Pulpe de 5 gousses d’ail
Zestes de 1 citron non traité
Salade
200 g de radis coupés en fines lamelles
1 concombre
8 oignons de printemps taillés finement
La sauce
9 c à soupe de Yaourt Grec
Jus de citron
Pulpe de 1 gousse d’ail
Une pincée de poivre de Cayenne
Une pincée de *garam masala
Une poignée de coriandre fraîche ciselée
1 c à soupe de miel liquide
10 cl de jus de pomme

Poulet en crapaudine

  • Retourner le poulet. Avec un bon ciseau, en partant de la pointe du bréchet, couper le poulet au niveau du dos. 
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  • Ouvrir le poulet et l’aplatir. 
7194419512 45f1e9f9fb m Diamond jubilee chicken7194419880 34ea228466 m Diamond jubilee chicken
  • Taillader la chair du poulet avec un couteau tranchant.
  • Placer le poulet aplati dans un plat.
Marinade
  • Dans une petite poêle, torréfier les graines de cumin et de coriandre 30 secondes. 
  • Réduire en poudre, et mélanger au yaourt Grec, au curcuma, l’ail et les zestes de citron. 
  • Verser la marinade sur le poulet et bien enrober la chair en insistant dans les entailles.
  • Couvrir et laisser une nuit au réfrigérateur.
7194420170 2a9d932597 m Diamond jubilee chicken
  • Préchauffer le grill du four ou allumer le BBQ (prévoir 1 heure avant). 
  • Poser le poulet aplati sur une grille et cuire environ 20 minutes sur chaque face sans trop brûler la peau. 
  • Vérifier la cuisson du poulet en insérant la pointe d’un couteau dans une des cuisses. Le jus doit être claire et non sanguinolent. 
  • Laisser reposer 30 minutes. 
  • Effeuiller la chair du poulet.
La sauce
  • Mélanger tous les ingrédients.
La salade
  • Couper le concombre en deux, ôter les graines avec une petite cuillère et tailler en fines tranches. 
  • Verser la sauce sur le poulet et ajouter les radis, le concombre, les oignons de printemps. 
  • Mélanger.
Transférer dans un plat de service et  ajouter la coriandre ciselée.
7194420968 1e7a0718b6 Diamond jubilee chicken
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loading Diamond jubilee chicken hellocoton Diamond jubilee chicken

DSC00070 00.0 Poivrons sucrés

Nous avons découvert la recette des poivrons sucrés à Torri del Benacoen Italie.Ingrédients
1 poivron rouge
1 poivron jaune
2 c à soupe d’huile d’olive
1 c à soupe de sucre
4 tranches de jambon d’Aoste
2 c à café de citron
Fromage de chèvre frais
ciboulette
Poivre

 

  • Coupez les poivrons en petits cubes.
  • Les mettre dans une poêle avec l’huile.
  • Saupoudrez de sucre et laisser cuire à feu doux pendant 20 min.
  • Ecrasez le fromage de chèvre, ajouter le citron, un peu d’huile d’olive, ciboulette et du poivre.
  • Bien mélanger et avec deux grosses cuillères faire une quenelle.

Présentez avec le jambon cru, la quenelle de fromage et les poivrons sucrés au coin de l’assiette.

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loading Poivrons sucrés hellocoton Poivrons sucrés

DSC00061 00 Salade Crétoise
Ingrédients
1 courgette
1 carotte
1/2 laitue
100 gr de feta
Quelques croûtons
Vinaigrette
1 c à café de cumin en grains ou en poudre
2 c à soupe d’huile de colza
1 c à soupe de vinaigre de vin
Sel, Poivre
  • Laver la courgette, et coupez en petits dès.
  • Eplucher la carottes et coupez en rondelles.
  • Faire cuire 5 mn à l’eau bouillante salée.
  • Egouttez.
  • Coupez la feta en cubes.
  • Lavez la salade.

Préparer la vinaigrette

  • Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier et arroser de la vinaigrette.
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loading Salade Crétoise hellocoton Salade Crétoise

Le temps est bien maussade, le printemps se fait attendre. Donc, nous allons mettre du soleil dans nos assiettes ce soir et chasser la pluie. Nous raffolons de cette entrée l’été. Rafraîchissante, elle réveille les papilles. Je m’en sers aussi pour mariner mes brochettes de poulet au barbecue sans le concombre of course! Et les filles adorent cette recette.

 

DSC00045 01 Concombre à la grecque
Ingrédients
1 concombre
1/2 jus de citron
1 yaourt brassé
1 gousse d’ail écrasé
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
la menthe à volonté
sel, poivre

  • Pelez le concombre, le couper en petits dès et réserver de côté.
  • Préparez la sauce avec le yaourt, le jus de citron, ail, huile d’olive, sel, poivre, et ciselez la menthe. Bien mélanger.
  • Rajoutez le concombre.
  • Placer au frais.

Délicieux avec du pain pita (pain indien, au rayon pain de mie). Du soleil en bouche!

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loading Concombre à la grecque hellocoton Concombre à la grecque

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